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標題: [食肆地點] 新店開催 海南雞 3強 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-11 06:26 PM     標題: 新店開催 海南雞 3強


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  g' L3 q; V2 P9 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點解叫海南雞飯?海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島,後來再傳到星馬泰各地,經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯,正如蔡瀾所言,它是最不分種族和宗教的食物,當中沒有戰爭和飢餓,帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場,索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯,以及粵式文昌雞飯晒冷,雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U9 D( N. J5 @3 O  W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C/ H, Y6 h& B
粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗tvboxnow.com' l8 J1 _  e8 `" \. _3 m) X
粵式代表:新明苑海鮮酒家
, I! o" F& K1 ^0 Stvboxnow.com雞:選用海南島上獨有的文昌雞,以油和鹽按摩全身再蒸煮,連骨斬件吃。
# v/ c$ v+ _0 c) r公仔箱論壇飯:用雞油炒香絲苗米,再以浸雞的湯作煮飯的米水。
/ p7 E1 F4 T+ w醬:以原本的雞汁作蘸料,原汁原味。
) K& ]0 q! G) z4 O湯:傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。: V4 |) f1 ?+ M0 F7 z2 r" l" D

; Y# |: _8 g- q, @4 R2 i. _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇- f( }0 w5 I' {* Y* T! u8 V

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( `9 z* y- G. u/ _6 _公仔箱論壇老闆梁先生:文昌雞來自海南島,以天然飼料餵飼,雞味好出,皮薄又爽。
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/ ]( s# Z+ @( u% x: h0 P: E  b+ [3 C: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯最健康
3 G" ~7 \2 @. j$ Q新加坡代表:三巡海南雞tvb now,tvbnow,bttvb& L) W$ S  ^  V) `* \
雞:用的是大陸走地雞,先放雞在雞湯內浸 50分鐘,再放到冰水之中 20分鐘,吃前將雞肉起骨。
9 g- H2 E. A0 B9 U  q. d! E飯:選用泰國香米,把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃,再加入雞湯同煮而成。
* l# H+ q" s  Ztvb now,tvbnow,bttvb醬:有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料,黑豉油又濃又稠帶甜的,更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。tvb now,tvbnow,bttvb: ^. P2 K, `& b$ ~- [$ t! t0 {
湯:以香料和當歸入饌雞湯煮成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s: r- v5 z, ]: l) C! ]& U7 s
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7 v/ k; x9 A! D) U# Stvboxnow.com食客馬小姐:雞好滑,黑豉油味濃,甜甜哋好好味,唔油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W; A* L& `8 n: k0 ^* y1 Z8 }) B

3 Z; ]3 _8 N3 K6 V' |, F9 K" ftvboxnow.com醬料最出色
: w0 `8 u$ d) {1 w5 Y泰式代表:真知味公仔箱論壇" |4 y) X. G. T3 a; l
雞:用清遠新鮮雞,在滾水中浸 15分鐘,再放水中過冷河,最後浸香料湯 20分鐘,吃前將雞肉起骨。
0 Q1 \9 M+ @" w1 o8 Q. L* A) h公仔箱論壇飯:取雞油炸至香口,再加入雞湯與米同煲。
% D6 T+ E1 q. ]公仔箱論壇醬:以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油,酸酸甜甜。9 ?% Z! w" L/ V: f6 V: \
湯:欠奉公仔箱論壇8 Q! N; E, n! [4 u
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  o( d% l$ a2 V' U6 n/ s6 r2 P食客李先生:油而不膩,不用吐骨,啖啖肉,醬汁又爽。
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8 o5 ]' C8 x% H9 [: X1 w新店 泰式海南雞 最嫩滑
7 E: R4 U+ z8 E3 }4 M% q6 K  HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小西灣新開茶餐廳「真知味」,正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎,走訪試探,茶餐廳格局,但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔,一隻隻肥美的雞吊於櫥窗,油膏豐厚,街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着,望兩望就走進店內品嘗。tvboxnow.com6 y" T; D; M$ {' N$ W4 F

9 Y1 D% A* J! @3 s6 R這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜,全因選用新鮮的青遠雞,雞味比雪藏貨出眾,但由於貨源有限,店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是,雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的,此重量的雞肉質最香最嫩滑,而且皮下脂肪特別低,吃起來特別鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v2 a* R4 r3 C$ A

- k: g) d! E/ B' T6 z- ^公仔箱論壇廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝,烹調手法正宗。他先把雞洗淨,放在熱水中「拖一拖」,即時再放到冷水中過冷河,當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的,此舉可以令雞皮更爽彈,退去油膩,雞肉更細緻。 15分鐘過後,雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘,讓雞肉吸收香料精華,湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料,全部香料都是從泰國直接訂回來,這步驟是泰式海南雞獨有,喜歡吃濃味雞肉的人最啱食!最後,師傅會把雞起骨,一隻雞的雞肉原來不多,只可分作5碟飯,成本很高,所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。
+ _2 _0 O9 c2 F  m" F/ F6 a! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z& T" C) o3 ]
真知味(小西灣富欣花園)
2 j7 o- j7 i; p; P6 Q6 _tvb now,tvbnow,bttvb營業: 06:00-24:00 4 E7 W! E1 N- T3 G

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! T4 w* b. D  L! Y( {  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞極之肥美,油多肉嫩,雞皮閃着光澤,吃出雞味特別濃郁,皮下脂肪已溶化於皮和肉中,吃起來不覺膩,油香惹味,細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻
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' P% l( _0 m2 B' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯亦都是重點,師傅先用雞骨煲成雞湯,再炸另一大鍋的雞油,取二者,拌鹽,混入生米中,煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着,粒粒分明。& h! [& x% ]. H- J
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此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油,酸酸甜甜的很開胃。
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4 x% \' S5 [2 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O" z, i" y% u# I  r/ P

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; F2 d, C) H  A# ^% M* Y( h: ]6 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( `! s5 q8 ]4 Q" O
新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食
2 V: }' Y$ r' c( h公仔箱論壇每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞,蘸上一點黑豉油,這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯,多數介紹你去文華酒店,而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店,最近已抵港,分店遍布港、九5個商場的 food court。
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: N+ h+ G  S! S+ Z! S/ o+ w此店的海南雞如此聞名,因用的是走地雞。由於雞常走動,運動量高,雞肉比較結實,皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯,用上泰國香米,選擇較長身的米,令飯煮起來更有層次,更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米,難怪米飯寧舍甘香可口。
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新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說:「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨,吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料,而醬汁更加上雞湯調配,夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯,清淡的湯可平衡濃稠的味道,因可去掉雞飯的油膩,加上此店的雞爽滑,以雞湯代油煮的飯完全冇油,最啱注重健康的人食。
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三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)
8 Y/ N, E6 a6 y) e4 X% F( f公仔箱論壇營業:星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00 tvb now,tvbnow,bttvb9 I9 L' c- p* v& e) g1 P
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海南雞飯套餐$48 套餐抵食,包有海南雞約 12件,雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。公仔箱論壇2 H/ z1 }% n. r4 [5 Y( H& w% [

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滷水豆腐$10 推介新加坡小食,豆腐磚浸在滷水汁中,慢火滾 30分鐘,豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。
) R, b/ j; D2 v0 _9 R; |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟,屬新加坡華僑的他現已駐港監督,配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟,再放到冰水之中,令雞皮爽口,雞肉嫩滑,原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握,以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例,要在熱雞湯中浸約 50分鐘,冰水浸20分鐘,時間太長,雞過老;太短,雞不熟,要熬多久,全憑經驗。
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4 K( t4 R/ [  q# G# x公仔箱論壇老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F& N! S7 U+ A# n( T$ O
星馬泰式的海南雞大行其道,但要知道海南雞飯其實是源自海南島,島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一,它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣,雞種特殊,採用獨特的飼養方式,餵食椰子,肉質特別肥美嫩滑,而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載,指取不生蛋的雌雞,以獨特的方式養殖,味道特別好。 1953年,宋家皇朝之宋子文原籍文昌,回鄉發現美味的文昌雞,更帶了一批到廣州分贈親友,文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。
+ V3 ?* Z' U1 H* Z2 A4 W
, Q; M, y7 m9 |3 {5 ]tvb now,tvbnow,bttvb全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售,數量不多,但全是海南島運來的冰鮮雞,亦有在廣東省飼養的文昌雞,味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞,雞味出眾,沒有半點肥膏,皮薄又爽脆,雞肉結實又有彈性,嫩滑又有嚼勁,怕食雞皮的人都啱,好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生,他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨?他指文昌雞以三小兩短一圓為特色,頭、身和腳小;頸短腳短、屁股圓,而且皮色較白,主要因飼料天然,以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。
* C$ n/ l/ c& P2 Q/ y' c# E, Y0 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f" l+ h0 Q: u: W; j. s/ htvb now,tvbnow,bttvb此店的文昌雞是真正在海南島飼養的,凌晨三時劏雞,早上六時抵達,非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康(國際)食品有限公司」的負責人黃先生,「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養,農場近海岸,環境優美,氣候溫和,雞隻可以通山跑,而且每隻會養至160天才應市,所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養,味道即時跌 watt。
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" g' Z, ?: e( H公仔箱論壇新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)公仔箱論壇  r  y/ J7 _: e, A! r! m+ L+ M
營業: 07:00-23:30
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就是因為雞靚,簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師,他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多,用手邊拈雞吃邊送酒,滋味無窮。$128/隻、$68半隻)
% C# ]# q. E6 M( `# I& U! `: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n* L& _+ D, t, Z- C7 V7 M) U

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6 y# B6 e3 f# P* |; w4 Rtvboxnow.com文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l1 k3 }1 A# T! ]$ R" a
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黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。
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" V$ M; b+ b5 L4 y- u公仔箱論壇蒸完雞,碟上餘下來的雞汁不會倒下,它可作蘸料用。, L! ]  p' @* ^& b4 J: i' i" R

7 x2 @: m5 p2 a: |% J7 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c2 Q8 X% O; m1 H2 b  f1 ?
炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約,因雞醃好後再風乾,一夜才放在滾油內炸,特別香脆。公仔箱論壇( f5 I8 v: I/ h0 v* o- F- v
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海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃,魚慢慢熟,魚肉嫩滑,加上來自海南島的黃燈籠椒,愈煮愈出味,愈食愈辣!
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2 h0 @; |3 Y+ f, l6 G公仔箱論壇海南雞飯撈下炸雞油而煮成,所以卡路里相當高,每碟約 800 kcal,約一碗白飯七倍。
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作者: sim2003    時間: 2009-7-14 01:34 PM

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