標題: [食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:17 AM     標題: 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。公仔箱論壇2 F  h, A8 d) Q4 u

. O/ u9 i1 C$ t) l1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {5 X: h7 Y9 f' i

' G- X1 y: n$ m+ Z+ H% k, Mtvb now,tvbnow,bttvb中日拉麪大不同
3 e/ N1 Q! F: g( V; O7 Q7 I1 H據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 l, T, A5 B, z
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9 o/ d# ~- m3 h+ a; s* P7 ztvboxnow.com■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。9 f. S/ \6 p7 x2 J

- T- Y) n# _7 b5 A7 V( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京　原味麪條直又圓
+ V1 P4 X  Q1 `, l% @! P. \, J. B5 mtvb now,tvbnow,bttvb奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N* M& K' [8 f( s
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酥炸排骨湯拉麪$25        tvb now,tvbnow,bttvb) j1 F9 b) U& V% R4 q- w
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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# r. x$ A+ d: ~3 C/ F7 u9 M& }tvboxnow.com雞翼補血紫米冷麪$35
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( B- `9 I4 p: |. C7 |tvb now,tvbnow,bttvb雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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7 g0 B* F2 C* v2 @7 d7 ltvb now,tvbnow,bttvb南京牛肉湯拉麪$25
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 ) N8 T! F: e: q8 n7 J& Z+ E

6 _0 c5 y3 I3 m3 J豬軟骨紫米湯拉麪$32) `3 w( h" j" M% J. a5 F( R
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 tvb now,tvbnow,bttvb5 @1 _. N  F$ J. x5 X2 `& u

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1 ]0 z; u0 Q- L6 T6 O& X1 M/ |  }tvboxnow.com北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）tvb now,tvbnow,bttvb, b+ h3 g+ @: m' [0 w# j5 z

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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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  P6 H; k! W/ B' c9 K蘭州　即叫即拉好彈牙
! X9 ?5 I, B( J% r6 P& e  L公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。5 I7 Z- {" R# l& }/ s. K/ @! h; p: T
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蘭州手拉麪$18) V' U2 Q" Q; j! Z8 n: \% F; V
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 公仔箱論壇, r+ R5 e7 Y1 L8 o! Z! f- Z- V
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消暑冰拉麪$33tvb now,tvbnow,bttvb/ [% ~& r7 L$ e( G8 Q! l- ?1 i3 o
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 tvboxnow.com$ ]" z3 b: l0 k, H( X3 H

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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）tvb now,tvbnow,bttvb) G% @9 `% z% H1 H5 F) @

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