標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
( w8 b5 M7 j% R' l9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: @4 X1 l$ K# I1 s# [, d
拉麪博物館　博多帶湯入口公仔箱論壇7 ~- W" [6 V1 p" t/ V( N  K
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
2 G0 z" U  O. t4 s3 @9 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G, R" p4 p& k9 g6 S2 h
東京極上醬油湯拉麪$78        , K, h( W1 U' G& y% K
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53        % i. G- q0 M( \; A2 p
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 tvboxnow.com: g9 {& V4 z- A" c

; R& S4 Z' o5 E3 h* Itvb now,tvbnow,bttvb函館鹽味湯拉麪$32       
5 @+ o/ r9 ?/ b! ~& ?. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇' G- F/ b. d+ H! t
海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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" _9 x' g* m" N公仔箱論壇別府地獄辛辣湯拉麪$53       
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6 o/ G5 _% E, @# b+ c/ y2 Z, H公仔箱論壇豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
0 q7 Z5 _/ k  r. n公仔箱論壇$ Y( m* I+ B$ f. v4 y' v
       
! L" {3 G" ]& X9 [' ztvb now,tvbnow,bttvb郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」5 g3 Z# f4 ~+ K4 a! V

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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」公仔箱論壇; B9 i4 w/ D$ G8 G. c

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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）  [7 R& K6 v0 {
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冰凉醒胃　抵食刺身冷麪 tvboxnow.com$ j6 e+ E+ w3 B. N- S) F
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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3 g" T7 n4 n# K9 xtvb now,tvbnow,bttvb日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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3 w, P+ y9 f1 E1 Itvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H$ g2 O+ Q7 W* m+ m

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自家製魚生辣冷麪+ q& B- z" p" J5 z. z, A) p) d5 f

9 ]  Z6 r1 T* }( R  F5 Ttvb now,tvbnow,bttvb$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X) s. I' m/ G1 g! Q8 i
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d& b  j4 ?4 \4 d' I
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p/ u6 M& v: v$ h/ ]& x

% {6 @3 ], w- ltvboxnow.com辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        tvboxnow.com* z: Q# X( ~4 t0 w$ o/ s% j

) I* }: F. z6 J! v' N7 S/ H; V9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。) {- Y/ \5 g6 [5 |7 S* H, a9 J/ \
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Misocool（中環士丹利街）
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鮮甜精華　獨步牛骨湯tvb now,tvbnow,bttvb& p: ^' T0 ]7 M

: H$ B: n) l, u- X/ J3 y) |0 Ltvboxnow.com■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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1 j2 q/ A3 x0 p/ L2 C3 Z( q; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V: u! S# X/ h; d+ V

$ }. s" n. X/ N8 d  A3 jtvb now,tvbnow,bttvb胡椒風味拉麪$41        tvboxnow.com5 Y% `8 W' V+ r" g) k
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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. X8 B# e6 ~# A: J元祖激辣拉麪$41        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _0 F8 c3 J* `

5 B2 l7 ^/ \5 Q公仔箱論壇湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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7 a! k9 j: I( G6 M$ O香葱拉麪$43        0 j2 G: \/ h8 Y: V
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 公仔箱論壇1 t+ _0 `+ W: C/ m/ |. D% b

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9 T# U. \! }# H  l( i公仔箱論壇麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 公仔箱論壇' ~. n( x6 ?! z: r  r  C* P

- W; V; [  w% W5 z, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com/ B+ P- `! e# B$ D
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱6 M! ], J  U9 n1 A) u4 c; O2 d
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
" ?' G8 G1 _* p- ~+ z0 r* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j, Z/ d7 V0 oDomon牛油拉麪$58        $ h' {  E! l( x& T
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 tvboxnow.com! z" h5 x0 K* @# p
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螃蟹拉麪$68        tvboxnow.com1 ]) ~/ j1 \! }# T; v- b. p8 y
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 公仔箱論壇8 `/ u' W9 R+ g4 _9 Q# |$ e% w

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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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