標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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拉麪博物館　博多帶湯入口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @, M& {8 Q5 C
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。公仔箱論壇. Y6 M; _/ Y9 a; k

- {! S6 Z; z4 ]( x% s東京極上醬油湯拉麪$78       
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: w+ A4 B$ d( R: x- |! |公仔箱論壇豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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/ }3 A% A0 r6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t2 p' z) _8 {  u! M* N

* d2 p( E2 D4 b# `" Ptvboxnow.com札幌極濃麪豉湯拉麪$53        tvb now,tvbnow,bttvb+ [0 T3 n7 y* _, a& |
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 2 O& }3 u: }0 s9 ?' r' _* Z. C! X
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函館鹽味湯拉麪$32        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B5 b8 {/ a) r( ]: C
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 6 Y6 s! z/ X0 f3 t

# \6 m# Y3 z' etvboxnow.com別府地獄辛辣湯拉麪$53        4 A0 f3 r3 C9 v: D7 z
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！公仔箱論壇/ M. {( w/ @' U
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」9 v9 i1 G2 c! k
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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' |# V9 E- s1 O* ~5 @' Mtvboxnow.com味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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! Z1 N- g. [* Z; C/ k2 b2 htvb now,tvbnow,bttvb冰凉醒胃　抵食刺身冷麪 tvboxnow.com* T( _: O( C) u0 S% R. a9 ~% `/ K
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
1 `# i/ U4 Q4 S, B9 y6 }' T" |* wtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D- ~4 V( V. n9 x" J7 E9 P
日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb% E4 |2 a+ s. f  d  a

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/ k/ w7 L. p* j8 ^" ~3 R自家製魚生辣冷麪tvb now,tvbnow,bttvb% l+ ^5 ~/ A* g( s5 E( f8 H0 R

+ K% Z1 B$ d, G4 i! ktvb now,tvbnow,bttvb$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。, F. P+ z% k9 v# _* Y3 N8 r2 d
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68       
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+ G3 N3 \+ Z$ p" ~0 e3 U/ q2 X+ ^, f公仔箱論壇奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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" i7 |! G. R5 e& X& v% Q0 v% utvb now,tvbnow,bttvb辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        公仔箱論壇; y# U0 g# b6 M3 [; G
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。tvb now,tvbnow,bttvb# B- X. ^2 q7 M% B* n. {/ {

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Misocool（中環士丹利街）
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鮮甜精華　獨步牛骨湯
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `2 G8 N3 V& p8 l4 h+ B/ g) o

+ }  r; b' j- @+ J% l8 B" k4 O公仔箱論壇八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 $ p0 m( M1 }4 O: Q

( w, O0 i' S  M% S5 r, x& s2 e0 g" btvb now,tvbnow,bttvb胡椒風味拉麪$41        tvboxnow.com( ?& E; ~9 m* U2 r6 K0 V6 N# a

( u" D; J) g) @& G叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 tvboxnow.com) g2 T  o, ^. H+ t3 {6 ?- s

) ?  v& w( N1 b8 [& Q$ \* S- [公仔箱論壇元祖激辣拉麪$41        tvb now,tvbnow,bttvb  X# A5 W: h- u! B; c
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。$ C( d# t% z8 Y6 I  ]) C, g" T

8 p' F3 p  b& utvboxnow.com香葱拉麪$43        公仔箱論壇( k5 b& z2 L! A, o6 d
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 + l' ~9 @6 I7 _0 h5 Q$ q3 q
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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2 s0 N  ~/ |( y  f5 s8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱公仔箱論壇2 q0 u0 e2 C5 w( G& n4 R8 I! d, @
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」, C* U) a, i- K
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Domon牛油拉麪$58        公仔箱論壇* b% l" z0 k; }' D

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螃蟹拉麪$68        tvboxnow.com, C, h& O; o" x8 p: q3 Y
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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