標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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9 b, d6 q' U: x) J公仔箱論壇拉麪博物館　博多帶湯入口公仔箱論壇0 L1 B1 P- m# _6 L& J  F
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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* u8 b8 o$ a* H: v" z4 g2 U公仔箱論壇東京極上醬油湯拉麪$78        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b! K! Z+ i. s2 k0 ?; Q. q. q- \

1 n, _) d) G; ]5 q( Q# m( j; T2 L公仔箱論壇豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 公仔箱論壇! [  m$ G' f  z; l* ]( |( f
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博多極濃豬骨湯拉麪$53        tvboxnow.com6 D3 V3 Q% q1 ~* p( F
        公仔箱論壇0 P- B; j* L. |4 g9 V. o0 ?  ?
叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 2 }3 E$ u" i$ J
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53       
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0 c( c; F) f: O/ ^) ntvboxnow.com豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 2 H2 {0 L8 L( A( e8 U
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函館鹽味湯拉麪$32        ; [7 f# i- U. e4 \
       
  Y: r3 E7 S5 m& s( u4 x+ A9 s0 F( {tvb now,tvbnow,bttvb海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 2 d. e& j: W% Z0 N1 w6 c9 _! Z

" _" B% Z7 k3 N: itvboxnow.com別府地獄辛辣湯拉麪$53        tvb now,tvbnow,bttvb; ~: R+ u2 t5 J
       
" e& }" ~8 y/ u. _, itvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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2 v( \3 B- X9 O; U* i5 Y2 i+ }郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」公仔箱論壇# w9 h8 ?. g) b+ b# j8 K
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」/ |7 l' k" A8 `6 p' J8 r6 C

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) B" @, [7 D" ~2 Y( L6 }味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）tvboxnow.com0 Y. f- n9 O  t9 y* p$ H) N* L9 l( R

' Z- C$ n5 ^+ h, r$ [$ I5 A  Htvboxnow.com冰凉醒胃　抵食刺身冷麪 tvb now,tvbnow,bttvb7 N7 H( F  P) t7 X
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。3 l3 w* h: }0 B! y
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自家製魚生辣冷麪tvboxnow.com$ `( U6 D/ |, r( L

3 u# q+ W+ G& x公仔箱論壇$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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$ W  p) U* ]; r! Y2 G! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68        公仔箱論壇: P% T8 m) {0 Z& t

' B+ q0 O- U; ^1 `! H& U) k# z9 R. l奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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: P1 h+ E: N# c& Z& X, Y* W& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d, H# Y% m7 Z9 E& a4 O

. ^3 T$ |5 Z9 M/ Ytvboxnow.com蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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; h( U$ x2 z' s" ^3 C! y% x1 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `) F: e9 P  v' s2 `- v2 N
Misocool（中環士丹利街）
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+ x1 f7 K) X: j% h5 h" ]tvboxnow.com鮮甜精華　獨步牛骨湯
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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) `; P( n6 H/ k) n2 k  c胡椒風味拉麪$41       
: [3 X5 B: W- m& T2 d+ A4 [$ {7 }4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 D2 L2 ]2 o* T7 Y2 e叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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. `! P+ ?! s9 Z/ M: W元祖激辣拉麪$41        tvboxnow.com6 j7 z- o" P, P9 ?( r2 \' G

. M" W: t% ]1 R6 _+ R湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。tvboxnow.com, T" A/ \6 c8 U* y  I1 M1 B1 m& M

5 q' s; b  {0 Z, `2 R  w+ g( V公仔箱論壇香葱拉麪$43       
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) P1 z2 _& \; k8 w; r/ Z公仔箱論壇麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 tvboxnow.com1 \3 A) o7 K; r* Z8 G
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$ i& G) S: R3 R, o/ ]5 T9 S% jtvb now,tvbnow,bttvb
( l8 S6 Z+ V# ?. F% R八王子拉麵館（油麻地白加士街）$ b& k" |* I4 W$ F! l+ D
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10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
' @: M; K+ _) H, V除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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7 u2 u1 ?. ]7 n- ~6 V1 ltvb now,tvbnow,bttvbDomon牛油拉麪$58        . B/ D/ ?" b: v2 R8 d% \
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B/ f6 ?3 V( O8 E) s, c
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螃蟹拉麪$68        / M" F% R4 `6 B+ H( L
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 3 C% }% A' w4 t( m0 h8 z. [

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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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