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標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位 暑入北半球 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位 暑入北半球

飲食節目越來越多,就連醫生都企出來帶人搵食,證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高,松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材,也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產,每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到,將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位,咁至叫做識食。tvboxnow.com: g( w8 R6 Z( S) O4 t

6 T4 Y; Q: F! S, Q  `! b8 c3 `公仔箱論壇南方松露北方食公仔箱論壇/ @) W% y$ L6 M4 e( ]: J+ g
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱,可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現,才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan,並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植,花了多年時間研究,終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性,令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天,將澳洲的黑松露引入香港,由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材,也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特,將其先輕炒至軟身,或將其切粒都能凸顯其香味,大廚更將此心得糅合在新菜式之內,創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U, ?& Y! f, F' r) i! H6 U5 m5 L

+ q: m% s2 \3 N' a: Y  M. Q( {& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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+ e+ f  g+ _. ]" z! n. g" [  L將羊腿肉烤香並切至薄身,伴上雅枝竹和薯仔,黑松露帶出了羊肉的鮮香,沒有羶味,且肉質細嫩。
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8 a7 m" q3 P/ e# `/ v+ @7 E: Q& v% Dtvboxnow.comb.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450# b8 W) Z; Y/ d$ z' i
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿,再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口,黑松露片配上巴馬芝士,十分香口。 公仔箱論壇2 k% R/ l% P5 D1 n) q
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉,再加上香濃的忌廉,麪條間帶有黑松露粒,吃起來不但彈牙,還帶黑松露的獨特香氣。 公仔箱論壇+ I' x0 J/ Q) x1 r
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
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6 H! c: i  ]' t3 L7 ^! Vtvboxnow.com將半生熟的三文魚切片,加黑松露粒和青豆上面,三文魚既香口又帶鮮味,連黑松露同食,味道很獨特。 & Q% ^7 l! Q% O/ c& g- N$ H% J
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Caprice(中環金融街四季酒店)tvboxnow.com6 X( r$ `9 d3 w) [+ Q
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西菌中食+ u( L) l% z0 T
       
" N. S3 b3 j. l( l公仔箱論壇■點選時由專人在客人面前即刨,聞得到陣陣黑松露的香氣,感覺特別。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G4 h/ p2 o, c2 Y* ^
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難得找來了上乘的食材,同在四季酒店的龍景軒,也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單,將此西式的食材,帶到中菜之中,並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材,亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇,才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇,只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份,但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後,蒸氣將菌香迫出,打開點心蒸籠蓋後,幽香氣味四溢,全靠師傅的功夫,巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B7 X: T3 B8 P% W! b# C, Y1 r
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黑松露菌燒賣皇$60       
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用蝦和豬肉當餡料,特別加入了黑松露,令爽口鮮甜的燒賣,更覺矜貴。
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1 ^1 p& U% R5 B  w8 t' x松露燕帶燴冬茸每位$200
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冬瓜茸混入帶子同煮,還放了燕窩和黑松露絲,提升整體香口感覺。
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: x' x% a: P$ p, R' q- f松露上湯焗蝦球皇每位$320
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; v* Y( b; C9 T: ytvboxnow.com蝦球用上老虎蝦肉,以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過,肉質爽脆。 " {, ^( u: I$ R3 _
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0 Q( j' u9 a) J公仔箱論壇龍景軒(中環金融街四季酒店)tvb now,tvbnow,bttvb) d$ P$ Q  a0 u0 U: z. R
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當造夏日松露TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a4 }7 w6 v, J7 o: |  c. I; ^
夏天口痕想食松露,除了有澳洲出產的黑松露,其實還可選擇夏日松露( Summer Truffle)止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn,今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月,現在正值最佳食用的時機,所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣,同是由法國入口,不過價錢卻偏低一點,所以一樣受食客歡迎。味道方面,夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈,但依然帶淡淡的香氣,而且淡口味的夏日松露,就更適合作夏日的菜式。 3 t* A; B5 I) X& |9 h8 @! |

% T+ i. N; `6 r4 a9 p# q. x9 u公仔箱論壇Summer Truffle Menu每位$580,配酒$780。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 U5 }+ i, s* e6 F
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. h5 t& }0 d$ ?' u: c) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■女餅廚 Emma Renfrew來自英國,曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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. C' D) z: A& W# Y: K( [) v公仔箱論壇■ The Pawn設有開揚的露台設計,讓客人可以一邊用餐,一邊享受灣仔迷人街景。tvboxnow.com( x  s% k4 j. S* \
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007        tvboxnow.com: Y7 l7 Y0 Z1 P! W  ~9 b2 z7 j0 Q
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用鴨蛋製成溏心蛋,放上了松露片,用時以蘆筍蘸點蛋漿,味道鮮甜爽口,松露配合蛋香更覺可口。
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2 D3 V: Q; y# T* ]公仔箱論壇香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007        公仔箱論壇: V& t9 S1 R# d8 o, o
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬,松露和橄欖兩種獨特的香味很夾,和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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' J% V6 `  X; e, `7 C1 j  UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Pawn(灣仔莊士敦道)6 P& k# }1 S0 x- ~; |- \* M
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