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標題: [甜品] 餅乾一學就會 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-25 07:03 AM 標題: 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！公仔箱論壇9 P$ h, V7 w! Q
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原味奶油夾心醬
材料tvb now,tvbnow,bttvb$ c1 C5 g. r4 g7 Z( ]
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t. |& U. K2 U* j$ K( ]
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b. h& N( A/ Y0 ]1 h, {
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。

香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料, e9 {& f. O6 T1 r# n
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.5 a# Z8 y& k3 n& Q9 B3 Y6 X
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
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1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。8 w) R5 {% f2 K3 M' `1 a
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。公仔箱論壇: ^& l" ]  r) e
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藍苺奶酥
(約30片)
材料. P0 d2 v7 O0 [( m# n
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。; p2 `/ K+ P1 @6 {* r# d
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 G: ?& e' v. L0 ^5 s7 g
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。; r! p( @( ]: W9 J
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 ! j( j" s4 V% W
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果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。

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宇治杏仁奶酥(約25片) tvboxnow.com/ D: T# A3 w: E  o& |# }2 u/ W2 N
材料" |6 S6 a4 O7 m8 g" j6 p3 ~
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 r# l0 d) f' C" {- r4 J4 x
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 l" w  f. \7 Y! g
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。1 T8 B( q: n" \( ~
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇, A0 z& h0 x! |
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[attach]61104[/attach]tvboxnow.com, m$ n% w" y$ D2 e7 m9 y! [5 A' y
杏仁瓦片(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T- T- `  f4 t
材料tvboxnow.com7 J) a' Z' J+ s* N
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克公仔箱論壇4 V1 k8 `% a* p

作法tvb now,tvbnow,bttvb3 z. b' b* V* S: F0 I
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。tvboxnow.com4 E8 w: @1 Q% i/ j7 s$ c! |
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。$ W: [2 {( t& v* F, C/ b/ O, V( R
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。; M+ P  ~" h# t8 B

小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb4 G0 \, B$ G& o7 C: J3 X3 x
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。公仔箱論壇  e2 ~' j5 E' ]4 B' _; P4 d. {8 {
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇) _& w1 `& j+ M- m

[attach]61105[/attach]tvboxnow.com/ ^# b7 s/ E+ w7 ?) Z  {
巧克力巧心酥(約25個) 公仔箱論壇# G9 S9 B7 \' o
材料) f; W* y! [( F3 ~( f9 B
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克tvboxnow.com" d* W. F# S. `6 a* S0 H) i% }0 h9 m3 }

作法tvb now,tvbnow,bttvb% a. o( f" }2 k+ {. {! ?
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvboxnow.com. c+ K5 a9 A+ m8 z) b+ ~  k
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。tvb now,tvbnow,bttvb% v$ q( u9 Y* h, c

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

作者: moloch 時間: 2007-4-2 09:41 PM

thx for sharing~

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 06:12 AM

thx for the cookie

作者: guohenghui 時間: 2007-4-16 07:48 AM

Thank you ~ for sharing ~ >:D<

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 11:54 AM

好似幾好食咁...
唔該哂你呀!!!

作者: lyhui 時間: 2007-12-22 01:35 PM

thank for sharing~~i will try soon @@"

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