Board logo

標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb1 c2 e6 D+ |3 ]; J/ A

2 ~: d, Y7 P0 a, ]- |4 m/ B6 Otvb now,tvbnow,bttvb蟹貨上岸大曬tvboxnow.com' d, |! z! \# G9 S. d
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
1 C) q: x! \* m+ d: D! }. ~* d- d6 a
% {9 S1 P4 _. O' g$ x
! e, p+ E( \* V8 c0 D0 etvb now,tvbnow,bttvb
- D; g+ b( i  r1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶蛋白同蒸更滑溜
5 q! a1 s: V% M5 O+ U  U鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
. i" \* T8 [$ h) g" ltvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: ^$ Z' J% r, I) M- A
註：黃油蟹每両$65 " _6 n/ O/ c) h

9 I: t0 ~0 A2 k+ ~& L2 \& l+ jtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）7 \& l! g. v' y5 y
! Q* l0 k/ S1 F5 u
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I( y. T; s2 L6 z: t6 o
+ o0 S' q; Z+ u/ N2 R
金沙黃油蟹$455（約 7両）2 `+ b6 G4 \. ^( o3 k

: u0 ?; c8 \3 S5 V* [1 }* c黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 8 {  l  t# o- G$ H6 m8 g

& J; Y7 N" j" }9 R古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）7 b$ D4 T. x1 s
* M4 E# G  B, n/ t( j: z1 [/ ?
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
. b  O& U; `: w7 }7 Jtvb now,tvbnow,bttvb7 E5 f  J" t$ _
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25tvb now,tvbnow,bttvb7 \, d4 S9 x% U5 F9 h

" V# ]6 h, s6 b7 ltvb now,tvbnow,bttvb餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 : [) x" R) H" ?& D( E" d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D. F# b3 x0 p) T5 [$ T0 N
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
9 i! n; Q+ j* x: ttvb now,tvbnow,bttvb+ A8 g& v& g. }2 Y: a
       
% d. H9 `7 x# G# L9 U( {+ P: x; |( ^公仔箱論壇; F/ o8 [- r4 C0 ?% M3 v7 T
蟹蝦同包齊升「鮮」
& W3 r5 `( f) W6 J0 Otvb now,tvbnow,bttvb以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
1 S; [) t8 X2 S" z. R  e公仔箱論壇
- h2 `' D, ?, L$ @4 ^+ F1 J石榴蟹中蟹每位$1285 L+ l0 r, t( P0 `8 _

, e; {) Y4 d4 q3 n/ H, I3 j/ B4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
' u, ]9 ^" Y/ b( X公仔箱論壇
6 B0 A6 z8 h* @* L8 u' Ytvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
' c6 T. i# O% }2 M9 l       
5 j9 s5 t2 K% l. F9 @1 Q以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。2 J. R* v( {  }" C9 G
tvboxnow.com2 l" R& ?, t' g' H. L3 M
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
6 M" k! G# X2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R: Q6 M% e# O2 ~6 W# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
4 b3 h6 A1 W( N# s. r. `! W0 E/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \7 B1 @/ ]8 ^
明閣（旺角上海街朗豪酒店( Q; W& d  r; w% b! Q+ ^) x
公仔箱論壇$ H4 ^2 {% a3 V0 A( z
o靚蟹搶閘吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j* `; o% `+ n; n5 p9 p- N
tvb now,tvbnow,bttvb' [. \3 a2 I$ J8 q
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y1 K" j+ G7 O  x/ M' P
tvb now,tvbnow,bttvb6 z* w' U7 E" y+ c4 g
蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
8 X3 q% b! S1 Z/ Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 A7 F- U2 U8 b  x# ~tvboxnow.com醬燒毛蟹年糕$98/ f3 A# e4 i3 t' P7 a) D$ X8 c- s  ?
        8 \6 w; y9 p' {; v3 E& q
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb; R4 `8 I8 {+ p$ B, h
tvboxnow.com0 J- |- q3 y- D6 W: `% S# E$ J
蟹粉生煎包$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k6 g' v8 O( @4 r! O6 ?
        tvb now,tvbnow,bttvb: M- y2 _) j- W9 k( @( Q
生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
5 ?8 x# L+ i" {% C  h2 c
. z8 _$ B' a8 Xtvboxnow.com# p0 f! i7 @* E3 J! {4 i6 V. u$ t

/ |3 r+ |4 x/ |( Q- o王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）tvb now,tvbnow,bttvb5 D' X4 b' s8 Z& M$ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]2 y  a" k* p( P4 F, N
: |7 g8 t3 i8 S7 v
作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦
作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing
作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗
作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0