標題: [食肆地點] 限定黃油 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-29 05:05 PM     標題: 限定黃油

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W! v+ l- Q: L6 n; e! C
天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
2 c% V0 p1 L1 A% X" I" v+ Btvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com/ j- Z+ E! E- r* |4 S
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F5 z) i4 R7 F; @* z# T

# U) P: g' p" k# d' k' o% d公仔箱論壇歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。tvb now,tvbnow,bttvb0 x) @  a, K# I& a- f
  w$ w7 U) A: z
黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
' Z$ J: p' v7 J  P, n; c
* R3 D" B, X5 B7 N0 L. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
& L/ e) q0 ^1 \4 ]7 t3 o6 E; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
/ c! n* A0 |8 Z, f: Ytvboxnow.com9 F) b0 Y; |4 U, Z, ]
浸焗煮炸
9 H0 ?# s" W. |/ s  E公仔箱論壇六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。# |, N$ ]+ r/ {* h* l/ {. h

& o9 ]3 V! r: c2 P4 T6 N# E公仔箱論壇不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l; A* U/ C+ f2 k$ T7 d! `
' R5 x& u. f7 M8 a- r8 V
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
2 f- |7 I4 U$ ~tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |' t9 C# q* g' l
蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 7 x' E5 }8 v! d* N$ g$ w) i
公仔箱論壇5 `8 h+ q9 y2 N4 D: f  R
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）3 I, U! y) G: s$ A
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
! D+ @' u. @% _9 t- Gtvboxnow.com   
" Y. L' V# h# V/ A7 u/ b1 Ytvboxnow.com
. W+ `5 z9 g& K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W6 A4 ]( o, f' @0 ~

4 \* x  |' Y& ~' j% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
) F. |( x# t1 ^2 Y5 K# ]% N( @& z) htvboxnow.comimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]tvb now,tvbnow,bttvb! B5 f6 D' [. b" t* Z! q
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 * i9 k: o- Y/ Q/ O$ r/ L
公仔箱論壇9 T/ e9 J/ h& h" O
蒸出原味3 \& |( w8 r( W& n
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。公仔箱論壇) K: v  n5 T: U! L( b7 A/ F0 V% Q" y

) m: t, j/ j8 g, n公仔箱論壇
$ z! {/ x$ c( V# j公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
, `% @8 Z# h3 s公仔箱論壇tvboxnow.com6 s$ E  o: F4 @6 F6 U
公仔箱論壇! ?; r; ^& J6 z
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb& V) J7 X! C! a) z5 W
公仔箱論壇* v9 R' f& i0 O" I
tvb now,tvbnow,bttvb9 h* v* X+ Q7 g% f6 P0 M1 {9 a
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。7 a% t" V- \4 j4 H# z

: L0 E: B. {& ~! k% I 揀頭手靚蟹1 K9 v# A/ X! J0 w+ ]; X
( V* |" u* w. ~$ J+ F
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
& {: e. z) Y; \% R1 H
. S. A, \+ E. Q1 G撈鮮蟹粉
) r8 W1 r" T: ]: x2 r/ `7 Ftvb now,tvbnow,bttvb炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。$ K2 a* K! ~' D- O/ }2 }+ K& f
9 i) ]1 p: x; v, [  ^( M
" ~- n3 m% q  n+ I* {  v
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
2 v2 w+ M4 @/ Y  ]$ H( U* o: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* S  ^3 m* |  ^! |/ L8 D  v
- _. D/ Y! ]: k# u7 _' l
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
$ P: M9 q4 L% h. s: h/ z6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P9 h- ]1 \+ \' f  Q' N8 a$ C公仔箱論壇
0 x- ^+ y- Q6 K( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！3 S6 c' f" V. p, u: |' u! K$ X

0 o  W2 C; I3 Htvb now,tvbnow,bttvb
" y6 N- z4 u* V4 e: k公仔箱論壇黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
" @, t6 X0 c% O$ ^, A公仔箱論壇
0 }# b7 {$ d3 @0 Z# F, Q1 V
4 t) N$ m( c! o+ ^/ H$ v公仔箱論壇銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q: b- V# g+ S7 q* U, e0 M6 Z! z+ W) M

1 X( C4 L/ |3 w# v4 q- U0 K- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大廚教 DIY
( Z. e+ ?3 D6 z+ O. l3 z7 ~: i  \公仔箱論壇# E+ j5 S3 V8 {6 Z! I
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
* T' q+ g5 T" ~- y% ^% L6 j! a公仔箱論壇
- w1 }$ b* u/ s8 O公仔箱論壇食套餐跟大廚學煮& M# K5 l5 q$ C- Y" S* b, p+ y
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。tvboxnow.com% E# V# Y( k* i4 g) n- Y$ d) F

/ f. a! H7 L5 {4 V) a3 m6 f  _公仔箱論壇想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
* ~; M" |7 x; l/ t0 {3 o$ t
- L; L& F: Q1 Z* X3 @tvboxnow.com$988/位（連烹飪班$1,088/位）
8 @$ P3 o& J& P5 e" r! f3 [3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包8 v# `6 F/ C7 P* F9 s1 Z
芙蓉燕液鮮蟹粉
' x. m8 M- o, f9 G8 D+ otvboxnow.com清蒸黃油蟹一隻
. \- P  l+ r* V+ Z4 M9 H+ Etvb now,tvbnow,bttvb鮑汁百花釀鵝掌% U+ o$ I+ W- `9 q# Q# t, ?5 _
香茜皮蛋魚滑米線
  f) p. x( Y6 f; M# u4 [$ U公仔箱論壇甜品（每天不同）tvb now,tvbnow,bttvb7 T/ ?9 b8 N7 X2 O# w+ E
  
2 c3 ?: m- A' h. t! t* |9 w
' e1 F9 G" M$ ?  
4 v* {9 Y1 K3 K3 o5 i1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com) z6 R; D& h: W! T7 z- G

; j, h- o. s6 K, Mtvb now,tvbnow,bttvb每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
/ z+ Q+ ^5 F+ ]: g" F公仔箱論壇
. `5 M, O9 r( M: C% \2 xtvb now,tvbnow,bttvb唔靚包換
( h: @# p$ \" S4 K; f6 ^  Otvb now,tvbnow,bttvb
0 F: ^( C7 n3 Q+ T/ E0 ]8 _0 q; g) D千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t( K9 r2 w# f& p5 G1 @3 V

& s) V" T/ o: @+ j$ wtvb now,tvbnow,bttvb$988/位tvb now,tvbnow,bttvb/ N' E. _3 x, }6 h
黃油蟹小籠包、金錢雞公仔箱論壇5 M0 |+ B8 v3 ~' {/ R0 V
黃油蟹一隻（ 12兩）* q) W3 v$ K) N2 w9 d& [
濃湯菜膽雞鮑翅
1 q; K# S( f- W5 ^' ?三頭鮮鮑魚
' A  T5 k6 N. t4 d# d' }5 H嫩菜煨麵# W4 \7 E% n7 P# q& C
花膠燉鮮奶
8 a: {7 l6 x! L- K# ]2 @$ G' p5 Y! otvboxnow.com
  d" b- F7 @+ Ytvb now,tvbnow,bttvb鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
( D: ^( ?1 O4 S3 M: @- b: Y: }0 @tvboxnow.com營業時間： 10am-11pmtvboxnow.com0 T, y( ?7 a" m( b! g$ Z
注︰套餐全線供應
( ]" Z7 a+ `3 j: p6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k2 t1 Y: L- j8 v& Ctvb now,tvbnow,bttvb
9 L, }) J' F7 {- }tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com9 k6 N0 C! T& y. g7 y
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)公仔箱論壇. h9 ]* y% T$ E! ?
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
4 F- y9 G8 Q1 D# Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 @+ W& T% i4 J6 n, q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F5 a- ~1 l: B: e2 l

7 K( U, j- d0 L/ @7 g$ }* S. _; J( p: |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 u4 }8 g+ v9 S0 [$ I# ~4 E% I
西苑 (銅鑼灣利園二期)
6 s. b4 q/ \0 L8 _! E- T( [1 Y8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至六 11am-12mn；
5 [' y/ T5 p" K0 Y' Mtvb now,tvbnow,bttvb星期日及公眾假期 10am-12mn3 k  }" ^9 E- B4 L& V6 l5 g
注︰全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P3 c) n# e( E) r* r

* b" ]; N& v+ e' T1 W+ }公仔箱論壇
+ X0 N; g& D* {* \! W; z4 q公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0