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標題: [中式食譜] 升級版炸醬麵 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-8-5 03:12 AM 標題: 升級版炸醬麵

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材料：3 Y4 {) E( `& W# [3 h0 G. c3 Q- z) |
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麵條
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: E/ s) Z" \, A& s8 x0 q麵醬材料：
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麵醬一包100g、雞蛋1個、黃瓜1根、薑末、白糖、高湯或濃湯寶。
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做法：公仔箱論壇0 z8 x; n8 P8 b- T3 D4 B  r- F

7 ?9 b) e2 Y5 D% I2 P7 S1 S  K1、雞蛋磕在碗裏打散，打散後加一小勺水，可以使雞蛋的口感更嫩；( E" u2 g( w- n6 o3 r

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2、鍋燒熱後倒入一點油，把雞蛋液倒入並用筷子以畫圓的方向快速劃散、劃碎，待蛋液凝固並結成小顆粒時盛出備用；' S7 o" x0 R) N+ O8 l, s4 ]
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3、鍋中再倒入一點油，放入薑末，待薑末出香味後把麵醬倒入；改小火，不停煸炒麵醬，炒出紅油；5 y' |0 Q: T) N. V$ M  ^

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4、等炒出香味和紅油後，把炒好的雞蛋放入，並加入沒過所有材料的高湯；tvboxnow.com: v  O2 o  C6 q8 z* y# P4 d
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5、如果沒有高湯，就加1/3塊濃湯寶；$ I9 B  f6 \2 h& N  W. w, N

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# _9 j4 {  ]' U& ^  ptvboxnow.com6、繼續小火，加二勺白糖，用鏟子不停翻炒以免糊鍋，待醬汁收到自己喜歡的濃稠度關火；3 M$ H: o& b) J/ D+ A4 h* ~6 a
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7、黃瓜切條或切絲，就著厚重的澆頭。) A; A/ p0 A+ W5 a

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囑咐幾句：
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1、麵醬可以換成自己喜歡的任意一種，乾醬要事先用水瀉開；tvboxnow.com, b/ h2 t- K+ t& y" `
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2、雞蛋也可以換成肉末，但要事先用少許料酒醃10分鐘，以去除腥味；公仔箱論壇, |7 ^8 I6 b7 l1 e  Z: e( X
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3、要是沒有高湯，也沒有濃湯寶，那就用清水+雞精吧，不過味道真的會遜色很多；tvboxnow.com* a' I8 u* l: q8 O! G
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4、我用的是烏冬麵，切面或者超市裏賣的雞蛋麵都很不錯，我還試過方便麵，不放料包，只用麵，也很好吃。
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