標題:
[中式食譜]
茶樹菇燒肉
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-5 03:15 AM
標題:
茶樹菇燒肉
茶樹菇燒肉
- @7 i: j% \7 H; V* m/ j U0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb( t* _6 w. ~- u8 z" \5 R
$ L. \' f6 _4 _5 {. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W2 K5 ^6 x9 l% n& Q% U
tvb now,tvbnow,bttvb& x$ e: F5 u0 V% [# {
原料：
公仔箱論壇8 b: J# U+ [0 f j9 F. P6 B
/ B& E/ H" Z+ l" T( ~
五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。
' j- _( \ F8 w% x7 |* u; J
; O* l& \5 b& H' \5 P! h& z9 p( htvboxnow.com
: P' W2 h6 [; X V- R
tvboxnow.com# ~* K3 X. D4 A! _) [: K) N6 t& [4 q
做法：
: G X! K! m% @: A7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 W5 B# ?/ c' R1 }. n* p& e: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊
tvb now,tvbnow,bttvb" V! j9 ^9 w1 x' D* y$ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b+ ]! P0 }6 L q9 \" H
2 a+ P/ Y9 y( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P7 {" f: A$ K1 v
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；
( j* F6 |7 J! Vtvb now,tvbnow,bttvb
8 g! b: k) _' Y4 @6 x2 A9 z ^6 B$ y
公仔箱論壇2 d0 j" A4 [7 ^: t1 t; K
! j* R* F$ D4 D @$ I3 I公仔箱論壇
3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深
& v7 k$ ?2 a+ c/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t2 _, H0 o* c. l# p( w, L; U* Ztvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j, H3 @( U. o. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W! Z' @! f6 h- i) O
4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；
; \0 m9 A3 {' s7 m7 ?+ z% [
W8 M" @6 b* G0 R9 d$ A' d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n6 V3 }5 l) y2 ]8 F6 A
9 R. _' e% ?" S) }$ D8 m1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?* v3 M5 K9 S; Q8 Q$ w
8 x/ \. V6 @' p" j! B: f4 c$ |8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備注：
- d; V# m0 G: J! {1 [
公仔箱論壇' h1 J: l. A5 O4 U4 ^, x
1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；
: p A& q( o2 f/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇, }" L# h( s: b( q# E
2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；
公仔箱論壇) N$ K; l$ Q6 E- ?
6 m0 O& e, H5 i/ n9 \% T( g" Q& A" `
3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；
- g/ W U- L! q% G1 X' {- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇 ~$ K: ^! [; M1 {) G
4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；
tvboxnow.com* ~$ J" J6 x9 e
+ c' f$ b0 y4 r" ~
5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。
作者:
柔
時間:
2009-8-5 07:48 AM
好似好好味，多谢分享 ！
作者:
lamyumchoi
時間:
2009-8-6 01:55 AM
賣相好靚，見到我都流晒口水，多謝你的分享！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇2 d0 j" A4 [7 ^: t1 t; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j, H3 @( U. o. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n6 V3 }5 l) y2 ]8 F6 A
賣相好靚，見到我都流晒口水，多謝你的分享！