標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨


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( X/ R# P; R" Z$ v; T$ _$ Q鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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嫩鴨半隻，木瓜半個。tvboxnow.com2 G" x+ z# W4 M& V* Y! G
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輔料：
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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8 U! h* z5 ?5 v6 T. Y" a0 }1 x做法：
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8 M" S4 w. n* G+ i6 }1 ^, ytvboxnow.com1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H2 M9 `* M9 v
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4 z$ f8 M& n: ]7 }6 s  Atvboxnow.com4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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1 X( v+ ?9 J( x: gtvb now,tvbnow,bttvb6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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7 ?0 Q. v6 {0 J6 `2 ktvb now,tvbnow,bttvb7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。tvboxnow.com" d/ ?0 w2 J. c! c& ?, m8 _
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。( R5 f% T( @# b  K

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) y. L& q0 ^9 t0 G& W# ^9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。tvb now,tvbnow,bttvb  h& s, a& y) ?% r  U
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1 p9 s1 C2 k& X, s# |7 Stvboxnow.com10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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+ R+ H. u7 n, d6 J% itvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 V/ A; G: W/ m
PS：
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% w1 ?6 b0 B" T# @+ I1 s/ Vtvboxnow.com1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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& F! g' g2 c  I; h+ i公仔箱論壇2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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