標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨

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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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% t- d8 ~9 p7 u% j  Z- \) J嫩鴨半隻，木瓜半個。
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。公仔箱論壇& T9 L& v, }# P! U& K
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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4 X, I( u+ y/ c+ c2 R' M$ t# ytvboxnow.com3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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% u+ v0 ~3 Z8 B! T/ ^4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。tvboxnow.com9 s8 w; X1 X5 P! ]$ ?

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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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5 i4 E( `0 t' V7 e3 Ltvb now,tvbnow,bttvb6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。公仔箱論壇1 \0 _$ F8 ?9 [4 C6 Q/ U8 g$ c) v

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& _; B$ f* H6 Y- |; ~tvb now,tvbnow,bttvb7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% z9 B; H' P/ v5 r& r9 ^

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2 d' ~/ S9 E* X4 w3 F8 D: mtvboxnow.com8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。% C6 M/ Y, g6 G% i! X5 j  |; [
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。tvb now,tvbnow,bttvb- B" T2 l% P. a$ {, Z' p
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9 q4 A( `8 B" S  D10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。7 n( J+ W7 z# }2 b4 B* i4 c) Q

1 Y, w  j" A' e' x2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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