標題: [中式食譜] 水晶苦瓜 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:53 PM     標題: 水晶苦瓜

這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:3 \  A# C. x4 P- R! E7 ]  x

% ]0 }9 h( V, S  ztvb now,tvbnow,bttvb苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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做法:
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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2 U' O$ Y- C1 a+ O& f& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P# H1 W3 ]; B6 D  o0 Q* }

0 m; t1 R: e9 [8 G5 c% vtvboxnow.com2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb4 }  c% C4 @. I7 f7 U! `

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; ~* ?7 ~! u/ T9 l. j+ ~3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.  o* X# e/ L; d, V' M2 |

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. `4 H; _! V8 i. b4 h$ R" O5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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; A( P( o) s/ V公仔箱論壇6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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PS:
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( e3 |; G5 a7 v- o: Y- \9 g1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.+ U& m" k- ]6 |) g6 i# _2 f0 m

+ e+ ?6 p0 X  r# ?) @- X5 R2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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  g# p" k: J; L( g6 h" x4 `0 u6 g3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆.

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