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標題: [中式食譜] 水晶苦瓜 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-8-8 01:53 PM 標題: 水晶苦瓜

這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.) E0 G1 x0 a/ ?+ W  O- Y, ?( Q
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb1 _7 \9 J5 U' `( D
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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做法:
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。

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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。" r* }% p9 X& m+ g0 w

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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j  \0 Q2 {. f5 @! a' D

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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb; i" U0 I8 {# @( L) D8 C, q. S

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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.tvboxnow.com2 A4 }0 E# |  b. a- ^% D4 c) G
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆.

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