標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]

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作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:22 PM     標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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/ G- b9 h6 u1 V0 N3 u- h5 Stvboxnow.com忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. tvb now,tvbnow,bttvb/ A! W* _+ ?$ Z5 n9 a2 [3 F7 I
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步骤一、选料。 公仔箱論壇7 ]* X3 R9 n5 f7 A3 z4 |

; D/ b3 c; w( z公仔箱論壇1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）" `. n7 D, W* H6 C2 y7 C
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9 ~$ ?9 K4 [* K* o1 W2 L% _2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t1 T! V# u- K8 N( A* ?  r

! _% ~2 a- }9 h- r4 D$ M/ @# ~$ X$ D公仔箱論壇1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 5 M0 |3 q* L  w& B! s! v/ ^$ ?1 W

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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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步骤三、烹调。 公仔箱論壇( \# `. |# |' q+ }) B6 T

/ x& D" H6 L6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。公仔箱論壇" R5 ?! [4 }4 Z' B

) T& H7 ?/ _, d* J, b: z3 v$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 X1 s8 R, ^9 l$ @" Htvboxnow.com2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） & `: ]) \% g; W+ W5 Z# g

# f+ w: M7 k4 p; K; K1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 H' e5 J0 B! G6 E- l* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 6 i% d6 e3 P" D$ O2 \
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 tvboxnow.com$ w: U4 E5 U5 E. ~7 \8 L" p; T2 d

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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 & K! z2 U! Z( ]6 o' T6 ]* b
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） . |* I' A6 |$ ~; D7 c
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 5 U; {0 C7 Z, h7 K- J. J: z: S
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作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 05:59 PM

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