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標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅(应该算鱼吧?),来个我爱的口味:冷锅泥鳅。
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$ Z5 i% l1 }* Z: K; `3 d" y最近比较懒,很长时间没有做饭了。. O6 T# U' S# D6 |* Y& y, ]

2 S2 N" ]4 w0 `7 d& [公仔箱論壇其实泥鳅也是两掺的,怎么两掺呢?tvb now,tvbnow,bttvb8 [6 Y. G1 u* D' E/ ~  G8 u

( P  v' @# [. C/ [! R. ?tvb now,tvbnow,bttvb十天前,俺先买了一斤泥鳅,放在盆里养着,让它们吐吐脏东西。(盆上面要用透气的东西盖着)% p* }. f* ?4 W

$ Y& o/ ^( B! U/ M5 |" D+ ftvb now,tvbnow,bttvb不知道是盆太小还是怎么回事,每天都会死两条。
; F$ h; J# l9 x. A0 ?% a- y6 q* ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p* _1 t5 ]5 [8 B" S
四天之后,俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死,所以给他们换了个大盆。公仔箱論壇3 S" G8 b6 S' c) B, A. p- D/ M

) O9 m1 u7 a! R$ _9 T* Itvb now,tvbnow,bttvb因为盆大,所以没啥东西盖,想着不用盖也行了吧,反正这么大的盆,够他们扑腾了,谁知道第二天一看,居然跳盆自杀了六条。tvb now,tvbnow,bttvb7 _; |! g0 Z1 O( l6 N
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9 l2 M. w$ u2 J. M$ Q: f7 g这就是九天后的那一斤泥鳅,自然减员过半,而且都是瘦骨伶仃的,看着很可怜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F' W5 k; Y4 }7 t$ _6 {" \, I
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* A# t9 B. o6 n& g3 n6 Ftvb now,tvbnow,bttvb活下来的太少了,没法做啊,只好又去买了半斤补上。0 m' T) r; S  X5 l$ Z0 j$ t, b
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋,还是欺生,你看这盆里闹腾的,就这还是它们比较安静的时候拍的。
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6 J3 d3 s/ O' \0 z9 B6 X9 ?呵呵,其实上面这都是题外话,大家不嫌我唠叨吧?公仔箱論壇. C" V! {4 s9 _! O7 Z" \: |: _3 ?
好吧,言归正传。
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% R0 E* w) k/ D: l* q8 gtvb now,tvbnow,bttvb先说说底料。
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5 z4 _2 X6 y/ \9 v5 H3 Z0 t* [6 C我这几年基本上没在外面买过火锅的底料,都是在家自己炒,原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜,比卖的要贵,但是吃着放心。tvb now,tvbnow,bttvb3 C: y0 j0 v6 j3 X1 h

) F3 F. w# l3 ?2 C; {7 w, V7 o) {把底料的配方给大家说一下:
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! K' ^# ~7 L2 p公仔箱論壇配料: tvboxnow.com3 F8 @7 P2 h; w3 I* B
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牛油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,罂粟酱150克,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段
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香料配方: tvboxnow.com/ r, E+ X1 j7 c" x' h) Q6 J( Z

; ]6 Q- o' C. K& r# h* i* {+ U白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb9 a% ]/ \/ r7 R1 j
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. tvb now,tvbnow,bttvb5 l/ n% F. L# U% K

% t. _* Z# z: ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉,冰糖)共9样拌匀. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K; X5 w3 y: v5 A
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另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。% u% b% @, {( o+ h7 H$ l$ e
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这个方子是我一直收藏着的,去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。(这个配方中有一样东西我没放,那就是罂粟酱,自己吃第一没这个必要,第二我也不知道去哪买)。
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" V; }) `+ f7 g( B6 F7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块,用刀子成小块,分装成几个袋子,放在冰箱的冷冻室,随用随取很方便。
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) p7 Z3 P) O1 {: G3 o8 utvboxnow.com
5 t/ j3 t# ]- ?) x9 I7 M1 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# t3 [) [" F$ A, P9 @4 f7 a4 u( N& c- Q
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底料已经有了,开始处理别的配料吧。
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& r9 a$ u" z7 X& ^5 B6 a7 N; q7 z( ctvboxnow.com看看都需要什么:tvboxnow.com. P4 _3 o, e  B9 C' y' `

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9 C. X. j9 g6 z# [! k" M: rtvb now,tvbnow,bttvb这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心,可是没办法。公仔箱論壇. j% {+ _5 A' k$ Z5 e# g

. Z0 c( Z) i1 Z% u6 e+ ?tvb now,tvbnow,bttvb泥鳅滑溜溜的不太好处理,告诉大家一个小窍门:先把养泥鳅的凉水倒掉,再用比较热的水(不需要开水,用手试一下比较烫就可以了),浇在盆里,记住,浇过热水要立即在盆上盖个盖子,泥鳅受热会乱跳。" S" I8 G# k' _) Z

' m5 N: T* T2 b9 b% _' v, M一两分钟后,泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋,然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去,这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m: N. ~. B% [) l
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黄豆芽一斤,我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽,这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉,而且不如这个吃着爽脆。
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4 z3 c1 ]( T9 P  ftvb now,tvbnow,bttvb豆芽买回来后,好好泡泡,去掉烂的豆瓣和豆皮,然后控干水份备用。
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4 X" b# g; d/ B' z公仔箱論壇魔芋豆腐一块,切片。tvb now,tvbnow,bttvb5 D( T" s* y% J( {4 d- T
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主料都齐了,看看配料:
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# k+ u  H* F# Q3 `8 }2 H" Btvboxnow.com我个人喜欢超麻超辣的东西,所以,除了自己炒制的底料外,还又另外加了辣椒,青花椒,大红袍花椒和保鲜花椒。6 A% `% F) Q- R0 D" {$ s
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炒锅放油。油量要大一些,具体看个人爱好吧。公仔箱論壇; {: D1 ^& ]9 E" G( m

  w  m, E2 {) N$ ?8 X) O# Ytvboxnow.com油不太热的时候就把青红花椒放进去,慢慢炸出香味。: G3 K- g& i* l

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花椒炸一会后放入干红辣椒。$ U! h7 t6 [$ s  j) s: Q; `: ?

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0 A* M& z( L3 O- Z+ u6 Z7 d5 F* lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' `4 m* y$ \( r7 v. N% Q
放葱姜。炒出葱姜香味后,放入原先炒制好的火锅底料。
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) Q) }; p7 {% q# @* K+ P, L9 M/ [6 z, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ e( Y5 T9 @) f* h6 P+ R$ R
放入魔芋豆腐翻炒,我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z" I1 _' f8 t& _9 H8 K
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0 q9 ^; X' w+ K( W( ]% [tvboxnow.com放入黄豆芽,翻炒后加盐,糖,添水略煮一下。煮的时间不要过长,豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。8 @3 |0 t  q% s( O3 l

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6 H2 U; {6 ^1 N+ [9 p: y. ptvboxnow.com炒锅另放油,放入豆瓣小火炒一会。
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) B- b$ M/ {" \' _; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v$ f" Y+ o! B) ^' s
把火调大,放入泥鳅翻炒,加入料酒(我用的是白酒,去土腥味的效果更佳)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n1 [9 Z, d. T6 f- d

7 c9 j: B+ s& `. I* z* nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M6 c  J" [  \. H, u5 A
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里,煮一会。+ C: R/ T+ e& H, V4 K

4 O* S/ s/ A9 W# p" K公仔箱論壇煮泥鳅的时间不要过长,时间太久了泥鳅的肉会太烂,不筋道,口感不好。
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关火,放入鸡精,味精调味。
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大功告成,端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k+ m+ y9 e# G$ s$ v. e

/ v5 U% W9 j% W' W7 u- u8 f1 @, rtvb now,tvbnow,bttvb吃鱼不开火,所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼,所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V0 D# F& D3 u0 O! ?8 P* b

9 d+ q; g% K5 Y: U5 n8 x: l, N" ~tvb now,tvbnow,bttvb这个菜色泽红艳,口感鲜香麻辣,给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇( C: s+ G% J9 s7 _. C, f9 t

& i% e# s, R5 F/ I( \. w; r* v当然了,这个冷锅像其它的鱼火锅一样,吃过里面的泥鳅和配菜后,可以开火再下其它的配菜,这个可以根据个人的喜好而定。




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