標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

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作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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/ N2 Y2 F7 m, f5 h最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvboxnow.com6 v/ F6 c4 D+ F- V2 }
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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0 k' \1 n  V$ K( b0 H' g十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）公仔箱論壇+ A" X7 I2 v/ N+ `7 x

  d" X9 c( s" ^" A. J不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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; n# R+ k) d9 ntvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。' L8 x% J7 E6 M

. k4 ~' [" ]2 R9 I, I+ T* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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3 A. F7 V4 d, M) ]$ W' }tvb now,tvbnow,bttvb活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。tvb now,tvbnow,bttvb( b% v2 M% U8 B  ~5 E5 L

8 D, [- C8 `6 ^( S3 b& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvboxnow.com6 O/ o% c- n) R. i) N6 v5 L
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？tvboxnow.com) Y- H" o  T0 Z' ^- |8 j. j- {0 i
好吧，言归正传。公仔箱論壇/ @+ R" m& a7 ?4 r. A

2 ^0 U6 F2 `  R$ W3 Z/ c, Rtvboxnow.com先说说底料。
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0 r" ]; y3 {2 e2 X3 C2 w+ ttvb now,tvbnow,bttvb我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。; q8 c) a1 ^0 m* L9 v7 N  S
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把底料的配方给大家说一下：
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配料: 公仔箱論壇2 L$ B7 K3 n& v& t; t. M& ?

4 ^/ \6 N6 F* o+ Q" M. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 tvboxnow.com: m9 d. p: C* K* n
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {5 o9 }2 ?- K$ Y1 ]  F; e

4 t! i  u4 }. ]1 f7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
) P2 Y( o% i' e) U/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p) j" \6 T+ _4 P6 m4 `+ a* E7 e准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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9 X2 _8 `4 D* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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* v1 o/ ]5 M5 n1 S/ R这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。" u  F3 f9 H6 C. w
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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1 e9 ^; O( q! B' n0 p3 y底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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  \6 c; g( y! G! @! F( s0 d5 Z看看都需要什么：( `1 s3 [. i8 I! [( t# J

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% H9 x& W1 u) x& e# ~1 s$ |9 F' {tvb now,tvbnow,bttvb这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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' n3 d8 a9 D; e3 e0 _  G公仔箱論壇一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。# o" ], _( m3 ~: y* ]
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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% m3 R0 O4 L7 X3 \$ P1 ]. I豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z: o) Z: F" E4 i, J+ Y

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. r; k; ]# q' g" \  Y5 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 H% l6 H8 b. r& X1 Z- q* ?: _
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魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。tvb now,tvbnow,bttvb: k3 @: {5 G- V1 y1 Z

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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。公仔箱論壇( W+ r# u. D# x# H* h4 P
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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9 m6 s/ l% w# r2 ~' }/ h$ rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v5 m& y- O. B, X  k, X4 z7 \
花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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) L# c9 v+ K$ u' U; A- T3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u& W$ k" l0 o: l5 r$ y) H% s放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些tvb now,tvbnow,bttvb) O& i% Z  ^, V: X
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! ^; l4 b2 D: a7 U  |8 E- w8 j/ c公仔箱論壇放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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$ }/ g: H8 q) O公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。tvboxnow.com- x, f9 s: e/ z) H' X: {& U) I

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把汤水盛在一只大碗里备用。公仔箱論壇9 }& T8 {' L( R+ Q$ t# S8 m( L

0 ?1 z3 f. p+ j! v  c2 `; w: R$ `# Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L( b# s- _) _  _( I
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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# k- g# _; r) S6 v" h* i& _9 {& M把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。
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7 m1 m/ I# J3 k7 q8 w7 T- y. w公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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. ?1 F, Z( Z: _tvb now,tvbnow,bttvb这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。5 ]! p, U, n% U! I; B9 K9 l
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

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