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標題: [中式食譜] 炎炎夏日.几道清爽小菜给你降温去火!【附图片教程】 [打印本頁]

作者: ltc1971 時間: 2009-8-8 04:37 PM 標題: 炎炎夏日.几道清爽小菜给你降温去火!【附图片教程】

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瓜皮拌鸡丝 : 3 W; o( [8 \ ~; @8 r

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　　材料:西瓜皮,鸡胸肉,香菜,蒜,盐,糖,料酒,大料,姜 1,把西瓜皮洗净,去掉外面的瓜皮,然后切成薄片备用 2,把鸡胸肉煮熟撕成丝,在煮肉的时候,在水中放入料酒,大料和几片姜. 3,把切好的西瓜皮和鸡肉丝放到一起,然后加入蒜末,香菜,盐和少量的糖拌匀,放到冰箱冷藏半个小时就可以吃了!
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秘方版蒜泥茄子:
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　　材料:茄子,大蒜,尖椒,香菜,盐 1,把茄子洗净,然后放到锅中蒸到九成熟,时间大约是蒸锅上气后7,8分钟,当然还要看茄子的大小掌握时间,一定不要蒸得太过,不然就不好吃了. 2,把大蒜,尖椒,香菜全部切碎备用.我几乎是两根茄子放一头蒜,一根尖椒,香菜一点就好! 3,把蒸好的茄子晾凉,然后撕成条,放入大蒜和盐拌匀放静置10分钟,然后再拌入尖椒和香菜末拌匀,放到冰箱冷藏小半天就可以吃了,注意啊,一定要后放尖椒和香菜,不然味道不是很好!
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凉拌双结:

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　　材料:海带结,干豆腐结(可以自己打结),盐,糖,陈醋,辣椒油,芝麻,花椒油,姜,料酒, 1,把海带结泡发,然后焯水,在焯海带结的水中放入姜和少量的料酒祛一下海带的腥味. 2,把干豆腐打成结,然后焯水备用 3,把20粒花椒放到差不多平时炒菜那么多油中,把花椒炸出花椒的香味,然后将花椒捞出,我们留这个油 4,把焯好的海带结和干豆腐放到一个碗中,然后放入适量的盐,少量的糖,陈醋(根据自己的口味调放),芝麻,辣椒油,花椒油拌匀就做好了! 如果你喜欢还可以放入豆豉酱或者老干妈什么的调出自己喜欢的味道!

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猪耳朵拌黄瓜:

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　　先介绍一下猪耳朵的卤制方法：将大料，花椒，桂皮，香叶，小茴香，冰糖，酱油，甜面酱，盐放到锅中煮制15分钟后，将事先飞水的猪耳朵放到锅中卤质，中火大约20分钟就好了，先不用急着把猪耳朵捞出，就放到卤汤里浸泡一个小时，就好了。切记猪耳朵不要煮制的太烂，那样凉拌就不好吃了。猪耳朵拌黄瓜的做法也很简单，把黄瓜洗净切成丝，猪耳朵切成薄片，蒜剁成蒜末，香菜切段。把以上准备的材料拌到一起，然后加入少量的盐，糖，鸡精，酱油，辣椒油拌匀就做好了。

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怪味菠菜: tvb now,tvbnow,bttvb5 F6 t% ?5 g) F
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　　配料：菠菜，蒜，干辣椒，辣椒面，花椒面，大料，香叶，桂皮，植物油，盐，糖，鸡粉，酱油，陈醋。第一步：将菠菜用水焯一下，然后用凉水投一下，这样可以防止菠菜变黄。第二步：制作拌料，首先要把干辣椒剪成小块，放到一个碗里，在再那个碗里放入花椒粉和辣椒粉，这个根据自己的口味放。然后起锅倒油然后放入大料，桂皮，香叶抄出香味捞出，然后将油倒到刚刚准备好的碗里，辣椒油就做好了。第三步，把蒜切成末，然后放到刚刚的那个碗里，然后再倒入酱油和陈醋，盐和糖，搅拌一下，这样料汁就做好了，最后将料汁到在菠菜上这道菜就做好了，味道很爽口。

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白菜帮拌木耳:

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　　材料：木耳，白菜帮，蒜蓉，陈醋，盐，糖，辣椒油，鸡精 1，木耳泡发好焯水；白菜帮切丝用少量的盐刹一下水，这样口感更脆 2，取一个容器，将处理好木耳和白菜帮放到一个容器里，然后调入蒜蓉和其它调料拌匀就做好了

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美味棒棒鸡:

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　　配料：鸡胸肉，黄瓜丝，香菜，蒜蓉，姜，香叶，芝麻酱，糖，辣椒油，盐，生抽第一步：冷水下锅把鸡胸脯肉和姜片香叶一起下锅，水开后5分钟就可以了，煮的时间太长肉就老了。第二步：把著好的鸡肉撕成丝，然后将切好的黄瓜丝香菜放入加入鸡丝的碗中，在加入蒜蓉，糖，盐，生抽，芝麻酱拌匀，最后放入辣椒油就完成了！ tvb now,tvbnow,bttvb, X: F3 x, S5 R0 C( z

老醋双耳：
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　　材料：黑木耳，白木耳（银耳），蒜，陈醋，盐，糖，酱油 1，将黑白木耳泡发好，洗去泥沙，去掉老根后焯水，木耳不能生吃，容易中毒，所以一定要焯水；蒜切成蒜蓉。 2，将焯好的黑白木耳，用凉水冰一下，这样口感很好，冰好后放到一个容器中，加上蒜蓉，放入陈醋，盐，少量的糖和一点点酱油，拌匀就可以了。喜欢吃辣的可以再放入辣椒油。
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番茄菠菜手撕鸡：公仔箱論壇8 S5 K6 O7 y2 a8 g6 e, K8 P3 o

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　　材料：菠菜，西红柿，鸡胸肉，姜，盐，糖，味精，香油，酱油 1，把菠菜洗净焯水；西红柿去皮去籽切丝；姜剁成蓉；鸡胸肉用放酱油和姜片的水煮熟，晾凉后撕成丝。 2，把以上准备好的材料放大一个容器里，然后加入盐，少量的糖，味精和香油拌匀就做好了！

凉拌玉米豆角做法：
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　　１、豆角摘去两头去筋，用开水焯熟，捞出过凉水备用；２、玉米煮熟，捞出过凉水备用；３、豆角斜切小段，玉米切小段；４、将豆角段、玉米段放在一起，加盐、醋、蒜茸、香油拌匀即可 tvb now,tvbnow,bttvb" O2 U+ Q$ s% P/ _# f. a

黄瓜拌腐竹： tvb now,tvbnow,bttvb) B7 [1 c1 Y/ R# ]& c8 ~- |

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　　配料：腐竹，黄瓜，蒜末，盐，鸡粉，陈醋，辣椒油第一步：把腐竹用凉水泡好，切成4厘米的段；黄瓜切片第二步：把腐竹和黄瓜放入一个容器里，然后加入蒜末，盐，鸡粉，陈醋（不用太多），辣椒油拌匀即可。 3 u, y- Y2 N7 s3 O1 @

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莞香牛肉 :

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　　材料：酱牛肉，香菜，辣椒油，盐，味精 1，把酱牛肉切成薄片，香菜洗净切成段 2，把切好的牛肉和香菜放到一个容器里，然后放入少量的盐，两勺辣椒油和适量的味精拌匀就做好了。不要看这种做法简单，但是经过这样处理的酱牛肉味道更好吃，不信就试看看。
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凉拌三丝：公仔箱論壇* G5 i( j" s' ~( [( k6 s
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　　材料：白菜，干豆腐，粉丝，香菜，大蒜，辣椒油，盐，糖，味精，陈醋 1，白菜和干豆腐切丝；粉丝焯软；大蒜切成末；香菜切段。 2，将白菜干豆腐和粉丝香菜放到一个容器里，然后放入大蒜末再调入盐糖味精陈醋和辣椒油拌匀就做好了。
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老干妈五香海带结：
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　　把干的海带结泡发洗净，接下来就是制作卤汤，将锅里放水，加入花椒大料和桂皮，酱油，盐，糖，几片肥肉，姜煮制15分钟，然后将泡好的海带放到锅中煮制10分钟，关火放到卤汤中浸泡半个小时，这里说明一下，放几片肥肉的目的是为了增加海带的口感，不喜欢的也可以不加，当然你也可以在卤制猪耳朵或者猪蹄的时候加进去一起卤。制作方法就是将卤质好的海带放入蒜末，陈醋，鸡精一勺老干妈辣椒酱拌匀就可以了。 tvboxnow.com: w' q7 o5 x1 p: \8 G! ^: r

七彩拉皮：

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　　做法：１、里脊肉切细丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制十几分钟，锅中油热后炒熟备用；２、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；３、木耳用温水泡软，摘去根部，沸水煮熟，过凉，切细丝备用；４、胡萝卜、黄瓜切细丝、香菜切末备用；５、拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；６、芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋，沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味即可；７、将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。
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麻酱黄瓜： tvboxnow.com$ G2 ~: X. R- S. z% E
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　　配料：黄瓜，蒜末，麻酱，酱油，盐，鸡粉第一步：把黄瓜拍散，麻酱用水调好第二步：把黄瓜装到一个大一点的碗里，然后将蒜末放到碗里，再加上麻酱盐和鸡粉搅拌均匀就OK了！
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豆豉凉拌婆婆丁:公仔箱論壇9 {7 Z+ D1 E( q" W$ _5 o5 O
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　　材料：婆婆丁（蒲公英），豆豉鲮鱼罐头，鸡精，糖，醋，辣椒油制作方法：把婆婆丁洗净切段（大棚种植的个头比较大需要改刀），将豆豉鲮鱼罐头和婆婆丁放到一个容器里，加入鸡精，少量的糖，醋，辣椒油或者香油拌匀就可以了。
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皮辣红 :
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　　材料：青辣椒，西红柿，洋葱，盐，鸡精，醋，辣椒油 1，把青椒去芯切成丝；把西红柿去掉芯留皮切成细丝；洋葱切丝 2，把所有准备好的材料放到一起，然后调入盐，鸡精，醋，辣椒油拌匀就做好了。
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猪皮冻 : 5 z) y& M0 |6 E5 }# m; G

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　　材料：猪皮，八角，盐，姜， 1，把猪皮焯水，焯好后用菜刀刮去上面的脂肪，一定要挂的干净些，如果处理不干净，做出的冻看上去就不是很清亮。挂好油后，切成细丝。 2，熬制。取高压锅，放入猪皮，然后放入猪皮两倍量的水，然后放入八角和适量的盐，中火20分钟取出，然后取出八角和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。如果不用高压锅，用普通的锅就要放猪皮3倍的水，小火1个半小时。 5 S9 m6 C* O) P; [

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一青二白： ' h. ?1 I1 A0 \; E$ I3 H

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　　“一青”指得是西兰花，“二白”指的是菜花和大蒜。材料：菜花，西兰花，大蒜，盐，鸡粉，辣椒油，糖 1，把西兰花和菜花洗净切成小朵焯水，因为焯的时间比较难把握，我教大家一个简单的方法，就是冷水下锅，水开就焯好了，把焯好水的花菜放到凉水里过一下；大蒜切成末。 2，把西兰花和菜花大蒜放到一起，然后加入盐，鸡粉和辣椒油少量的糖拌匀就可以了。

作者: lamyumchoi 時間: 2009-8-9 03:37 AM

感謝你分享咁正解暑菜，而家咁時候食就最喇！

作者: bcd987 時間: 2009-8-27 08:03 AM

Tks for your sharing!!!

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