標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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2 W$ g8 |3 g5 ]: p2 N4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, f8 u; U: [" S/ z6 ^; b9 C

/ m9 t/ x) j" `8 b1 y4 ?tvboxnow.com棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。4 m& ~6 S4 q; y& R, l

  l0 L$ `; g7 m4 _8 d. ~公仔箱論壇魚肚、花膠的分別
& t5 b. ?! D5 f8 [& q0 |tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。/ @! L6 ^* S! K' s. |5 ?- ]$ g
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2 F4 i  f  P; z6 O; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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( f& T- C2 U7 ?- E4 g' W$ @6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。9 @+ O4 Y/ `9 I# C7 _# m
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6 N- k2 Q3 W7 i1 g公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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( c) k# D6 e; B- M, `! |4 |2 Z* btvboxnow.com至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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: n0 A( u. K; B請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb4 \# {: j& c% p6 B9 I6 `/ x3 V

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3 p3 T, R7 l- _. Z5 Rtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G1 x' e# v, p6 z

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1 S6 z. ~! L3 L; Y; }: I* Htvboxnow.com肥媽【棉花雞】食譜, z* O5 B- _2 N% T* I5 T6 {
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
. _4 D8 |; O+ G公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
# H& y  \. E) S6 C- c$ H% e! D/ |tvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]! ?3 p5 T. k+ o3 W# R: ?9 V0 [
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做法：$ Y) e9 D* P7 `+ g0 X
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e# u' u& P8 M0 k4 X* w
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb% l( v5 E! `& h  R% d& e' D
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
+ X) ]* ~* b' f4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
9 _. P1 H, y5 L7 v6 Ntvboxnow.com5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇1 x/ G; O$ L9 \4 g
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
- c6 z" S4 E! a8 dtvb now,tvbnow,bttvb1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。公仔箱論壇8 y- W- q" |/ N/ G1 ~* k$ T
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
) v/ u1 _" V% V; ?3 _, @8 e3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o1 i( V/ ]# s. u$ ]' U: x

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棉花雞食譜（資料圖片）tvboxnow.com& `$ {# @7 I+ V/ J% |

6 k" b$ h1 F2 H# F) s# b公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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( f5 @3 A) x) O9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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, Q; B: m! T1 Q$ P- N1 J. h公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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, K  L# C' y' L- K7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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