標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 9 N! k, O7 S+ U5 O6 r0 F" O! C
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb" F3 A' d0 w: x5 m; r9 d+ l6 n
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魚肚、花膠的分別
7 q8 t2 z9 {3 m7 n8 V" R! t, q棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇7 m/ @  p7 d# Q% H- F1 p

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% g( E6 x/ X/ y0 i3 S公仔箱論壇花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）tvb now,tvbnow,bttvb1 m; E- T% S- P3 k

2 X% x2 c8 L* D# D$ n; `至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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* d" i. W5 y! \( ]8 R# d請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
( s. f$ g' P  x( o. {9 E材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
, q; e& i1 J- D  Xtvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
# I" p" T: m9 P公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]
" X) t- H- e0 S) G$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 p4 y/ k$ y* n" d4 F' N6 w1 `! j
做法：$ n: M: b0 v4 Q6 O2 |. ?( f4 a
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。8 g/ e$ w; Y# @8 C$ {
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。公仔箱論壇$ i- `( @! ?* I. ]
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J4 e' R) g* M7 ^* \3 W
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
! L- y* }: |+ |: L% }tvboxnow.com5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n8 ]2 M+ M! T- _" U/ ~* Y% ^* Y
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。  [" K- v) P9 L6 u4 a2 @+ b

0 W9 G. G2 _4 U# T! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：1 [" R" K. s3 c0 G( B
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
2 V1 V1 `8 @! Y( J& |( ?$ S- utvboxnow.com2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
9 I, E5 }, G) V% Q8 U/ y3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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: H+ J2 S" }6 O棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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# o) E1 b3 n4 N1 q  Y4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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