標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvboxnow.com! b" ?& t4 ?9 z8 e. g1 o+ |  ?+ V2 v

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! L) ?' p% a; Ztvb now,tvbnow,bttvb棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇: C9 C6 Q, n8 ~6 w

9 z9 l, K! w: ~魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N) n1 ^% Y7 o/ h, K
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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# c0 b& w: ?0 e- Vtvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）公仔箱論壇, L. f7 ?: p8 t% V" q
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）, ?" H3 P! |0 b) e
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。tvb now,tvbnow,bttvb+ m/ \% t% c: D8 q' q0 c( B

5 A8 |' {! Q( l; |5 Y請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜8 @* j+ J* H$ p' u+ J
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb  K4 I% z9 U8 y2 o& V
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
) d# w1 H3 e' G, w公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvboxnow.com- e: j: w) B9 w. N

# J3 ~9 U8 x/ c- ~  j: Vtvboxnow.com做法：
* K# J4 Q2 q, d# c" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvboxnow.com2 y8 z$ q) d0 _! m
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。公仔箱論壇5 y% z/ p, K7 h! V# g, A
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' Y# O$ v  }1 c
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ \! ]" ?: U. \
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
$ }7 i4 V% Q( T/ i9 g6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。3 E; p3 M6 N7 {# R" k9 m: y
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不失敗秘訣：
, p1 |7 i; I( e* o$ O% F公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
- W5 H7 D. L% b8 j+ i0 `公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb& g. N. G' c+ l. `
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
+ ?9 ^- O& X0 _, L, {0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H* H5 K2 O3 L; x( R% {) F
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棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇5 P) \+ o% ^$ Y& m
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
5 ^- }5 z1 T- E8 O; p9 M6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I, j+ g& n# C( A木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇' H) a5 q4 Q" o+ k, @: a: u
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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; r  {7 J* D3 W: P6 E* W, S2 e肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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