標題: 72招做飯技巧 1 [打印本頁]

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作者: Cool-man    時間: 2009-8-14 03:42 PM     標題: 72招做飯技巧 1

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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7 V: Z0 ^3 _) Q) E8 g3 P02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvboxnow.com6 n& z+ a/ Q/ ^7 C2 x" A

0 q0 E$ v" b( L03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvboxnow.com" L/ f5 G9 a0 U; R; ^

( e0 @) }. p* O0 `; M04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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; t4 G$ {) c3 A4 z; ptvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvboxnow.com, ?4 t0 O) L; a5 {) |0 ^+ ?

, q. z( [/ v" Y' O6 N) ^) X08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ' B& ^6 U( G/ g& q# J/ @( Q
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb& f' p- v: I2 ^0 W7 }

* e/ z" ?9 Y; S+ {: X7 A5 X" m公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 公仔箱論壇+ f8 k, J, ^8 p/ X/ Z& w; `" P, Q

/ ]& S& q2 Z3 K/ r# E) M2 Htvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ( H/ |; _! B( O

8 j0 B9 n% X4 l8 m5 P公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvboxnow.com: n3 ~3 K$ `8 \* i& ~

: Y& @6 [3 A0 z/ p7 y17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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9 P% j% x" Q( w6 Etvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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. o1 e3 a, V# `  ntvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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, C9 f# }3 z# Q- _! O* d20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ; t1 s5 J! G, ?( `4 g, l

; S4 V* {4 |( A; ]: q& mtvboxnow.com21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H, V: n/ m+ w% X3 l

3 F7 M' Q- ?" f; g% ?7 Y2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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5 @8 I4 H# P# ?( R0 X1 }. Y23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

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作者: yoh111q    時間: 2009-9-12 10:23 PM

thanks for sharing =)

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作者: marvelous    時間: 2009-9-14 08:38 PM

Thanks for sharing ~~~~~~~~

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作者: happies23    時間: 2009-9-16 09:32 PM

Thanks, When will we have the remaining?

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作者: zhiyu1203    時間: 2009-9-27 07:58 PM

thank you for sharing

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作者: AndrewKY    時間: 2009-9-27 08:11 PM

Thank you, 學野啦 ...

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作者: pq仔    時間: 2009-9-30 06:31 AM

thanks 學習學習

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作者: 屁屁zzz    時間: 2009-9-30 07:10 PM

very interesting, thanks for sharing

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作者: dino102879    時間: 2009-11-15 10:31 PM

Thank you.......

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作者: gogo17966    時間: 2009-11-29 08:04 PM

下次來去廚房試試看..tvb now,tvbnow,bttvb' U5 j+ V/ P0 c! a
謝謝大大分享嚕!!

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作者: Hanabl    時間: 2009-11-29 08:47 PM

煮飯真的很有技巧……學習了，謝謝分享

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作者: psng907    時間: 2010-1-7 02:16 AM

thanks

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作者: 柔    時間: 2010-1-7 08:03 AM

非常多谢分享煮飯技巧……好有用 ！为什么只有24招？

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作者: wayne007    時間: 2010-1-7 03:53 PM

It's great!! I will try it

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作者: shuncp    時間: 2010-1-7 10:21 PM

thank you for sharing

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