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標題: 72招做飯技巧 2 [打印本頁]

作者: Cool-man 時間: 2009-8-14 03:43 PM 標題: 72招做飯技巧 2

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb5 N# z9 l" o  \# T$ Y# m- R

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺/ q+ }5 B) f( x* a& W

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvboxnow.com. a& E) {: g# a: z# u# U

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇& x& B8 C' y* g* f2 E( x8 \$ w! z) j
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ( q- C0 ]/ @; l) a8 l
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p7 [) o( P+ W1 N

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 - Q2 v4 A& {' t) V9 d

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 / L2 A1 m  {0 U0 B0 u3 Y( N6 w
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb& x; r% r: Q9 e6 H7 B% J) R1 J$ N

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 1 y  H7 B$ R9 M# K/ c
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42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]0 ~+ N/ A- Z$ x( D
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡公仔箱論壇/ A5 r0 M0 |& u2 n4 A5 L

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

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