公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店最平$30有找 [打印本頁]

作者: manyiu 時間: 2025-11-17 07:22 AM 標題: 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店最平$30有找

2025-11-14 tvboxnow.com8 Q" ^' `0 e: {5 D
# [8 e, s7 m9 x' }4 c$ I" _
澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
' {/ w5 V* z) |
官也街變牛雜街長龍店保安駐場6 b$ {/ x* q( Y6 {5 X/ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `7 x, c2 g( ]. v' p g

惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。

在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。

其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]% [& C- Q8 E$ l3 o5 R2 B3 `
tvb now,tvbnow,bttvb/ X2 \+ B; e3 _

《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。& E* a8 C& u( e6 x

, ]* h, ~4 w7 b: y/ c% q
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。

或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。, C& V- X% R* x/ }7 C: D2 F
3 I; F6 g, q6 F2 t4 z0 P
當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。tvboxnow.com* }( k9 w* G0 E8 B, K% N4 _! j
tvboxnow.com, K+ y" g* K% m6 y0 A1 ]

記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。tvb now,tvbnow,bttvb1 i, o1 }' J0 Y' Z
% C' i/ ^& ?" ]4 l8 Y* q

公仔箱論壇3 Y4 W* a! ?0 W9 g; I5 N- F
這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。

tvboxnow.com8 A$ k: f, g/ @$ b( @6 h
內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。

# I9 u% \+ L* f; _: ^
內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。

在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
tvb now,tvbnow,bttvb/ E. S  `7 n" d& V" l
本地人牛雜名店店主「自己劏牛自己執雜賣」
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。

草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U9 \- |% H1 ^7 _, J
tvboxnow.com/ b7 @  t# T5 x& F+ r) G
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g/ K3 {" b4 I8 D
就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。tvboxnow.com! ~, l  ]- ?9 d: Y
公仔箱論壇, f0 ?. [. g4 ^. p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _# H" O% H% d! L
其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。 r6 ?' G$ `! _: ~& P& H* A- g
tvb now,tvbnow,bttvb" T6 r0 u0 C5 `7 e: O

位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。

公仔箱論壇! r. l/ i: y$ `; `4 X
科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。3 I( w) ?! g6 K/ _; R
tvboxnow.com- Y* u! c Z- M+ f- E5 e

牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。% m* A1 Y! m! U6 L. E. I. Z

1 l& N4 t" c( l# }& C- I* {
店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。' s- [7 J5 q3 f+ v

就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。tvboxnow.com8 q1 R2 u$ F! n* V4 z' t
公仔箱論壇) [% ]: b0 W! b/ i8 z* K. B% ^) _
平靚正招牌牛雜粉麵每碗賣二十九元公仔箱論壇& m; E3 S, E; {. r( p3 s( W7 n
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。公仔箱論壇& d0 K: Q% g9 v% ]4 A

拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。

另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。! ? A1 y8 ?: [

" C' ?& o/ a: a% y# U2 ?
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。tvb now,tvbnow,bttvb. \* i* a/ L, ]$ ^: i8 ?0 e
tvb now,tvbnow,bttvb) d0 T6 r) g+ \

牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。9 s7 Y; b. H6 L- P+ T1 @

tvb now,tvbnow,bttvb- Y s0 L4 O2 F0 K+ U0 M
從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。公仔箱論壇5 y9 H6 s1 P. O/ D$ l& x; E

& i- Z) f( u7 g. V( F+ C! m: N
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。tvboxnow.com" U- v; ~) m4 p }+ i, U

澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。( e# t4 M4 [" |2 `
6 V+ J0 b) A# i1 f$ Y- t
家族餐廳三代賣牛雜堅守味道與情懷 tvboxnow.com( V* N8 l& \8 R+ h) z
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。

記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。

家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。
公仔箱論壇# u2 y1 v4 J& J d, r1 u4 P& E

公仔箱論壇& }6 F/ k+ G- z: p( Y" E' G
傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。; g7 L9 g' B" n4 E& Z/ r
/ g/ s' p. A3 U# E

咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }4 s1 X% Q' e# J

除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。

公仔箱論壇- m- O( {& L7 \3 c1 i# o
該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。

對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」公仔箱論壇$ x8 O! [- I* M/ W% `( N/ b E0 i [: ]" U

如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)