Board logo

標題: [美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」?!食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找 [打印本頁]

作者: manyiu    時間: 2025-11-17 07:22 AM     標題: 澳門變「牛雜聖地」?!食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找

2025-11-14
8 Z0 _) I# ?$ X) Z0 I; I$ x
; c9 [# b! }: {4 i  p) P) n9 gtvb now,tvbnow,bttvb澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」,部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等,備受旅客追捧,惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店,被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」,直擊這股牛雜熱潮,單在氹仔著名景點官也街,全長僅百餘米的街道,已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店,甚至有保安駐場維持秩序,十分誇張。tvboxnow.com9 r; ^( C  O" y5 v( c& `

$ e% \; D  H6 L. `tvboxnow.com官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
( [4 k, ^# r; m9 ztvboxnow.com
  V9 M; X: E8 z+ utvb now,tvbnow,bttvb
/ g5 P, [, d. s( M. B; n4 j2 N& f公仔箱論壇惟近年牛雜熱潮悄然崛起,變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 G1 |+ a" D9 {0 Z5 L

( Z) u3 u6 M4 N& }公仔箱論壇
, V0 ?4 ]5 h6 S3 f4 E& ]! B+ A% N! rtvboxnow.com在氹仔著名景點官也街,全長僅百餘米的街道,已聚集六、七間牛雜店。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M( R7 P9 S3 t8 B7 y7 `$ J

2 z$ I, O9 [& j! f: z( O5 Utvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* g' ^, b; ]& N, N$ F5 p6 r
其中一間長龍店,甚至有保安駐場維持秩序,十分誇張。
0 e' D5 X) Z* @# `* v) Q4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B% H" d, z* `, y2 t: B$ w! utvb now,tvbnow,bttvb
# @3 y) j4 Q8 ktvboxnow.com《星島申訴王》記者科公子「過大海」,直擊這股牛雜熱潮,並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。tvb now,tvbnow,bttvb  k3 P9 {: e$ S/ q- i) l

0 c. z) {3 E  O  ?0 w3 A, x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T; |" d7 p8 G
《星島申訴王》記者科公子「過大海」,直擊這股牛雜熱潮,並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
* x% A9 t2 j$ d* V. {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K3 `' i. ^0 I8 S: x. [tvb now,tvbnow,bttvb或因假日緣故,該店安排充裕人手在舖內剪牛雜,記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量,價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜,並添上辣汁,碗內包含六、七種材料,每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁,唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一,估計是生意太好,以致最早一批牛雜煮得夠火喉,但新加入食材炆煮時間卻不足之故。tvboxnow.com( J; a6 f1 w# i" `- E  K4 s8 k1 w

1 U; b& G- R6 }, Gtvboxnow.com當天所見,此店幾乎所有顧客均為旅客,少數為香港人,其餘絕大部分為內地客,他們異口同聲說是經「小紅書」推薦,特意前來打卡試吃。當問到味道如何,部分受訪者稱讚味美,部分則指「還可以」。
4 J) @! e" U: gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k- c' }% c7 E/ r' f公仔箱論壇tvboxnow.com8 \* c; d4 z* u
記者點選了一份小份傳統牛雜,並添上辣汁,碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁,瑕疵是有些部位炆煮時間不足,變得較硬身。
6 S3 R4 t" x/ e, S  n8 [5 N% ?* Y( E9 I7 W' y+ p
$ }2 N$ V; B4 q+ d- G# ?1 C& \
這間長龍牛雜店,傳統牛雜分小、中、大三個份量,價格由55元至100元不等。
5 o- f7 E! R0 ]% X: ?* y: m% b公仔箱論壇/ W) N4 g, ~2 v- Q0 F8 ~+ k
tvb now,tvbnow,bttvb/ O7 ^, c& G2 W4 w7 _; s
內地旅客葉小姐,指小紅書說此牛雜很好吃,所以一定要去這一間。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q* K# t! k6 _6 k5 t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j; m1 F3 L* O+ n

: Z2 F# |  w: x/ ^: x( m% Y內地旅客張小姐,同樣跟小紅書推介光顧此店,吃後覺得味道「還可以」。! X, t: n) Y  X2 [0 T, \
tvboxnow.com! p6 Q5 K0 w1 M  Q3 r$ r9 T5 L2 d
公仔箱論壇' ]8 F3 @! C5 b/ d& L5 P
在小紅書輸入「澳門牛雜」,便發現很多攻略和推介。公仔箱論壇  P+ z) ~1 m6 o; n; g
tvb now,tvbnow,bttvb; ]8 `0 y2 D' @2 o( y
本地人牛雜名店    店主「自己劏牛   自己執雜賣」

4 P- i: l; {" l8 _: r4 w科公子曾派駐澳門九年,深知本地人心水食店,往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店,由街邊檔做起至今近五十年,至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食,也點了一盆牛雜重溫滋味。& e0 V/ ^7 V, H) ^8 J

5 `) b0 P0 k% W0 L* O3 a6 Z3 jtvboxnow.com草肚是牛雜當中最易入味的,若這個部位也做得不好,其他部位難有例外。此店草肚極度入味,不怕黏牙,上品;再試試牛膀(牛的胰臟),此店能做到口感綿密如鵝肝,在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧,煙韌中帶軟綿,爽口不韌,水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光,盆裏還盛着湯汁,此乃精華所在,視它如上湯、濃湯般一飲而盡,也不覺得鹹。tvboxnow.com0 ~6 Y0 F% ]7 H- w: x4 i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D/ g8 G+ Q8 k! l$ W" T
由於澳門每天宰牛數量不多,新鮮牛雜變成物以罕為貴,大部分賣牛雜的店舖,都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生,七十年代起在屠房劏牛,收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜,真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
7 Z/ a& r: s- S4 h, v* ~6 O公仔箱論壇/ p' d: a" @: _6 R% Q
就算現時已不在屠房工作,仍可透過行家取得不少新鮮雜,包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸,他會視乎當天是否新鮮,若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當,吃到苦味,那些就是屎了。」語畢開懷大笑,對話中道出了他對手藝的堅持。
! H. `  e5 O+ @' i+ B
4 j" r% @2 {3 v7 I1 M  ztvb now,tvbnow,bttvb
( L+ _) p& S7 H. KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實澳門人的心水食店,不少都在旅遊區之外,下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
$ G5 q% t9 J4 d( E+ ]! `8 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z% H4 \. m& J" ptvboxnow.com
( a* `/ A, G1 l* E, q: r# fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店,由街邊檔做起至今近五十年,是不少本地人的心水秘店。
  t; [3 ~% ]/ o# D1 l% J- i公仔箱論壇. H; A5 j$ L3 `% |. }
6 K5 D# N2 n$ g
科公子曾派駐澳門工作九年,以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高,幾乎每個部位也好吃。公仔箱論壇& ?7 h. l2 y" m
3 k  ~) u7 h' j6 T3 u" L

0 _$ _+ R  O3 K: @7 ^/ @% U* ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜吃光,盆裏還盛着湯汁,此乃精華所在,視它如上湯、濃湯般一飲而盡,也不覺得鹹。( t3 R. p; W: r1 B4 Y

4 Y0 p0 r+ N, q+ ^" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y4 o( S1 \/ @# V  O! r- q公仔箱論壇店主麥先生七十年代起在屠房宰牛,收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜,真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
+ U2 l" z. w' J9 k3 f8 `! w' K' Z9 M2 G, Q5 r

( Z9 C. o4 m; _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就算現時麥先生已不在屠房工作,仍可透過行家取得不少新鮮雜,包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
) c# S7 b) o9 x. w) [& s' m公仔箱論壇
2 F* j( @7 }, O, Z平靚正招牌牛雜粉麵   每碗賣二十九元

4 T) _# h! N( H' J6 ~# _( I' Ptvboxnow.com另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年,傳承至第三代,同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元,堪稱平靚正,但很多食客還會追加該店自家製牛丸,做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口,肉汁在嘴裏迸發,鮮味滿溢。' z+ H" _* |, s! A9 C) ]

& u0 G- c) R+ }  N% C拍攝期間,有澳門人見記者採訪牛雜熱潮,忍不住申訴。從事文職的伍小姐說:「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味,以清淡的粥粉麵飯為主,葡國菜也是特色,為什麼旅客不吃這些,專程來吃牛雜?」她強調澳門人不是不吃牛雜,但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式;配搭粉麵甚至粥同吃,才是澳門人的真牛雜文化。公仔箱論壇$ B; d5 p' ?( t

9 _( t5 f* h7 l, J7 y公仔箱論壇
  x6 `, n3 W, r另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年,傳承至第三代,同樣專做街坊生意。' |0 d6 K- m- d' N( K
tvb now,tvbnow,bttvb* S8 _- z1 o$ H" _9 e, h
. ]1 @- ^9 U* u/ y  B& g! Y! E7 q: A
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元,堪稱平靚正,但很多食客還會追加該店自家製牛丸,做雙拼粉麵。- K. `  c% k! x: c
8 Y) Y. [. y8 H. T. u
  C7 a# _$ K3 `5 k% }3 m
牛丸整顆放入口,肉汁在嘴裏迸發,鮮味滿溢。
, \0 h% n3 W8 h8 L* ]: J" a: _tvb now,tvbnow,bttvb
* T. h4 K6 @0 Z# g" G, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J, o: b# Z; M8 p/ a7 h) f$ s" f
從事文職的澳門人伍小姐說,難以理解澳門被稱作「牛雜之都」,也不明白澳門代表性美食眾多,為什麼旅客仍專程來吃牛雜。
% U; W0 M0 Z8 B' ^, L0 B% {  ^5 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  h; o; r# @3 W' q$ W1 itvboxnow.com
# F& y, L. e# Z- W4 N& n澳門人吃牛雜,主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。tvb now,tvbnow,bttvb; u' j, H" @/ Q( `4 P

7 L2 j& O/ Q8 u4 O3 I( T/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V5 g) r2 F6 W
澳門本地人吃牛雜,普遍配粉麵和配粥,這才是主流吃法。
6 U1 A( t+ N* I- t3 n0 X1 Z
( B/ d7 P* S  m家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
  f5 h3 I7 O' C5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宵夜時段,澳門人也有其吃牛雜文化,就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲,由他創立餐飲新品牌,除了繼續賣牛雜和煲仔菜,亦加入精緻中菜元素,曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽,以及多項飲食大獎。他透露,家族三代賣牛雜建立的人脈網絡,就算澳門現時宰牛量少,仍保留到一些部位採用新鮮雜。
5 U* I- d' R+ t) i9 E8 n0 X4 mtvb now,tvbnow,bttvb
, z  K4 n3 M) p) _tvb now,tvbnow,bttvb記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜,牛腸清洗得極乾淨,咀嚼時甘香四溢,牛筋膠質豐盈,入口黏一黏唇便瞬間化開;咖喱牛脷煲也是出色,牛脷煮得嫩滑,咖喱也夠勁度。除了牛雜出色,此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等,均曾獲得美食大賽的獎項。公仔箱論壇0 S8 R7 R. P% P1 m* e: H
tvb now,tvbnow,bttvb# E& |: h1 d: I; O

7 D  r* l7 e0 }. O$ j! E2 m2 |  Ntvb now,tvbnow,bttvb家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士,創立餐飲新品牌,除了繼續賣招牌牛雜,亦加入精緻中菜元素,曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽,以及多項飲食大獎。公仔箱論壇9 i# j; J9 L6 x; q4 A; |
; R5 C) O' e: p; k' o# c3 @& n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; m' t9 t! I7 J4 `5 x
傳統鑊仔牛雜,牛腸清洗得極乾淨,咀嚼時甘香四溢;牛筋膠質豐盈,入口黏一黏唇便瞬間化開。
9 r# {2 [/ [2 D( I1 J4 e0 Utvboxnow.com  i4 h  p$ `6 q. T; D4 M5 f

; M3 {: @4 c6 E: F3 q公仔箱論壇tvboxnow.com  U; Z/ {' ^# D$ ?' l6 ?, R) h
咖喱牛脷煲也極出色,牛脷煮得淋滑,咖喱夠勁度。! a' ~# W/ U3 E

- M  a' _4 u5 N8 S% r: v  dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 L  `, K( e- w% |* n  h
除了牛雜出色,此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等,均曾獲得美食大賽的獎項。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^6 z( ?, h& I+ S5 P5 Y
tvboxnow.com& a* Y4 q1 Q( B
tvb now,tvbnow,bttvb1 I/ L' R* [2 Y: Z( I5 d9 Y, U- y% ?5 z: w
該餐飲品牌創辦人李啟洲,歡迎澳門餐飲業百花齊放,成行成市地推廣牛雜美食。
2 e# K* l! @0 z* j4 ^- K" l公仔箱論壇* B( ~- u- d6 \- k5 c
對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象,李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事,其實我也很欣賞新派店舖的創意,很適合打卡。我們出身老字號,則會堅守傳統配方,以味道留住食客;他們吃的已不僅僅是一碗牛雜,更是情懷與歲月。」
; z- C, Z. J9 P( j: }8 Q& Q公仔箱論壇tvboxnow.com! R/ I" D# L8 Z5 Y9 j' K' P4 a
如果各位還有一些澳門美食的心水推介,歡迎留言討論一下。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0