標題: 送您71个做饭技巧 [打印本頁]

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作者: 涛哥加油    時間: 2009-8-17 06:09 PM     標題: 送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。      tvboxnow.com9 }8 l' k: p0 u0 D

3 K: |' U. }% Q( Ptvboxnow.com     2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  % q2 b+ X0 R5 F# M8 T
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     3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。  tvb now,tvbnow,bttvb( g# j1 g" \5 ~0 W# ~

! @! B+ e  M3 G- Y公仔箱論壇     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e6 _2 M6 O( X7 H# l
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     5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。    公仔箱論壇5 @: ?9 b# V; N. \$ G- r0 P! x
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     6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味      
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) P" Z+ p4 N5 i. k7 mtvboxnow.com     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 公仔箱論壇3 S, M" b- W- Z4 ^
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     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t1 e4 m& c! @8 @

+ _/ A4 L7 n- r8 q' otvb now,tvbnow,bttvb     9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行   
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     10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美       6 }. ]+ {. n( N2 X8 D

) g0 E, O- A9 C, E; I9 _% H) `公仔箱論壇     11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连    tvboxnow.com" _* n9 |& H  G& t1 v: A& }

6 Y; _8 ^5 Y& J3 v' b, B4 h% I     12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢    公仔箱論壇% V% u6 r1 Q4 b" I+ ^

) h6 q( |/ F& N. f# f3 `* F* f. atvb now,tvbnow,bttvb     13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  " I$ C+ F7 p1 H( D

# R7 a- o( \1 o; z公仔箱論壇     14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊   
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) w9 w* V5 [# otvb now,tvbnow,bttvb     15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质      
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     16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  
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     17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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0 k4 ?' ^8 r: |3 |- _公仔箱論壇     18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  公仔箱論壇3 r- ~% ]& g4 [
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     19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味      
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, y( M9 T4 f3 R6 u+ b* ltvb now,tvbnow,bttvb     20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。       公仔箱論壇+ l# W0 N( T/ ]
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     21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  % T1 T" I2 C3 t, x" `+ f6 ~- J( K
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     22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D  t4 O6 i/ u# ], ~8 U3 y
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     23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟      公仔箱論壇8 q4 V: G4 T- ]5 S$ X9 d

5 {  Z; d/ L6 r; ^tvb now,tvbnow,bttvb     24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美      
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     25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香   
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     26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美    5 U) z  k; ~. {* _4 F% i2 ~, A

+ M7 C+ Q3 j4 e; o7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口   
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4 g% }# G2 ~! w4 v公仔箱論壇     28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅   
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8 a! u% d  m2 N. y; H5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C+ `' ]* s$ `

8 m" ^2 x3 R8 p3 a     30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸      
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     31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩   
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     32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  
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     33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  tvb now,tvbnow,bttvb, W* P2 X& j9 k$ v: @

$ x0 G3 d1 s$ Ztvb now,tvbnow,bttvb     34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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     35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  
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     36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇" g0 Y8 N1 y. X3 O4 _% b
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软   
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4 H; `6 _) H" Q- z5 D# Ftvb now,tvbnow,bttvb     38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香   
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     39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑    $ {: d6 Q8 q1 @0 \* ?

- ?* ]8 q8 U5 c3 j公仔箱論壇     40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  ' H% U) T7 x% G! o! z/ }; `
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     41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味    公仔箱論壇% x8 d" `5 }" \; V# j# j+ s

6 y  w6 P, H- M6 e( Q. h( s; ]tvb now,tvbnow,bttvb     42、炒波菜时不宜加盖   
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; ?6 I4 Z9 Y/ C- P1 T8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  
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     44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口    公仔箱論壇' c, H9 c1 A& ]3 T1 f
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     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  公仔箱論壇4 m9 e; p2 x5 }8 H$ z# O+ }5 H, [
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     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度   
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; C7 n4 k0 w' Q; b8 F     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡      
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     48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐   
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7 \& Y" A  x" l8 T+ K1 V     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩    tvb now,tvbnow,bttvb' T5 ~! ]9 y1 }; ^; h

2 S' U$ D. s. Ztvboxnow.com     50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  tvb now,tvbnow,bttvb3 `2 s) U1 r3 Q! y: q/ |

+ Y; Y7 V# m+ X- M/ l6 Ktvboxnow.com     51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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3 U: x! N0 o# P% L$ J9 P" r6 `8 W+ ]tvboxnow.com     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香   
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     53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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     54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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     55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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8 v9 Y; l6 x5 {/ u! H$ v     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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3 U; B( }! e- |5 K/ b) W  ~tvb now,tvbnow,bttvb     57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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1 N  o& ]8 `. f% F3 Q     58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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     59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 tvboxnow.com& h3 _& F' b. Y) T9 X

& U  m( z0 M2 S6 ~4 m     60、菜太辣，放些醋可减低辣味 tvboxnow.com% s( Q5 x# U- }+ X4 z
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     61、菜太苦，滴入少许白醋
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     62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 tvboxnow.com9 K% E- }2 Z5 G9 A
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     63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 / Q4 d* _. i0 h7 Y

5 f9 K6 ]' L$ f+ C7 B1 Itvboxnow.com     64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 公仔箱論壇9 N9 m+ v* b. e3 r

3 h$ _# o( ^$ Q, u2 J9 x8 K     65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 公仔箱論壇" x% b# d3 I6 @' K, {' M$ d

. m) Q9 f  w' y7 Y2 `8 q; Ftvb now,tvbnow,bttvb     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r: L* L; Z' L! b- C* o9 S
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     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 tvboxnow.com# p8 W1 f  p1 R+ t2 r. W- ?

2 `* c  w' M7 ]# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
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/ j  J& b6 d0 Q/ H9 P. f公仔箱論壇     69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 . m; ]7 |3 |* z6 ~

; h8 R- _/ F/ d+ w公仔箱論壇     70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
5 p) Z+ \6 w. K" a5 x" f9 U- W0 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h+ ^6 e/ E$ j( {
     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

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作者: gssm    時間: 2009-8-18 05:22 PM

Some I know, some I don't know

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作者: mike57    時間: 2010-1-17 05:42 PM

Thanks q for ypur sharing....

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作者: wwl06lok    時間: 2010-1-17 07:27 PM

thank you for sharing

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作者: khkiang    時間: 2010-1-18 02:36 AM

It should be titled as 71 tips on cooking good food.

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作者: chowold2    時間: 2010-1-18 03:50 AM

Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks

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作者: K仔2005    時間: 2010-1-19 11:39 AM

i will try it...THX..

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作者: dicky_kim1717    時間: 2010-1-20 10:17 PM

thanks for share

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作者: Uesugi    時間: 2010-1-23 05:22 PM

太长了~懒得看，不过还是谢谢分享

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作者: lpoly    時間: 2010-1-23 11:14 PM

很好

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作者: fjelan    時間: 2010-1-27 10:18 AM

thank you la

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作者: gc03210208    時間: 2010-1-27 12:42 PM

谢谢lz分享

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