標題: [中式食譜] 糖醋黄鱼 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-21 01:16 AM     標題: 糖醋黄鱼

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做糖醋黄鱼需要的材料：
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0 s- M2 z! u( G/ p4 E0 h黄鱼......2条6 S/ @( E+ |. g9 m3 x" K. A) a
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青椒......1个
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9 Y' e' D1 ~- f+ D火腿......小半块tvboxnow.com3 M- T9 }9 `- O; n0 N% i2 B
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薑......3、4片
+ p0 K- T+ K6 q2 c0 Y; W, Xtvboxnow.com公仔箱論壇4 g; i- Y: l7 }, k$ D# m" Y: y4 X
葱......半棵
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鸡蛋......1个tvboxnow.com- _& p; j8 w3 X4 V& O

* P- O9 R9 `( ^- L4 l面粉......3大匙公仔箱論壇5 u/ ^0 a  W/ F! W+ ?- r! J" `, S  E
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盐......少许
3 G$ B" Q9 S" a公仔箱論壇
( [! ~( z' m+ Ntvb now,tvbnow,bttvb料酒......少许
3 u3 O: B1 U7 {0 C3 X; L公仔箱論壇
2 A& n* ?5 X# }) Etvboxnow.com番茄酱......2大匙
; ]7 Y6 z9 `$ z) p5 `" z公仔箱論壇
  _+ I1 }/ y3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖......2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [, [: |, B; t# U& ^
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醋......2大匙tvb now,tvbnow,bttvb  N  Z# Q- D+ g4 E6 y- Y
公仔箱論壇8 T% I* Z+ u$ }0 f: n  W6 D; O% Y
清水......3大匙
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淀粉......1大匙
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& P% l5 D1 M3 ?香油......少许
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: g! A7 R, K3 Z. V8 Ptvboxnow.com蔬菜丁......少许' J3 S0 n- S" b& H7 R- z
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（比如玉米粒、胡萝蔔粒、青豆）
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$ K2 [/ B! `- J& u8 c4 `公仔箱論壇做法：
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8 C1 C" v. k+ n' u3 l* r4 S- A. L1.黄鱼洗净，刮去鱼鳞，清除内脏。切下黄鱼的头，尾，鱼身对剖，用小刀去掉中间的那根大刺，将片下的两块鱼肉切块备用。鱼头和鱼尾先不要扔，最後摆盘的时候还会用到。tvb now,tvbnow,bttvb) r' U" [4 `7 Y: z/ Z5 U% b
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2.薑切片、葱切段，把鱼片放入大碗中，加入盐，料酒，葱段，薑片，放到一边腌渍10分钟左右。鱼头和鱼尾也放进去一同腌渍。1 Z  f8 w' ]+ }) o, X/ y( W
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3.腌渍鱼肉的时间来处理配料，青椒洗净，去蒂及籽，切成长方形的片，火腿也切成相同大小；再準备一些蔬菜丁；鸡蛋打散；取适量麵粉备用。裹上蛋液及麵粉，炸後口感比较好，也可以保持鱼肉的水分不流失。tvb now,tvbnow,bttvb- n# s7 b" T- B& j) G

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. u" i! m4 s+ s: v公仔箱論壇4.锅中倒入适量油，烧热後将鱼头、鱼尾、鱼片均匀裹上蛋液，再均匀裹上麵粉，入锅炸酥，捞起沥乾。炸的时候一片一片的放入。待鱼肉炸完，放入青椒片过一下油，用小奶锅炸就可以了，省油又方便清洗。
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! I  K4 p  L, L: G, Y1 X  T+ C公仔箱論壇如果你觉得这样裹来裹去的太麻烦，可以单做个炸黄鱼的煳，以100克麵粉，加一个鸡蛋和适量的油，搅拌均匀就可以了。
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; U' `4 m6 g  q( f7 P& C4 @公仔箱論壇炸鱼头和鱼尾的目的是爲了定型，以便摆盘做装饰，所以在炸的时候自己可以适当的处理一下造型。
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5.取一个大盘，依序排入鱼头、鱼块、青椒、火腿、鱼尾。最後再做个酸甜芡汁就好了，锅中留少许油，炒香蔬菜丁，加入番茄酱，白糖，醋，清水，以小火煮滚後倒入水淀粉芶薄芡，再淋入香油即成。最後将糖醋汁淋在鱼身上就可以了。醋可以最後再放，更能增添香气。
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