標題: [中式食譜] 甜甜私房菜：清蒸鮑魚 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-8-22 01:21 AM     標題: 甜甜私房菜：清蒸鮑魚

活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
, E  L1 D/ O* \5 q) P' L& w: U公仔箱論壇tvboxnow.com& R$ \' `5 N5 c2 h4 Y. _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~$ l% @8 N; g3 X$ j) G- l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c  G5 e1 z3 I! d
鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
/ c" b/ z' G0 |$ l$ B+ d4 m2 c, g: Atvb now,tvbnow,bttvb' H" X" O4 E8 D4 ?
公仔箱論壇5 S' }6 W/ S7 l: T5 ~; m0 E: @' |# t0 E

5 C) m7 ?8 p$ m  Wtvb now,tvbnow,bttvb买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
# d! u+ g) N5 K& F' z- P" v2 u5 D# P& m

3 E4 F6 T( ?7 s) ^6 h" wtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 M: W- @: o' p
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
- r4 K2 ~$ p/ }5 \4 K1 N: |+ ]1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b$ C, N  p0 Z9 |5 x
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
/ i5 Y7 K' H* ?$ Q8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @" m* S1 X! D% }  ?: I6 v. l公仔箱論壇
7 Z) @- E" I& ]/ X, \) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f' ?$ e( f4 A* ltvboxnow.com打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。tvboxnow.com* `% F, V  V- `% I" Q
+ E6 \( {7 A, a8 ]2 n# |
tvboxnow.com2 ]2 V, x$ x- R0 T

% t" R, Y1 y, V1 A( a  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。+ J5 ?8 z/ b1 }  C# [4 a
' I4 W" S* ]3 J' I/ H

" Z+ t# o4 b1 e  j: h! N& c/ n# X/ P6 _$ o% V- a' U! C
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。公仔箱論壇9 _/ G9 _' ?0 u3 A( f: s8 I5 j
: I, L6 N# }, ~1 `

& ~9 L9 {3 j: J; R- G* h5 e公仔箱論壇
" j& E9 F! U5 o: G刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# ~4 I. o. f' _( k5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?: m* r+ s4 B1 x- L7 y

' b1 `0 K. z4 A, b5 \9 j* n) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x1 p, M8 F: }2 C  e! {9 ]) R蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
4 x+ j. [5 C& d) I' s9 C
2 M0 s5 e0 a" H7 s; N" p- Utvboxnow.com5 E' D  o" `9 G4 C( r( `. W% Z

; x6 i1 Y# `% c: |5 N& o9 U苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
7 W7 o, G# I% C2 {5 Utvb now,tvbnow,bttvb$ i( V* k3 m0 ?) i2 W$ V' A( [7 p
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
. J2 h8 U3 _0 O' c" G5 L6 R: S; s3 P
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”tvb now,tvbnow,bttvb7 e4 |) p  x2 q8 Y0 b  ]

( }+ t9 z8 J/ P0 z/ p/ n诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。) ?, W& e/ W+ k8 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M1 e. N1 o6 b# C, i! g% M
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
& x5 y5 a9 e3 l( F$ y公仔箱論壇% u6 l# U- j2 Y7 r% D( J% R

0 r2 h$ ?, ^& ]+ _1 ^5 D9 d8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 {' ~' u: e! V% R+ j
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。tvb now,tvbnow,bttvb, q% m. Z+ U* W; m6 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k3 A' X5 O+ f; ^9 @% Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E) w! o1 @$ M4 |7 l4 b6 ^

' I# w5 _4 G5 t+ T& K' l( I3 C$ T% q( j干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
/ }* K) A4 C9 h$ a( Etvboxnow.com
. D, H7 V- Y' E6 N8 W; Z: M' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
7 d3 A$ Q2 d8 {$ O6 V9 Q/ @2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T2 [9 U. a1 Y4 w0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

作者: malayfatboy    時間: 2009-8-22 08:45 AM

thank

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0