標題: [中式食譜] 新疆大盤雞 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-23 01:23 AM     標題: 新疆大盤雞

　　烹製材料　(五人份)
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$ A; }8 D5 P9 E0 j; Y6 s! X* J& n; f公仔箱論壇　　材料：
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8 b) i4 r- P, w8 A6 F$ z9 h# B　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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　　第一步 ) Q, X" K5 u, d; K0 k% g4 A

% j1 ^1 f1 T  @9 Y  K　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& o1 L& V* r5 H6 A9 ]
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' n, V( p8 t" U7 t* Y4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　第二步 , o  J. Y  \4 J9 G" F9 V
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　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L, I6 s) j- \3 _- E

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2 o, Q) N- p3 \tvboxnow.com　　第三步
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$ a! z' u. i8 y/ B0 ~9 B: R. v　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 tvboxnow.com3 p7 |7 d" Q3 O# E0 p( m

3 H7 [8 i+ e2 A( B* x$ ~; d* g　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \; V% z0 V! r( f2 ^
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　　第四步
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* z+ S7 M5 W  j; h' I　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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4 L# O' y1 ~% I* y4 X0 a" utvboxnow.com　　第五步 tvboxnow.com/ M1 N% o) i0 p* F; o

1 e/ u8 V0 R0 r) b0 M6 C& a/ }) }tvboxnow.com　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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7 F" O" U; [8 }3 g1 m, S( m  |tvb now,tvbnow,bttvb
/ m8 R$ z* u/ h6 `& P! U( S" rtvb now,tvbnow,bttvb　　第六步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w% W* i4 L8 x  {1 |
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　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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  R  K( E  O7 {: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　第七步
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　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 公仔箱論壇% p# O* x6 Z' z7 x0 F, A; Y
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: M/ S+ ?' m& y4 [　　完成 ' M( ~5 O+ D' W& r$ F3 r8 M3 @

1 X8 p. d( H0 `) e3 btvb now,tvbnow,bttvb　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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! V* _7 N& k) w5 F9 c) }* |　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 1 R' v0 }/ E: i
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　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 : S! E# T' b+ }; o
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　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 - \$ _% g( A2 Y1 M; L' t
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　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。

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