標題: [中式食譜] 香菇千層煲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-3 01:51 PM     標題: 香菇千層煲

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$ a" Q8 D, j% m7 l公仔箱論壇材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?1 C1 l% ^2 Q3 z
腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r3 J0 N- w6 ^. o; l
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調味料" s% H: a! s$ I  d9 `! Y8 Q
豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙tvboxnow.com  h4 q# ?8 g! G/ i
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9 m6 K- h! K& c8 }做法
4 F5 T9 v; T6 ^1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。公仔箱論壇7 _7 i3 E& q$ n/ a2 j6 T2 H5 m

4 y0 v- i# b1 c, r7 h6 E* [公仔箱論壇2.將調味料拌勻成調味汁。
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1 ^$ [0 V7 K* Y: N/ Ktvb now,tvbnow,bttvb3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。% P$ i4 ^7 A; f0 U

; p4 ]( p6 D! D  i& {4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。* E5 q; e" M* C- N
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5.把芡汁料拌勻成芡汁。5 G; S# e, O4 F( R/ g9 c. B% p
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6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。
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貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。

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