標題: [中式食譜] 柴魚麻糬燒 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-6 04:20 AM     標題: 柴魚麻糬燒


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【材　 料】tvb now,tvbnow,bttvb: ~% n, R. I; g; {3 F+ l# c
tvboxnow.com2 J* G( \4 G9 K& O# I* g- @. g% G
中種麵糰：
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" K8 T. X+ G7 t! p. }tvb now,tvbnow,bttvb水                  66公克
/ x1 G: I0 o3 J) Y" T, U高筋麵粉         110公克tvb now,tvbnow,bttvb9 @, @/ n8 V4 N
新鮮酵母         4公克　
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& Q$ X# j, f( G* L; s: p2 x- f1 s
/ O: {# ^+ i3 r+ Stvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：公仔箱論壇& p( g9 d7 m3 U

& z# o4 R3 D: j4 v9 q公仔箱論壇高筋麵粉         28公克　
0 _' d+ w9 v, s; T1 I' S2 ~tvb now,tvbnow,bttvb水                  4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a- T5 }" ~) c5 o# G
奶粉               5公克tvb now,tvbnow,bttvb% \6 F/ w% W' Y6 x( E5 ?* Z# |6 S
細砂糖            17公克　
" K+ K) |* ?" _2 r/ K) B# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽                  2公克
! n; l; o- Z& M' R8 C* @7 |* w( xtvb now,tvbnow,bttvb全蛋               8公克　
& K$ V  L9 J( U. U9 W& L公仔箱論壇酵素               1公克　tvb now,tvbnow,bttvb* @. ?$ ]' W* Z$ |
奶油               18公克
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0 N( I3 ^. j: E4 v- [1 |5 `8 f8 P: p公仔箱論壇內餡：& x5 X" E6 Y: \8 M
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粿加蕉             260公克
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1 q' |7 T0 }* Q/ N1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]2 q& }7 g6 s3 K6 g# k% Q
裝飾：
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海苔粉             適量　
# c2 ^  g+ g, C7 n- q# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲             適量　
! o# J, K$ S4 M0 ^* I柴魚花             適量7 l4 D5 r1 y0 p" b1 G+ _/ Z# ~
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【做　 法】tvboxnow.com" j6 D' k, K% F

6 u8 T5 P% E* F0 e0 ^tvboxnow.com1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇( }% w0 B* a& K! l  y

: u3 I6 a3 n. u. V  \. ctvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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# F3 N: r$ \8 w# Htvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。2 D! y6 t( _! f

7 i0 b" U  B: s" c. d+ E7 k公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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: y) ], `& `0 l! Q! r0 t) n5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。; e* j7 h) X( F: l& W1 t) s1 g
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d" ?. }- P" ?+ c: s3 I  O  @

) I! ]" G. \; v, Y8 K/ U! W8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。

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