標題:
[烹飪技巧]
做沙律六大秘訣
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-7 09:30 AM
標題:
做沙律六大秘訣
秘訣1 慎選沙拉碗盤及攪拌叉匙
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由於大部分的沙拉醬都含有醋的成分，在沙拉碗盤的選擇上，千萬不能使用鋁或琺瑯材質的器具，因為醋汁的酸性會腐蝕金屬器皿，釋出的化學物質會破壞沙拉的原味，而且對人體也有害，這點要特別注意；攪拌的叉匙也是同樣的道理，最好使用木製的器具來製作沙拉，然後用玻璃、陶瓷材質的器具盛裝，是比較好的。
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秘訣2 蔬菜使用前先泡冰水恢復水分
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由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放，所以可能會失去一些水分；在製作沙拉時，可以先將蔬菜泡到冰水中，這樣失去的水分可以恢復，蔬菜的顏色也會比較翠綠，吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。
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秘訣3 清洗蔬果時可多利用瀝水籃
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由於沙拉食材大多是洗淨瀝乾水分再淋上沙拉醬就可以食用，所以在清洗時的動作顯得格外重要。由於殘留在蔬果上的水分會稀釋掉沙拉醬的味道，所以要利用瀝水籃將蔬菜外面過多的水分瀝乾，以保留沙拉醬的原有風味。
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秘訣4 部分食材削皮後要泡檸檬冰水
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由於蘋果、牛蒡這類的食材在削皮之後就會快速氧化變黑，所以我們要準備一盆檸檬冰水（檸檬汁適量即可，目的只是要達到酸鹼中和），將處理好的食材泡入冰水中，就能避免食材褐化，影響美觀。
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秘訣5 油醋不分離
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凡是有添加橄欖油的沙拉醬，記住一定要分次加入，並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀，才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形，可以用搖晃或是持續的攪拌，使它重新融合即可讓油醋融合。
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秘訣6 沙拉醬的食用方式
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沙拉是很隨興的食物，基本上並沒有限定哪一種沙拉醬一定要搭配哪一種食材，可以自由選擇要搭配以及其中的比例。需要注意的是採用油醋調製的沙拉醬可以加熱，可以熱熱的淋入沙拉中，暖暖的吃；而採用優格或美奶滋調製的沙拉醬就只能涼涼的淋入溫暖食材中，沙拉醬汁必須在食用沙拉時再淋上去，一來避免油醋分離的情形發生，二來沙拉中的蔬菜也不會因此而變黃。
作者:
bmtak
時間:
2007-4-8 10:36 PM
標題:
thank you!!~
作者:
sophiachew
時間:
2007-4-10 02:56 AM
多谢分享
作者:
mc_da_king
時間:
2007-4-13 07:59 AM
i like the 1st one.. sounds like it tastes good
作者:
sharon81
時間:
2007-4-14 08:29 PM
good@!
作者:
cheztang
時間:
2007-4-25 06:40 AM
thank you for sharing
作者:
lok17
時間:
2007-4-25 11:11 PM
thank
作者:
白水先生
時間:
2007-4-25 11:13 PM
谢谢老！
作者:
13252197
時間:
2007-4-26 09:55 AM
不错
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谢谢
作者:
lux1261
時間:
2007-4-28 08:12 AM
MagicAndy
公仔箱論壇0 s% A! j) d; o: U- R0 d/ ?
真心多謝你的付出和努力！
作者:
coolboy1103
時間:
2007-4-28 06:23 PM
学习了，谢谢
作者:
Shirley_Mak
時間:
2007-5-1 01:37 AM
haha never heard abt it... lol
作者:
anguscheung
時間:
2007-5-1 04:23 AM
標題:
Thank You!~~
作者:
arming
時間:
2007-5-3 02:47 AM
檸檬冰水，這個不錯
作者:
monmon01
時間:
2007-5-3 01:44 PM
Thank you!
作者:
ＱＱ＿２３
時間:
2007-5-4 10:26 PM
多谢分享
作者:
wucai14
時間:
2007-6-4 02:11 AM
標題:
支持
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