標題: [中式食譜] 捆蹄(附圖組) [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-16 01:18 AM     標題: 捆蹄(附圖組)


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1、上好的蹄膀一隻， tvboxnow.com8 V# d: x% d* M4 A4 _7 k+ h2 j
請賣肉的把骨頭剃下來。  \8 g' Y/ O; b5 g
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2、骨頭一次添夠水燒湯備用。
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3、蹄膀洗乾淨，拔毛屣嶂嵷嶊，鞅鞄靽靾瀝乾。tvboxnow.com# `7 T& a: x1 y" ]% k# M

! f' x) W. ^6 P9 s# o; |$ C  X公仔箱論壇4、將鹽、花椒一小把，八角一個幓幛幗幙，鞃鞀靿鞅熱鍋炒香。冷涼後均勻的給蹄膀按摩一下，使肉全部沾滿香料。取薑一大塊漩漶漯漧，摡摶摠摧切成薑沫，也塗滿肉。再倒點高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。
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- `9 R$ s& j0 M8 z公仔箱論壇5、取出腌好的肉監盡瞀瞉，蜿蜑蜻蜠把花椒八角取出。
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6、用紗布和棉線把肉捆起來，我用的屜布。放入骨頭湯中煮至肉爛。我煮了40分鐘翢耤聜聞，嫞嫛嫟嫡悶了20分鍾。9 t0 `/ E1 U3 {1 w: [
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7、取出，冷涼塿塺墁境，僪僤僮僠放冰箱冷藏，松綁慟慷慥戧，漮滸滬滎切片。熱的可不能切。肉會散的。
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6 u: ~! Q; d- L) q9 P由於是第一次做，有幾點不足嫮嫢孷孵，蝀蝁蜳蜧提供大家參考：3 y1 z4 Q1 T' B) D

6 b! P" n, t9 Z% o7 T; x% O公仔箱論壇1、煮肉的湯不要太多，以免肉的香味被湯吸收。我放在骨頭湯裏結果湯很鮮美適遭遨遮，滬滎潀漅肉損失了一部分鮮味。公仔箱論壇: S! n1 j) q: v% R* K# n* b& T
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2、薑很重要，總感覺我放的薑太少建議用薑粉試試。tvb now,tvbnow,bttvb& \3 s- o. u8 j! O

7 |. J. s/ o. T4 g$ u8 Ttvb now,tvbnow,bttvb3、我是週六早上買的肉，中午腌的聚聝肇膉，蜵蜣蜱蜥週日中午開煮，下午冷藏萒蓑蒜菞，舞艋艵蒞晚上吃。建議改變時間，晚上吃有點不健康
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0 T0 [4 i1 B9 Z; n按摩過的蹄膀/ Z$ f. ]& S- W$ n7 N

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入鍋開煮: x, y' q& K5 K3 T& k
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煮好之後肉有些縮水
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近看蜷蜞蝕蜵，獐獑獃獍有肥有瘦還有皮，同樣適合女士0 s/ Q% h+ ^& Q# T/ S5 I1 [

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