標題: [中式食譜] 紅蔥頭燜牛肉[圖文] [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-17 12:13 AM     標題: 紅蔥頭燜牛肉[圖文]

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    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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) D7 S9 A; o: v1 [1 v做法：
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   1：各种材料洗净、切成合适大小备用；公仔箱論壇+ {4 c; P! {+ A; L
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   2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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   3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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   4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；tvb now,tvbnow,bttvb# M- w/ @1 |/ l
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   5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；+ `8 V2 @- d% u  V9 w6 K- `

' j# x/ l4 U6 L# i& Rtvboxnow.com   6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。  
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    1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；公仔箱論壇  C/ D+ n1 Y6 o/ a9 n: `; z, d
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    2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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/ S( j1 y- ^* @5 ?, X7 X$ h    3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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* U9 o  f9 Z  [8 d) q公仔箱論壇    4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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    5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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  ?" V* `; U2 e; h3 P* s; l% y   6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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) _* v) |; n6 w$ I: K. |/ i4 M. }0 O   7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb  M: ]. H: T& X9 R0 M2 O

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- S# `9 ]5 L* i2 i, X! H      1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；# p8 o9 e  }" [) s9 `$ Q; g! w; ?

( Y- K& w" }, xtvboxnow.com      2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；tvboxnow.com8 W+ `- `( [* s, p" G( x
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      3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；公仔箱論壇# K& E) S$ k0 X' V! y
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      4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p5 T$ [$ l- N0 W
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      5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；0 \, `/ W" l. N$ `1 ?! q9 M
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      6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；" _% x( ~/ _7 e+ F0 {

0 u; Q) t: _; S! `! h; E; Ftvb now,tvbnow,bttvb    7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-17 06:45 AM

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