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標題: [中式食譜] 海南雞飯 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-9-17 01:23 PM     標題: 海南雞飯


; |/ B9 v, g& g. ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F/ i- v7 w/ ]. R
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b5 p- n6 }) a% c2 B% ~* H" |; r
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙　公仔箱論壇5 Z4 C/ M( i. ~1 c4 m/ k
tvb now,tvbnow,bttvb& I% l: I; N# |, @3 R+ z( D/ r
油飯5 @8 Y) v1 d# x% S2 B5 s! d
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙
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辣椒醬料
! \! n% N1 w9 w9 N9 u  T# ftvboxnow.com紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, J6 U3 I: K/ f% _9 ]8 o) n

  ^$ g6 J8 f( Z3 F* c* r" Ttvb now,tvbnow,bttvb雞汁料公仔箱論壇6 j4 u- x# p4 X, [( W$ X, @( Y
生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e8 l) W8 x0 H* W0 n2 |5 h
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做法                                       
; w: W+ z1 P+ w8 C. f1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
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2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。公仔箱論壇1 i9 `0 y) I) g& ?" T' E) d
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3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。公仔箱論壇$ `4 Q4 i( n0 L# K: h, A
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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- P7 n/ C  e" @! s5 ktvb now,tvbnow,bttvb5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。' m# j5 R9 @* a) Q

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貼士
/ a5 U# _- S' z8 }) n7 g. l1 P7 {tvb now,tvbnow,bttvb斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。
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