標題: [中式食譜] 海南雞飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-17 01:23 PM     標題: 海南雞飯


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( S+ g6 V7 @  |材料公仔箱論壇5 J( m: ^1 C# e
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙　; }" B) L* B. k4 I! R2 e: F# E
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油飯
6 \2 \. o% ?! s2 G& L) i! w) y: ctvb now,tvbnow,bttvb斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙
1 k& [7 e) C, |tvb now,tvbnow,bttvb, t& v" X8 `" z; U
辣椒醬料
7 a8 k( w" ?  s7 ^公仔箱論壇紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙- G( ~& B' @$ {# r
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雞汁料( k9 |6 i" ^) ]/ D
生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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0 S; Y7 |  z% t& i做法                                       
4 @, f/ C% }8 ~4 _  W1 ?5 S1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
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6 q9 m1 V8 O/ [) N) d2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `7 p6 Y; J3 Q2 u6 O9 H6 A* k$ Z

5 @0 d  R- n  s- K: S  R9 f3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。公仔箱論壇4 s4 s. R# D+ u
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。公仔箱論壇' D: V( q7 w6 i' X

, E% ^1 L$ A7 u+ I5 n- L5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。
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/ t8 j: h1 s' Z. y公仔箱論壇6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。
$ G7 o3 y. V' T! itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  O$ X3 V3 k: \) o8 D
       
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8 B# f5 ^. G2 R. P+ m0 Ytvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v' j) [! K: S4 _( M
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。+ H! w- W0 n4 f

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