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標題: [中式食譜] 荷蘭豆炒鮮蝦 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-9-21 02:12 AM 標題: 荷蘭豆炒鮮蝦

　　

　　烹製方法（三人份）　

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb. z! J1 K* Z" p, Q/ c! V

　　鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)

　　醬汁：3 I; H$ x! e2 L$ r; E2 ~, n
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　　鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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　　調料：公仔箱論壇" J/ u1 N' X6 M# b" S9 F

　　油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
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　　1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺，在蝦背處橫切一刀，洗淨瀝乾水。
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　　2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋，洗淨瀝乾水；薑切成細絲。
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　　3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯，調勻成醬汁。
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　　4 燒熱2湯匙油，倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅，盛起瀝乾油。tvboxnow.com; z9 A1 f5 l/ m2 w$ B: X/ d

　　

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　　5 續添2湯匙油燒熱，炒香薑絲，倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。 tvboxnow.com8 F& q5 W# Q9 ?" C- _

　　

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　　6 澆入醬汁，與荷蘭豆一同炒勻煮沸。
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　　7 倒入鮮蝦拌炒均勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb4 l1 J# [% }! l* O
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　　廚神貼士* A- H+ E4 Y2 D1 u* O5 j
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　　1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用，否則其所含蛋白質凝激素，會引起食物中毒。/ Q  }! Z1 z5 i. {3 F! ~
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　　2、在鮮蝦背部橫切一刀，可以節省烹調的時間，使鮮蝦過油滑炒時，可以迅速炒熟炒透。公仔箱論壇1 r5 J6 q( k! ]
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　　3、醬汁要提前調好，待荷蘭豆炒熟後再倒入調味，可節省一邊放調料一邊試味的時間。! |1 V. R- k5 i
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　　4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效

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