標題: [中式食譜] 安徽名吃：地鍋雞[圖文] [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-21 02:13 AM     標題: 安徽名吃：地鍋雞[圖文]

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+ b. x) V' F2 n  C# b4 I# I! Mtvboxnow.com　　地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。4 g& @  _0 ?7 t0 z9 T
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（一）8 D8 j* S$ U* h9 l0 Z9 N
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原料：鸡、茄子、面粉、调料
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作法：
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y' R2 \1 z( d2 C) c4 f, {

2 [7 v/ A0 Q. T0 s, w4 A公仔箱論壇2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 tvboxnow.com1 n* x* D% b( b
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。tvboxnow.com' z7 t. s& ~. Y6 Z% a$ a( c- J
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。. C" Z( d. {$ ~8 F3 G6 g$ K

! b) ^& m2 g1 s) f- R# Y% p; \（二）tvb now,tvbnow,bttvb) {7 o/ j3 [1 U. }9 I; G4 i

- {) k+ Q; H2 }. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
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8 T, h! w2 |$ R- ~% M三黄鸡600克 面粉300克　玉米粉80克　鸡蛋2个　姜片15克　蒜仔25克　青红椒2条，　八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量　精炼油250克。
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制法：6 E1 u+ T2 B" P$ a, p% N0 W

2 s. Z0 X' D' k1 Y# C9 y) o! g公仔箱論壇1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。tvb now,tvbnow,bttvb! b# s7 e3 P/ `7 b
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 tvb now,tvbnow,bttvb! h5 V- O5 r8 j5 \0 I

5 Q- Y, Z( c) N: ~, P9 V+ E7 O  p3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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