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標題: [中式食譜] 什錦炒面[圖文] [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-9-22 02:37 AM 標題: 什錦炒面[圖文]

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【材料】新鲜手擀面（不要太粗）扁豆胡萝卜红辣椒葱姜蒜
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【调料】蚝油老抽生抽盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S, a9 a- @% f: h% N

【做法】公仔箱論壇2 Y1 \: m% c! H9 s) p; b5 h6 O% ^

一.先做准备工作：tvb now,tvbnow,bttvb3 q0 |- q$ ?- C
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；9 c' K4 u7 E3 v4 w8 p6 G7 J* v

3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；公仔箱論壇1 `! K! J' K3 J5 t

5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；

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二.接下来就可以炒面啦：

1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；公仔箱論壇- T2 e4 P' W! J5 s4 R: H- Z5 ]
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |1 l- s$ V; D( Y* @

3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；5 Q2 U) `5 q  Q( V! k% H
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；tvboxnow.com1 {( T1 c  s- ~& o4 T% {( ?
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。

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【小贴士】" ~9 ?7 F# }( d& z/ k
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；tvboxnow.com  H2 V1 ~" B/ O3 ^

2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；, @9 Q- `( L8 d$ p  m

3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。

作者: malayfatboy 時間: 2009-9-22 06:59 AM

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