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標題: [中式食譜] 什錦炒面[圖文] [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-9-22 02:37 AM 標題: 什錦炒面[圖文]

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【材料】新鲜手擀面（不要太粗）扁豆胡萝卜红辣椒葱姜蒜
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【调料】蚝油老抽生抽盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u8 M6 D8 p# y% J
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【做法】

一.先做准备工作：tvb now,tvbnow,bttvb: s6 T5 K3 ~2 Q$ ^! ]" P- H3 `

1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；

3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；tvb now,tvbnow,bttvb* X* q* b4 Q7 \

6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；公仔箱論壇# v6 Y5 n; \6 @4 P) d
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；tvboxnow.com: o. T3 `2 h4 N' h
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；, g1 G/ ^1 }1 N
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；

6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。3 n% z: j! @# h: h& K5 A
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【小贴士】) d- U* f m; i$ `' G( e3 B' O

1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；

2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；

3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。

作者: malayfatboy 時間: 2009-9-22 06:59 AM

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