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標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-22 10:33 PM     標題: 孔雀開屏魚

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2 r' U# d# K3 j" |  K" {6 ztvb now,tvbnow,bttvb　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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6 I  I' |1 a3 q  P+ `tvboxnow.com　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 8 F# P0 P4 v* M' o* |

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; g6 }/ n- D: Q( l+ M* C( X: r　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  tvb now,tvbnow,bttvb/ q) S1 S6 H: ]8 F. y9 R- ~) W
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* L# P$ {5 z  X! w, z, l/ Utvboxnow.com　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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% j+ q" S& D0 I4 `/ G" T+ w3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |3 g8 l0 d( E
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# D6 d- R" z  B( g$ {# Z　　廚神貼士  
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# v2 E: J3 t. y7 W2 O7 J5 L0 F8 ]tvboxnow.com　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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) j7 f$ ~" E& H* u4 q　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
1 W( q: U+ g. }$ F% y& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \# i8 j7 S6 U* l# c$ n9 @7 J  [　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  
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　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  
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3 X( ~5 V5 x3 W) G4 ?+ q5 h: ?tvboxnow.com　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 tvboxnow.com3 Y' Z. N; Y% f
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　　製作訣竅：
  S9 X2 [5 T+ O7 A! g8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 y3 Z7 ^$ o' t: z$ C8 c
　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇3 L9 h+ A, I/ c- k9 W( a4 P
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　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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+ V* d& p9 @- ntvboxnow.com　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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! Z; E0 P& G( H4 x0 F) n& {! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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6 @) T0 e9 f# U  K; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 * I' g/ c+ A' c% v! \5 Q
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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank
作者: kityee168    時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!
作者: didimsn    時間: 2009-10-19 01:25 AM

good        good



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