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標題: 芝士焗龍蝦伴伊麵 [打印本頁]
作者: donedone    時間: 2009-9-24 09:42 AM     標題: 芝士焗龍蝦伴伊麵


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6 `: j. B" @: ^% ?材料（六人份量）：3 ]2 P* j0 G) h' x. _5 v/ @; p

: c, M4 D& \+ M1 Y8 q公仔箱論壇    * 伊麵　　１餅
* t" _5 U( m2 g0 L6 L; L$ c: r" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 龍蝦　　約7磅) Z8 g" L$ T# q% {. t; n% o% D5 F
    * 蒜頭　　2個9 o. k/ a: p" z" E
    * 乾蔥頭    2個) U. v# r+ C+ [. N
    * 清雞湯    半罐
1 s, _+ g( T' @2 a. R8 wtvb now,tvbnow,bttvb    * 粟粉       適量tvboxnow.com. `* E1 r# g& a( F* S
    * 芝士       5片0 {1 N- `( W0 t2 n
    * 牛奶       2杯tvb now,tvbnow,bttvb9 t" A' w7 b1 z3 Z
    * 牛油       2片, ^/ Q& ?6 N* w, X6 g
    * 米酒       半碗
( p5 y! g+ Y1 @/ ]- ]$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 鹽           適量6 Y6 Y& I- S0 }( N8 h
    * 胡椒粉      適量
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# [/ n! v9 d( O7 N5 s製法：! Y* i5 a' d) {* Z) _

4 A4 G" O3 W5 X+ p. G6 K5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。+ n7 x5 z9 N' G; o6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o  Y: ^$ e- q) m$ H5 w4 p2 k0 F2 J
    * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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5 T; F% Z( f+ K1 u- j: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 取出蝦膏，除去蝦腸。tvb now,tvbnow,bttvb. l  C+ M9 \: q' J# R, _% W

6 i3 s, e9 c9 F% v( J: H4 K3 itvboxnow.com    * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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) {7 U. @/ d% ?8 x  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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2 g* C) l% E2 ?5 R  w4 V    * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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    * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。公仔箱論壇& A- {8 N, W4 v% S7 g
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    * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。8 l7 {9 w* p8 c4 _8 R2 k4 x5 C5 {# w$ ?& ?
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    * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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    * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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2 y* u* |$ i- V* d  J9 a4 Itvboxnow.com    * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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    * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。: p" G1 @- Z2 T( s% Q

! X! r2 l- f& p% e    * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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1 J# J: f- g2 J$ m0 \, j  S) P公仔箱論壇貼士：+ T+ I2 E3 w5 ]
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    * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* e5 B# S& T9 ~公仔箱論壇    * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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    * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。tvb now,tvbnow,bttvb/ t5 u8 l/ s( {
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    * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。



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