標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。tvb now,tvbnow,bttvb& ~, X% r  H. k
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泰南　三炒一炸' [. m4 M, b' h# s1 b" U- e
       
) W+ T! e( b" b7 t. k. m: a2 X0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。tvboxnow.com* N. D) A5 n7 B5 L5 v( k% t4 M  L
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PP島香酥酸辣：
4 m) E3 h# L$ f- ]# U6 h2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v% T/ u) y  R2 m
泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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* A0 e  _( U" I: R% I  B* s, ltvboxnow.com蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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$ d) Z+ f& I  e, v( D公仔箱論壇布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。公仔箱論壇4 D2 u; x8 p3 v$ j9 r" `

+ O0 l: P- V7 o# @4 dtvb now,tvbnow,bttvb帕岸島蟹黃酸甜：                                        公仔箱論壇; z7 n: w8 Z* e4 w/ T
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。) M, l  ^  I( I
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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4 @& w# V# v1 U# |& e% e! [本周人氣佳麗： 15票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i' }: ?5 f1 N7 f! o) A9 x
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7 n  r( m* T4 stvboxnow.com布吉島原隻炒蟹$228
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  i0 |; k, `% C- W( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 13票: @: H! D4 }( E" D2 y$ T# {  `
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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6 W5 o, ]0 W9 u  t' l帕岸島原隻炒蟹$228
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- @: E! s0 W% I+ X4 n0 j$ n2 S3 u本周得票： 9票
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: c3 w. g4 o. Q4 O2 y5 w% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
4 H3 s  g: G; U& L% k* ]- S7 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 t. F. D8 b" G5 i& B+ K
PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票
. S: H/ c' E1 B% j0 o* I公仔箱論壇配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 , r1 P- }2 w& F8 B  U2 h7 o
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食客投票!; H' K4 [1 G% @( |% P( i7 }) s
       
$ J. q  P* J# e$ [4 r7 Q2 l; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 公仔箱論壇% j3 G: I0 u# b) M2 u/ j# W

+ q3 t* W3 I$ m: ?5 I  m# N9 J0 M3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇1 `/ r" q. p3 m" t# [4 A# g- I
Cafe Siam（中環擺花街)1 z9 B; p# C/ Y6 C7 r& O% X

. h" A5 {; E/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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- O; L% Q% |6 e9 M' V) F香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 tvboxnow.com- h0 [# A  F* i1 ^0 C0 |8 o
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自創菜式　泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138
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3 d; i  ^" E; u2 H  ftvboxnow.com炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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2 \9 V" H4 R9 m& K) v辣椒膏炒蟹$128
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$ s4 Y5 Q5 x, y, c& htvb now,tvbnow,bttvb搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 _1 Y1 V& J( ]& m" J

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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]4 {" s$ I( @4 c6 q3 i

7 L) K( H; H7 ?  _6 U# c/ [星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹公仔箱論壇; J" ]' m. S8 t' N5 W
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a2 k# V$ O; l; P% r% B! {" y5 I" ~1 R

' F. m2 Y( I$ ?0 N. W星洲辣椒蟹　約$100! i: `/ I3 ]# |7 G

. C; B2 c) K  K3 K+ [" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb* T1 w  [4 a) H8 ^# C2 S

1 g. N+ l- a. c' Ltvb now,tvbnow,bttvb粉絲蟹煲約$100( x' n. ~0 G9 g* W! `& V8 v9 Q

! ^  o9 p: d2 {, c% u; G( F' Y; i: P有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 公仔箱論壇1 G% Y8 Q' l9 T
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胡椒蟹約$100
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 tvboxnow.com! C6 ]2 I% a0 C# a

. D" b& B  u9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k0 m( o& B( M  V3 [

# W& C7 n/ l% z+ s越南　啤酒蟹醉香
! r) h  J! a) D5 P6 m  k' rtvboxnow.com泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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) t- ~) _" c$ Z1 {! K$ f啤酒蟹$328
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1 H+ ?9 q3 w0 ~啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvb now,tvbnow,bttvb+ G" {0 O; C  L4 D" G
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香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y. r/ V' h/ l+ [0 q& I

( K/ D5 N+ `; T% I7 q$ Jtvb now,tvbnow,bttvb咖喱炒蟹$328
5 `$ r- C, G' N  Z8 ?公仔箱論壇
, w+ ~) j1 l7 v. ]: ]: n5 l公仔箱論壇咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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- f: H, d5 l) ^6 k: Y, i* B6 ]( z6 Stvb now,tvbnow,bttvbLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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