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標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美

去泰國,北部多美女,南部享受陽光與海灘,最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會,參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島,各有性格,有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的,滿足愛鹹的你。
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泰南 三炒一炸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [7 c$ e& i! J+ b( @- I
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港人愛泰菜,泰菜館「梗有一間喺左近」,除盤踞九龍城,亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉,廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹,食客還可「投」其所好,選出最喜愛的煮法。公仔箱論壇  d% W7 z. X$ N  i. y

* J6 Y( U; V% Y) itvboxnow.comPP島香酥酸辣:公仔箱論壇; f! i8 ?0 M. v0 h% ~& \1 f2 \

: B3 Z# u2 @* `1 wtvboxnow.com泰國肉蟹肉質結實有彈性,蟹膏亦肥美,炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹,唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多,如炸蝦餅、春卷,炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆,再伴沙律,沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等,替炸蟹加上一份酸辣。  Z9 O& o6 p/ p
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蘇梅島辣香肥美:蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒,嚐一口,胡椒味由舌尖延伸至氣管,加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊,非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃:布吉除盛產椰子,也有鹹蛋,所以加了鹹蛋來炒蟹,似中菜做法,蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲,鹹中帶少甜。
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帕岸島蟹黃酸甜:                                        0 e) X' }# F; Y) s2 F& [$ x9 A
相對於其他三島,港人對帕岸島較陌生,其實它就在蘇梅島的旁邊,但煮蟹不如蘇梅島的辣,因番茄的加入而酸甜開胃,底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎,十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿,加免費 spa。tvboxnow.com6 u5 R2 @- G8 a$ o) Q' V+ ]4 T  R) ^
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴,蒜香入肉,胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m6 ^9 _7 P0 U  I% g9 L  r/ @2 n
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1 J4 C$ S. L" Z5 R  Q本周人氣佳麗: 15票
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布吉島原隻炒蟹$228
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: c- P) O9 l& rtvb now,tvbnow,bttvb本周得票: 13票: \$ r$ u7 o% x0 X- P
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香,鹹鮮中帶少甜,濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票: 9票
, X' E2 A5 a5 U" P1 }) D公仔箱論壇9 j# L; P2 y- M* t  G
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣,帶番茄的酸甜味,很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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( |+ Z* N( ~) T5 ~; E" L6 ]( Ctvb now,tvbnow,bttvbPP島酥脆軟殼蟹$148
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5 U# ?+ r+ |  m5 _7 R+ ^/ o! Z公仔箱論壇本周得票: 14票
' |0 J2 U5 R, a1 F0 z: T1 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口,伴冬蔭功味沙律吃。
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食客投票!
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Mia:吃布吉島蟹,較喜歡多醬汁的蟹,那蛋黃汁十分香濃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z& ~7 I; Y, c6 J( C

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洪小姐(右):吃帕岸島蟹,酸甜開胃,尤其粉絲最好吃,份量少些更好。 公仔箱論壇" m; L7 S  {/ h/ g/ C: U

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8 o1 o  k# B) S- i) A5 q8 d) Z, PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cafe Siam(中環擺花街)
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) |% w; U) O- E, c1 X5 @泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶  `3 Z( i/ t: T$ B7 q$ S7 b! \

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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食,較少餐廳專做泰北菜,因為泰北菜小作多,多用糯米和蕉葉包裹,製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年,專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師,煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多,遠離海,天氣較熱。為刺激食慾,泰北菜味道更濃更辣,會加更多香草,例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹,Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹,前者看似避風塘炒蟹,卻味濃火辣得多,又有金不換等香草味,風味不同,但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成,非常搶口,炒出來的蟹有鹹香;蟹亦吸收紅椒、青椒味,麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚,蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包,像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹,最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中,和焗麪包焦香混和,一食上癮。
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; O4 i/ \% |* }; ntvboxnow.com自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹,蟹黃香麪包焦香,層次分明。 tvboxnow.com+ D2 e" ]' O8 w

; d* c! |% L* i0 g; L# y金沙橫行蟹$138' C4 o- N& X- r- h
公仔箱論壇- h# Y& B2 q. e) C5 V( z
炸蒜勁香,蟹炒得夠鑊氣夠辣,送啤酒最好。
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辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香,麻辣過癮。 公仔箱論壇5 H- C! G# O6 p# ~& ~4 p
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8 j$ |2 _) u" a0 M+ ]+ B4 @9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B$ T" s8 v. c
芭蕉葉正宗泰菜(屯門楊小坑村(山景邨景榮樓側))
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3 J* c& p! n/ M9 Y: y6 S星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹. u3 x" ^5 X2 f' v

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9 ?3 \5 ]  r( D) _! P好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋,現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹,等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試,第一下感覺似肉醬意粉味,但卻複雜得多,裏面有蛋香和蟹肉甜,不覺辣,那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖,辣中帶甜,加番茄不加香茅,要味清不濃。發嫂是新加坡人,發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹,賣相平凡,但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻,蟹膏和胡椒經爆香,令人垂涎三尺,一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣,那惹味蟹油,令人連殼和爪也想啜乾。還有,星馬的蝦湯麪也很出色,上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成,火候十足,若你叫粉絲蟹煲,湯也沿用蝦湯,一定要吃粉絲,可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
1 L# J7 r( g/ N. w9 A" ?7 W公仔箱論壇公仔箱論壇6 u8 l" Z- W( T  J) q' p
星洲辣椒蟹 約$100
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辣中帶甜,有番茄的清新味,送飯或印度薄餅吃很開胃。
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/ r" A- V' s$ k, Ytvb now,tvbnow,bttvb粉絲蟹煲約$100tvb now,tvbnow,bttvb/ j0 G6 ~/ y0 E& T- W

% w0 D/ o' b/ p- ctvboxnow.com有蝦湯浸着,蟹肉有豬肉甜,可加麪浸湯吃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q& Y0 x: S- M
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胡椒蟹約$100
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胡椒油爆後香氣撲鼻,先鹹後辣,蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲(尖沙嘴麼地道好時中心)
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. j% z; ^4 l* y  R公仔箱論壇越南 啤酒蟹醉香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f' k6 p. }# x  k
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒,但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹,再加蛋白和薑絲,煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香,蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣,越南人會用椰汁做咖喱,但只是做咖喱雞,煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹,味道不像泰國和印度濃,其黃咖喱辣味溫和,汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟,然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等,入口不稠不黏,微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328
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1 \0 i; T) d6 i啤酒芳香夾淡淡蛋味,口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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3 H2 D' z4 S* J, G; F香蒜蟹飯$328  m+ B# e0 O) r8 Z- k

" L: h! m# S' X# j& ]7 N  VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯粒炒至金黃香脆,濕乾剛剛好,夾着惹味蟹黃。
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- P3 `5 T/ z; H6 ]' W/ {公仔箱論壇咖喱炒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z/ ?; ?" c' |/ @

! j; y5 c; C- J- ~0 ?公仔箱論壇咖喱汁易入口,辣味溫和,更突出蟹肉的鮮甜。
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+ |+ G/ H) x4 {" L3 Itvboxnow.com6 y6 m( j  ?# u. M- A

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