標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
7 b3 m/ w( C6 ]: J/ E$ G+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H3 P( q5 g# h8 T7 ytvb now,tvbnow,bttvb泰南　三炒一炸公仔箱論壇* B8 n. }# F. d  s% `( P
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：tvb now,tvbnow,bttvb# M( D, @& ]) Y( d- z9 b

9 i$ ^- m7 z8 z* Dtvboxnow.com泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。tvboxnow.com9 l4 D1 a3 k1 S$ h

' y9 p5 u  m7 [- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `! d1 p5 `: T$ @# ]
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帕岸島蟹黃酸甜：                                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O  {( i& C: _9 }6 c2 P
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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% a  p- C; D/ O2 p# s" F, Ttvboxnow.com蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗： 15票
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: I5 N" \$ A6 i4 e1 m布吉島原隻炒蟹$228
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; }7 K$ ?: h- \4 @本周得票： 13票
& \5 W% O) Y+ O; A. E" V* ltvboxnow.com配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。tvboxnow.com& z: s1 ?; w; \& R. `
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帕岸島原隻炒蟹$228
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& r* _/ i' D2 Q- j$ }# S本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 0 ^. m4 f4 C. J$ I$ X8 [

4 h4 `+ X9 N/ z% t公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148tvboxnow.com! j' J/ ?. f; |8 P) u& Z" z
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本周得票： 14票
( I" d5 H7 P0 `( X- ^" B1 U6 stvb now,tvbnow,bttvb配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 公仔箱論壇+ P. j) ?4 _/ a7 o* ~

* R, i* q; _4 ftvboxnow.com食客投票!tvboxnow.com2 \; F( }6 b' ]& }. X2 X( b8 [
       
9 l' S6 `, L2 d3 Ltvboxnow.comMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)tvboxnow.com2 j. O& b2 \  ?+ ^1 a& K
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泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式　泰皇蟹中寶$158
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3 _6 N/ }. b3 e) W鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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1 \) X' l/ D2 @, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙橫行蟹$138
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。, ]) n6 X3 X4 X* d9 {

2 e3 Y5 R$ p' N0 g; X$ P& y辣椒膏炒蟹$128
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/ X2 x3 T  V- b( B- f/ \" Stvb now,tvbnow,bttvb搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 + \4 z) c( P0 g' Y8 s0 Y" x( _! x

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& V1 Q  C" y" ^9 T/ r' y! W公仔箱論壇芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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% k3 l( h2 v( O1 }/ k* P3 h星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹tvboxnow.com% ^. M& }0 `' l; `9 T8 x9 q

+ |8 Q: H( _6 M$ C, c% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com2 Z6 Q! L0 m  ~+ j% N3 x
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 4 V  {0 u- K; u3 Y4 [
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星洲辣椒蟹　約$100tvb now,tvbnow,bttvb0 E! @; J, e4 t4 v7 h( _0 M2 Y% w3 S
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 公仔箱論壇# f  m/ V  a$ _# Q2 @
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粉絲蟹煲約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R/ _3 k; d9 b
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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0 |2 U+ s' j0 Z1 ^tvboxnow.com胡椒蟹約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J4 t+ ?/ P5 _  T8 e

' `" m' J* H. ]) K' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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  R8 ?9 ~' p* k  S; G公仔箱論壇好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O+ {* l* ~9 p. _  v& g" \

  f0 E- Z8 u; {5 e7 Q; Etvb now,tvbnow,bttvb越南　啤酒蟹醉香 公仔箱論壇8 b9 {% e( d- ?. a! d  y
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。公仔箱論壇. L4 e" C9 g, l; N/ q

3 B) _: z/ U4 Y+ |8 K* t0 D公仔箱論壇啤酒蟹$328! |; V5 \5 Y) r
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328tvboxnow.com9 y% t; {0 a, z3 |4 ^
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e/ [* `% s9 E1 X3 b" d

3 R, Z& j' u' ztvb now,tvbnow,bttvb咖喱炒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb6 N: h8 ~5 V9 [6 F; X7 k

$ V( f/ d- `: V/ U/ b; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 ; a; G" O( j$ J' i5 l! y$ q4 {

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& W. p# V* C+ N6 \1 ALe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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