標題:
[中式食譜]
傳統蛋黃月
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作者:
nt1972
時間:
2009-9-28 01:19 PM
標題:
傳統蛋黃月
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材料
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蛋漿/麪粉各適量月餅
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皮料
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糖漿 380克、花生油 150毫升、鹼水 8毫升、麪粉 600克
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餡料
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蓮蓉 600克、鹹蛋黃數個
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做法
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1.將麪粉倒出，撥開中間倒入花生油、糖漿及鹼水，慢慢將麪粉推入中間搓成粉糰，冚上濕布，置室溫最少 2小時。
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2.蓮蓉搓成條狀，平均分成每粒重20克小粒，逐一釀入適量鹹蛋黃。
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3.將（1）搓成條狀，分成每粒約重 20克的小粒，再逐一壓成薄片，分別包入（2）後搓圓。
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4.將適量麪粉撒入模，餅糰蘸上少許麪粉，將餅糰放入模內，平均地用力壓入，擠出空氣，再向左右兩邊各敲打一次，反轉拍一下便可脫模。
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5.於月餅面噴少許水，放入已預熱至 200℃焗爐焗 5分鐘，見表面微黃，取出掃上蛋漿，再放入爐焗 5至 10分鐘即成。
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拍模時留意力度要一致，做出來的月餅才美觀。
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