標題: [食肆地點] 火水爐煎蝦 18爵士入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-29 08:03 AM     標題: 火水爐煎蝦 18爵士入饌

10月是香港國際爵士音樂節， 10月 1日及 10日圓方頂層露天廣場將上演兩場爵士音樂會，本地 18人大樂隊及德國知名樂手 MichaelSchiefel及日本的小沼洋介等都會到來獻技。廣場旁幾間餐廳更特別推出「音樂套餐」，到時直情可以聽聽爵士嘆嘆和牛了。記者︰黃家欣　攝影︰梁細權、譚盈傑　模特兒︰ Mandy@ Pure Models網上短片睇爵士樂隊表演及法式火水爐煎大蝦。
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■ Saturday Night Jazz Orchestra18人本地樂團， 10月 10日晚將到圓方演出。
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■樂團主腦廣濱尊久說香港越來越多人愛聽 Jazz，在圓方表演可吸引更多年輕人。
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爵士音樂會日期及時間：10月 1日６ pm開始　10月 10日 4:30pm-8pm
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■ Joia設有露天茶座，可近距離欣賞爵士樂表演。公仔箱論壇6 }7 Q- ?/ M+ e7 P* ~* {$ G

- O+ S0 k+ h: Z0 T) c9 v( _1 }. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為配合今次爵士樂主題，主打意北菜的 Joia，其意籍總廚 Alessandro專程找來Jazz發源地美國新奧爾良入口的海鮮，配合源自法國獨特的「 flame」烹調法，大廚準備好材料，就交由經理Franco在食客面前即席炮製菜式，跟爵士音樂表演同樣有睇頭。其中一道地中海式煎蝦，Franco用一個法式「火水爐」，先將橄欖、車厘茄再加入蝦汁、白酒煮熱，再放入新鮮海蝦煮至變成火紅色，大蝦煮熟後香氣四溢，滲出淡淡酒香，入口肉質爽彈，帶番茄的酸甜。一邊品嚐美食，一邊欣賞 Franco的烹調表演，還有精采的爵士樂表演，眼睛、耳朵和口，三重享受。
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3 r9 v% t3 m1 \, ?6 cFranco說只有餐廳經理，才可在食客面前表演這個法式「 flame」烹調。
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) @  z; l- |1 a3 N9 w) `" U4 xtvboxnow.com地中海式煎蝦
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$ M) C, I# @6 \) K2 T鮮蝦肉質夠厚，彈牙爽口，入口鮮甜，帶番茄酸甜及酒香。
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海鮮意大利飯公仔箱論壇4 G. s3 y9 R5 ~+ E4 T
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正宗做法飯身較硬，口感煙韌，帶海鮮香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `4 ^7 `% M0 X* G- y: Q7 ?

+ v, a7 q" h. T6 a* Mtvb now,tvbnow,bttvb雜錦炸魚伴炸菜% Q1 ^3 [, o! b; z
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魚肉厚片炸得外脆內嫩，還有炸魷魚等，鮮味澎湃。
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經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕tvboxnow.com4 v" m* `. ~+ K4 e; ?& S! @- _
       
, V. B" r9 X2 }( h9 K' I( F% ^$ q以「 flame」即席炮製，橙汁和糖煮溶，浸透班戟皮，甜中帶果香，伴自製雪糕。7 y# ]  Y( @& S* F2 d; z  y, N- b

7 g5 _* W  [9 V6 L, W! V0 i% dGourmet× Jazz套餐$588四道菜：地中海式煎蝦、雜錦炸魚伴炸菜、海鮮意大利飯、經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕& W6 n6 J# b$ e2 |4 I! l% H9 U
Joia Ristorante Italiano（圓方 3樓 R010號舖）　
, m; J' p# d) `2 k晚市時間： 6pm-12mn
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; M( I+ }4 k* V' d華麗爵士日法合璧天婦羅拼沙巴翁% z! i7 K0 C2 `0 l( J  ~3 @

0 k6 {# W3 f7 ]1 v8 |0 O■餐廳吊有水晶燈，簡約地華麗。
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Fusion菜就食得多，原來 fusion這個概念，正是來自爵士樂，今次 D. Diamond就設計多道拿手的西、日fusion菜式。頭盤生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁，以薄薄一層天婦羅漿蘸上肥美生蠔，炸得外脆內滑，再淋上經典法式甜品沙巴翁漿，以蛋、牛油、甜酒混成，還特別加入日本山葵，帶微辣，口味相當創新。總廚Bryan又指，肉質嫩滑濃郁的燜牛面頰，就好比喇叭的高音，入口一陣醒神濃味，嗒落別有韻味。為令樂章畫上圓滿句號，Bryan特別炮製一道朱古力味濃郁的甜品，以極濃郁的朱古力漿淋在蛋糕之上，在香濃可可香氣包圍下，隱約嚐到蛋及果仁香，上面放有一片金箔，更感名貴。
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燜和牛面頰及牛柳tvb now,tvbnow,bttvb+ ?* H4 N, \( h
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牛面頰燜得軟腍富肉香，配搭有咬口的牛柳，口感層次豐富。
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生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁
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以日本天婦羅 fusion法式沙巴翁甜品，口味出奇和諧，滲清甜山葵香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m; s+ I( P: A
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果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬; ]* z; i4 V) \  U( F/ @3 Z

9 k& X0 a8 o* ~7 V0 K" `3 Xtvboxnow.com蛋糕富朱古力香，粒粒果仁有咬口，淋上朱古力醬，可可香氣四溢。 & T* U# v4 [  k

1 `% k  P) A" G+ ntvb now,tvbnow,bttvb& Z" V5 h2 y3 q) x; |$ ?  z
■總廚 Bryan
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) E+ w7 w8 T2 g: _5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華麗爵士樂套餐$580四道菜：番茄湯伴脆芝士片、生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁、燜和牛面頰及牛柳、果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~7 h6 N! j) e1 R3 L. {6 E
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D. Diamond（圓方 R001號舖）
6 d* t9 t6 x6 M1 f' atvboxnow.com晚市時間： 6pm-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B9 \+ K2 x/ q5 b( v, ]

# Y( Z0 d3 U# I( k5 i高音譜號希臘傳統紅酒燜魷魚
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■餐廳戶外可欣賞到爵士樂的表演。
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Olive的澳洲總廚Michael當正自己是音樂家，說廚房的平底鑊、鑊鏟就是他的樂器，今次特別炮製出多款地道希臘及摩洛哥菜式。頭盤紅酒燜魷魚伴辣洋葱就是正宗希臘菜，先將紅酒汁煮熱，再放入魷魚煮熟。魷魚肉質肥美彈牙，酒香勁濃，鮮味十足，墊底伴傳統的豆茸，味道清甜，襯托出魷魚鮮味。黑鱈魚柳以摩洛哥香料慢煮烤香，味道不濃，微辣，卻能帶出魚的清甜，加入少許檸檬汁吊味，味道更具層次。 Michael說食物和音樂都是給人enjoy的，希望食客可一邊享用美食，一邊欣賞優美的爵士樂。tvb now,tvbnow,bttvb5 }7 V% v# Q: E+ e
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紅酒燜魷魚伴辣洋葱 1 ^1 w& r5 h$ v3 w
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傳統希臘菜以香濃的紅酒慢火燜魷魚，肉質鮮味彈牙，非常爽口，帶濃濃酒香。
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香烤黑鱈魚柳tvboxnow.com+ d0 N5 e* E* {; [+ p, s
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黑鱈魚以摩洛哥香料烤香，微辣，肉味清甜鮮味，餘韻無窮。
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大廚Michael
) ]3 E1 X  G7 M# {+ Q4 W9 v4 ?tvboxnow.com高音譜號套餐$518三道菜：紅酒燜魷魚伴辣洋葱、香烤黑鱈魚柳、蜜糖批伴玫瑰及杏仁奶 . F/ v' N+ X. W* V& C
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Olive（圓方 3樓 R008號)公仔箱論壇; m2 r" {, Y  d$ K* c4 z$ u$ u
舖晚市時間： 6pm-10:30pm
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