標題: [食肆地點] 火水爐煎蝦 18爵士入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-29 08:03 AM     標題: 火水爐煎蝦 18爵士入饌

10月是香港國際爵士音樂節， 10月 1日及 10日圓方頂層露天廣場將上演兩場爵士音樂會，本地 18人大樂隊及德國知名樂手 MichaelSchiefel及日本的小沼洋介等都會到來獻技。廣場旁幾間餐廳更特別推出「音樂套餐」，到時直情可以聽聽爵士嘆嘆和牛了。記者︰黃家欣　攝影︰梁細權、譚盈傑　模特兒︰ Mandy@ Pure Models網上短片睇爵士樂隊表演及法式火水爐煎大蝦。公仔箱論壇( D3 W3 U' C, ?$ F! T

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■ Saturday Night Jazz Orchestra18人本地樂團， 10月 10日晚將到圓方演出。- k# `$ x$ p* b9 d: n7 Q8 s
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■樂團主腦廣濱尊久說香港越來越多人愛聽 Jazz，在圓方表演可吸引更多年輕人。公仔箱論壇$ h; ?8 g  a. ^4 Q- q; y
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爵士音樂會日期及時間：10月 1日６ pm開始　10月 10日 4:30pm-8pm
2 d6 K( O" T' L' x+ v/ e1 uGourmet× Jazz爵士發源地火燄海鮮
+ r4 R/ K! K! u- n/ v1 g" A3 F0 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _5 o" e& p# q; E4 ?* V  Z
       
- Y& ]* L/ d4 B! n公仔箱論壇■ Joia設有露天茶座，可近距離欣賞爵士樂表演。. G7 z, {* H, p) `5 s" W1 ^" P5 @
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為配合今次爵士樂主題，主打意北菜的 Joia，其意籍總廚 Alessandro專程找來Jazz發源地美國新奧爾良入口的海鮮，配合源自法國獨特的「 flame」烹調法，大廚準備好材料，就交由經理Franco在食客面前即席炮製菜式，跟爵士音樂表演同樣有睇頭。其中一道地中海式煎蝦，Franco用一個法式「火水爐」，先將橄欖、車厘茄再加入蝦汁、白酒煮熱，再放入新鮮海蝦煮至變成火紅色，大蝦煮熟後香氣四溢，滲出淡淡酒香，入口肉質爽彈，帶番茄的酸甜。一邊品嚐美食，一邊欣賞 Franco的烹調表演，還有精采的爵士樂表演，眼睛、耳朵和口，三重享受。
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) s" x0 y$ V3 c9 }$ F. O) K& _/ d* nFranco說只有餐廳經理，才可在食客面前表演這個法式「 flame」烹調。 公仔箱論壇, {  f" p2 V: S: u) Q( S

5 g4 G" w0 J; z/ c5 P: E+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地中海式煎蝦
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3 \+ c5 a# ], w' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦肉質夠厚，彈牙爽口，入口鮮甜，帶番茄酸甜及酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j! `% ?2 `! r8 w+ j/ l

( L/ E+ z: c4 D6 T# stvb now,tvbnow,bttvb海鮮意大利飯tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 ^0 u7 @/ S0 S8 H6 m
       
4 S/ F5 q7 p! L6 {5 F  U$ V" O4 ztvb now,tvbnow,bttvb正宗做法飯身較硬，口感煙韌，帶海鮮香氣。4 s$ p$ e7 w- ?2 z
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雜錦炸魚伴炸菜tvboxnow.com, F$ ~: ?' N: w$ \3 Q2 P
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魚肉厚片炸得外脆內嫩，還有炸魷魚等，鮮味澎湃。
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0 [( x. a' z& ]: R' y) B經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕2 o5 Z/ l: x4 Y7 r
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以「 flame」即席炮製，橙汁和糖煮溶，浸透班戟皮，甜中帶果香，伴自製雪糕。tvboxnow.com1 I* o" n6 z9 ^+ a9 q: r% n1 t
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Gourmet× Jazz套餐$588四道菜：地中海式煎蝦、雜錦炸魚伴炸菜、海鮮意大利飯、經典橙味班戟伴呍呢拿雪糕
3 _1 {# L* V0 NJoia Ristorante Italiano（圓方 3樓 R010號舖）　
. y6 R$ A" ?' j! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晚市時間： 6pm-12mn公仔箱論壇& V# K+ \7 P  h# b! {' k' g( c

4 R; W, S$ g0 m+ \  {5 l/ Q, K, qtvb now,tvbnow,bttvb華麗爵士日法合璧天婦羅拼沙巴翁公仔箱論壇; _2 n' `5 a, b* K0 W7 b) l
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■餐廳吊有水晶燈，簡約地華麗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]3 |* i, W1 h4 {

  n6 {- }7 {' N6 Z/ ?tvb now,tvbnow,bttvbFusion菜就食得多，原來 fusion這個概念，正是來自爵士樂，今次 D. Diamond就設計多道拿手的西、日fusion菜式。頭盤生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁，以薄薄一層天婦羅漿蘸上肥美生蠔，炸得外脆內滑，再淋上經典法式甜品沙巴翁漿，以蛋、牛油、甜酒混成，還特別加入日本山葵，帶微辣，口味相當創新。總廚Bryan又指，肉質嫩滑濃郁的燜牛面頰，就好比喇叭的高音，入口一陣醒神濃味，嗒落別有韻味。為令樂章畫上圓滿句號，Bryan特別炮製一道朱古力味濃郁的甜品，以極濃郁的朱古力漿淋在蛋糕之上，在香濃可可香氣包圍下，隱約嚐到蛋及果仁香，上面放有一片金箔，更感名貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H, j" D$ x6 m# L) r- `! C3 n! B7 E5 j0 `
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燜和牛面頰及牛柳$ ^9 k* F3 ]' ?1 I+ b2 v- e- |
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牛面頰燜得軟腍富肉香，配搭有咬口的牛柳，口感層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb3 H0 a4 o3 j3 V! `! Z+ F8 a! G7 g
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生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁
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/ f% Z! Y7 N& c6 Otvb now,tvbnow,bttvb以日本天婦羅 fusion法式沙巴翁甜品，口味出奇和諧，滲清甜山葵香。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _6 P% k" u; k5 \% `6 Q

4 R1 l1 `$ `  y" C) D3 g* Ytvb now,tvbnow,bttvb果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬公仔箱論壇7 X2 Z! o0 |  v. w! B' ?2 @

1 l6 b5 I. R! `1 @) Q  i蛋糕富朱古力香，粒粒果仁有咬口，淋上朱古力醬，可可香氣四溢。 ; J% j- J. u* [! Y- g$ S) ^
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■總廚 Bryan
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) `8 P. A  g+ z) C- L5 j1 [tvb now,tvbnow,bttvb華麗爵士樂套餐$580四道菜：番茄湯伴脆芝士片、生蠔天婦羅伴山葵沙巴翁、燜和牛面頰及牛柳、果仁朱古力蛋糕伴朱古力醬
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D. Diamond（圓方 R001號舖）
0 v% _4 r5 G' {" r4 I* F) @公仔箱論壇晚市時間： 6pm-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb( ?; d6 p9 w8 ]/ [8 k' V
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高音譜號希臘傳統紅酒燜魷魚tvboxnow.com# Q# j- z8 y0 j6 L  G' e' S" O
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■餐廳戶外可欣賞到爵士樂的表演。公仔箱論壇+ t% T+ {- q' J, D7 w; M
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Olive的澳洲總廚Michael當正自己是音樂家，說廚房的平底鑊、鑊鏟就是他的樂器，今次特別炮製出多款地道希臘及摩洛哥菜式。頭盤紅酒燜魷魚伴辣洋葱就是正宗希臘菜，先將紅酒汁煮熱，再放入魷魚煮熟。魷魚肉質肥美彈牙，酒香勁濃，鮮味十足，墊底伴傳統的豆茸，味道清甜，襯托出魷魚鮮味。黑鱈魚柳以摩洛哥香料慢煮烤香，味道不濃，微辣，卻能帶出魚的清甜，加入少許檸檬汁吊味，味道更具層次。 Michael說食物和音樂都是給人enjoy的，希望食客可一邊享用美食，一邊欣賞優美的爵士樂。
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紅酒燜魷魚伴辣洋葱
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. `- q' y8 h1 U0 E' Xtvboxnow.com傳統希臘菜以香濃的紅酒慢火燜魷魚，肉質鮮味彈牙，非常爽口，帶濃濃酒香。tvb now,tvbnow,bttvb8 O+ T5 [# ?8 `& c$ f  @
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香烤黑鱈魚柳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `" M+ }5 ~, x& D, t  f7 x

- B  |% k2 m3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑鱈魚以摩洛哥香料烤香，微辣，肉味清甜鮮味，餘韻無窮。
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大廚Michael3 g4 m1 X8 ^1 H4 R
高音譜號套餐$518三道菜：紅酒燜魷魚伴辣洋葱、香烤黑鱈魚柳、蜜糖批伴玫瑰及杏仁奶
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/ M( _" j; }4 a. C6 qtvboxnow.comOlive（圓方 3樓 R008號)
8 s6 e1 P( E7 D/ ^. e* R! I* y) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖晚市時間： 6pm-10:30pm # F7 v+ I: A6 Y+ ~2 l/ J1 m

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