標題:
[甜品]
諾唯的咖啡起士蛋糕
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作者:
net432
時間:
2007-4-13 02:01 PM
標題:
諾唯的咖啡起士蛋糕
材料：
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蛋糕體： cream cheese 450克 糖粉 220克 吉利丁片 6片（約15克） 冰水 100c.c.
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蛋黃 6個 咖啡醬 50克（可一個人口味作調整） 動物性鮮奶油 250~300克
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糖粉 220克
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餅乾底：奇福餅乾 200克 砂糖 100克（原食譜為80克糖粉） 奶油 80克（原
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食譜為100克）
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裝飾：巧克力棒 數根 咖啡豆 數粒 打發鮮奶油 適量
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作法：
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◎餅乾底
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1. 準備一慕斯圈，底部用錫箔紙包住。
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2. 餅乾稍壓碎，注意不要壓得太細碎，要保留一些顆粒，吃起來口 感較佳。
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3. 餅乾+奶油+糖抓勻後，鋪在模型底部，放旁備用。
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◎ 蛋糕體
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1. cream cheese用中速打鬆後再將糖粉加入，打至均勻鬆軟。
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2. 吉利丁片泡冰水，使之變軟。
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3. 蛋黃一個個加到(1)中，直到所有蛋黃和cheese糊都混勻且呈光滑 柔軟狀。
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4. 吉利丁片擠乾水分後隔水融化。
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5. 鮮奶油打發備用。
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6. 取少量打發鮮奶油加到(4)中混勻降溫。＊ 此時打發的鮮奶油會融化。
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7. 將剩餘的打發鮮奶油分兩次加到(3)中拌勻。
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8. (6)加到(7)中輕輕的拌勻。
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9. (8)中加入咖啡醬拌勻後，冷凍20~30分鐘或冷藏1小時即可。
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◎ 裝飾
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1. 蛋糕表層擠一圈打發的鮮奶油球，圍成一小圓（約擠八個小圓球）。
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2. 每個小圓球旁邊插一片白巧克力作成的花。
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3. 中間再擺上黑色巧克力棒、及咖啡豆作裝飾。
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4. 另準備黑、白巧克力各自隔水融化，再各自裝到用烤紙做成的擠 袋內，尖端處剪
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一小口。
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5. 平台上放一長條紙片。＊ 任何種類的紙張均可，裁成寬比蛋糕高度高（因要做成比
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蛋糕高度還高的雙色巧克力柵欄）；長比蛋糕圓周稍長。節目中是用影印紙剪貼而
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成的。
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6. 先用黑巧克力在紙上來回劃斜線紋，再改用白巧克力在與黑巧克 力斜線紋垂直方向
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（不需完全垂直）來回劃斜線紋。
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7. 趁巧克力未乾時，將有巧克力的那面圍在蛋糕周邊上，放冰箱冷 凍15分鐘後即可拿
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掉紙片，就會變成巧克力柵欄了。
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※ 咖啡醬的作法：咖啡豆磨成粉加白蘭地浸泡30~60分鐘後，過濾掉殘存未溶解的
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咖啡粉，剩下來的就是咖啡醬了
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-14 05:25 AM
好复杂啊~~~~~~thx for sharing
作者:
chriskoman
時間:
2007-4-14 08:09 AM
cheese cake go for it
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