標題:
[中式食譜]
東安子雞翅
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作者:
甄華
時間:
2009-10-5 03:47 AM
標題:
東安子雞翅
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【材 料】
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雞翅 200公克
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辣椒 1支
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蔥 2支
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薑 2片
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【調 味 料】
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鹽 1/2小匙
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細砂糖 1/2小匙
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白醋 1大匙
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香油 1小匙
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辣油 1小匙
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高湯 2大匙
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【醃 料】
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鹽 1/2小匙
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太白粉 1小匙
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白胡椒粉 1/2小匙
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料理米酒 1大匙
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香油 1小匙
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【做 法】
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1.雞翅洗淨並去骨再切條狀；薑、蔥、辣椒切絲，備用。
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2.將所有的醃料一起拌勻後，加入作法1的雞翅肉條醃約5分鐘。
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3.熱一鍋，於鍋中放入300㏄的油燒熱至約80℃，放入作法2的雞翅肉條過油炸熟後，撈起並瀝乾油備用。
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4.於作法3的鍋中留下些許的油，再放入作法1的薑絲、辣椒絲一起爆香。
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5.再於作法4的鍋中加入作法3的雞翅肉條及所有的調味料一起燜炒約1分鐘，最後於起鍋前放入作法1的蔥絲炒勻即可。
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