標題: [中式食譜] 鴛鴦珍菌素千層 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-6 06:48 AM     標題: 鴛鴦珍菌素千層

       
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+ Q5 ~, @3 M% j5 a7 J材料- u1 F$ A' n* P2 E
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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做法
2 M) [1 l* P8 ~. B3 U公仔箱論壇1.將鮮腐皮切成八件。公仔箱論壇8 f+ [) n6 N( t: ?! F' B
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p, S, f* U" a& M* R( a0 j
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3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。tvb now,tvbnow,bttvb; `  r# u6 P. C# l/ _

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# ^4 f2 u4 q. }% p; u2 F4 F豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
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