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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。 ! [8 k7 T3 v4 _' B0 I/ |
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r" Q9 [; b$ Z$ h2 h) e$ [
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l- ]7 c  b0 M
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。

食譜
1.熗魷魚花
材料0 w" t* ^5 f( U8 M7 [" |
切花魷魚...........250公克
小白菜或小黃瓜.....150公克 tvboxnow.com) F* L: R4 g5 q. ^. g4 D
水發木耳..............l 杯
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙 ) ^, H6 p% j7 E
薑汁.................1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; U; w* H5 l* m) b$ v
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙 & ?3 S, |/ b7 s3 i3 l
麻油.................2湯匙 6 e# A2 i& _7 U2 r% C, |
1 D& E/ d) ]7 X. ]) C
調味料
芥末粉.............1湯匙 tvboxnow.com0 G$ V9 [1 x1 N- \/ i0 h2 H+ \) d
溫水...........1 1/2湯匙公仔箱論壇# B0 W; g$ s8 Y( {) m6 e0 w: U
胡椒枌..............少許
, j. y( `* Z3 |
作法/ k! P5 t8 |/ L3 I% }2 O: J
切花魷魚洗淨備用。 tvboxnow.com0 `5 f/ \! o* g4 h* _7 l
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。 tvb now,tvbnow,bttvb; m; R+ w- ?+ E6 a* Z  ]! N
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 3 _  [4 b; Q- K" @* m; l" \
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X# {9 h2 f2 I6 N& g. B
tvb now,tvbnow,bttvb6 X/ B; q1 ?/ ]% C/ E# q
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚tvboxnow.com0 h6 |- w3 |9 ?( z' e5 R
材　料：
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　tvb now,tvbnow,bttvb3 Y+ a4 c# ^( t* p6 |4 ]
糖一匙半　　tvboxnow.com5 `! y1 i$ k. P$ n  y) B: Y! m
蕃茄醬四匙公仔箱論壇/ g& Z1 F% A. J7 q
薑末半匙　　
辣椒一支切碎公仔箱論壇5 j- R/ x" w4 L- o$ A/ u9 O' z
白醋一匙　　
米酒半匙　　
蒜六粒# ~3 q, b  ]5 U# }
蔥三支切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C( V- E% O% A# w& S
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作  法：tvboxnow.com/ v  v9 @& _% ~2 }( u" H
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。tvb now,tvbnow,bttvb! F+ q- m( G' J/ G- J
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
' N% ^7 B6 ?4 l+ C  R6 w" {
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排tvboxnow.com/ h5 s( s- a1 g' ^7 r( Y( @
材　料：
魷魚排二片　
檸檬二片公仔箱論壇- L" z7 ^' t& J/ R/ g' H9 }6 V
椒鹽或蕃茄醬少許' ~; T$ e' w! o
白砂糖二匙　　
味素半匙　　
鹽四分之一匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I) a. O( f% n
蜂蜜半匙　　　tvboxnow.com9 P" H) H6 d0 g5 c
醋、酒少許tvb now,tvbnow,bttvb/ U! G# g; A: a x' r5 u

作法：
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環公仔箱論壇+ }  h; d& z; s1 ]9 q
材料
魷魚圈　200公克tvboxnow.com- `: a9 C) y- Q

醃料
酒　　　2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙
大蒜　　1粒 ) V0 z3 h0 X% g; [7 P2 ~0 C) [
糖　　　1/2茶匙公仔箱論壇2 |5 [1 M% J1 f
鹽　　　1/2茶匙公仔箱論壇# B2 K" U, P3 \' {; v5 g: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k- ?* `& C3 a7 x1 `/ k/ D# p
糊料
蛋黃　　　1個  tvb now,tvbnow,bttvb2 u5 L# O* c* ?: u) ]
麵粉　　　2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M/ h. F6 ]2 X* X
太白枌　　2湯匙  ; ^2 g- }' v8 p
水　　　　3湯匙  0 L0 k2 F1 B. R
蕃薯粉　　1/2杯  tvb now,tvbnow,bttvb" d- |; Y$ \1 f& K8 `. U
五香鹽　　酌量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L2 G% L3 O6 R7 R' G8 M- k
作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  4 t, C0 y; P" |! b
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹" L4 @- ?  |" }, `9 Z  B9 T
材料tvb now,tvbnow,bttvb+ i4 z$ I2 [+ |" W! [
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯  y* G. F1 P8 @6 Y
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k- U" e- K9 x% O2 _2 F9 G
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯7 {" ~/ q3 w+ a8 T, Q$ H5 m# u
醬油 ............... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l, g, H$ R5 s& [0 l! R5 c1 ?
鹽 ............... 1/2茶匙tvboxnow.com& e* ~" H8 U1 V3 M, F" |* `% n
濕太白粉 ........... 2湯匙7 a" M- e3 D# z5 ^$ y6 ~$ P* @
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、tvboxnow.com% h# _  u# k& |
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e; O8 \* ~! M8 N
作法' f- L0 o2 Q+ R5 N1 T  r
1．先將魷魚發泡處理過後備用
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。* d2 ~, O) ~( B# T$ U+ K! \% B
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料( @3 ~4 n6 c9 b- w
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒
紅辣椒　　　　2支
九層塔　　　　20公克 tvboxnow.com) c# R2 B, D0 H4 j- H
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb* u9 q+ ?# v7 ]$ h1 n# D$ J4 c
醬油　　　　　1/4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G. A' R6 w4 W) K# `! n1 r
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許
公仔箱論壇# |, m. x+ p! X3 C2 x0 P
作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料
魷魚沙拉醬tvboxnow.com) K) N/ w4 ~ ~" z8 N* o2 t1 e
公仔箱論壇( U. `/ p2 O5 i6 K: n
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a7 U9 k3 b% u% ?
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。 , G; i( B4 E) g$ w( G# E7 k; g
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T+ ~/ p' S0 J0 q! _7 ^
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷

材料份量
雪菜二兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W! F# M; m$ D8 `; c
鮮魷十二兩
薑三片7 V( f! N; m( z- z9 v
蒜肉一粒/ s4 p: W# m. h0 m: a; z. u8 ?
紅椒半隻公仔箱論壇7 A1 i) V( i; S1 G& s6 q& s

調味料份量
糖半茶匙
生粉 1 茶匙
水半杯
胡椒粉少許tvboxnow.com: W2 p8 v6 Z% o9 w/ O! \& {

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做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚
材料公仔箱論壇6 W7 p4 z4 v2 o  n7 R# A
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙

調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y# T' F; D6 D- {5 q
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X& s" i! g  i) L% _7 |1 C) G
酒 ........................ 2小匙  tvb now,tvbnow,bttvb0 ^6 d$ y' K0 C4 R3 i; {
味素 .................... 1/2小匙公仔箱論壇) B. O1 Q  M; f9 [3 E7 O6 w
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作法
切花魷魚洗淨備用。
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 9 E2 d' w' R2 z" `  k% F- o
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯公仔箱論壇8 ]. K  P& \& P5 q# f) b- E
材料----1tvb now,tvbnow,bttvb. w6 x0 i  |0 [7 H! _" R4 M$ }2 T, H
肉絲 .............. 2兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [* j1 d, V# ], N
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩公仔箱論壇2 g) {0 O0 x5 J* R. H, a
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2* u7 z1 X* L: I& `
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 9 ~+ M) x: Q: u- p5 Q# ~
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3公仔箱論壇4 p1 y, V8 z; Y4 t- b3 D
鹽　　　　　　　1小匙 * |1 M$ v, Z7 @3 \5 v" q
味精　　　　　　1/2小匙公仔箱論壇! Q9 |, n2 \7 A2 c6 u
胡椒　　　　　　1/4小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q1 b% }& F  q. o+ ?
酒　　　　　　　1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e2 j; P+ y0 W1 f2 t, [
材料——4公仔箱論壇  F6 p' J; R% t2 Q
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ o: M+ D" J6 ]; C
水　　　　　1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x% C( T, i7 f" h* k2 ]3 w
8 X6 l7 ]4 L$ ^5 T/ a
作法公仔箱論壇" }) v- H& x) H) F
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚tvboxnow.com! u# T8 w3 ?1 E5 t) Z7 j
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。0 Y3 y3 l3 U& M1 }0 T" q
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。  @0 H( p7 X- q  H5 z" O6 p1 ?
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。tvb now,tvbnow,bttvb! l5 i; j3 J4 b0 y: b5 T0 V
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 4 c, o1 ^$ E: C
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  tvb now,tvbnow,bttvb- @; }8 y4 N( @# s
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。

菜譜
1.  仿鮑花枝( j/ d9 M  M: }* z( F4 Y( f4 n3 C, ?
材　料：tvboxnow.com0 W. c* B* P& w/ L/ I) P
花枝　　　　　二尾　tvboxnow.com. n3 E4 V( [# Y9 v
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙公仔箱論壇3 ]/ w* Y+ f) Q; j; @4 |$ o
黑、白芝麻　　少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o6 A* K# s, k% e  p% H% R0 o
      tvboxnow.com+ F4 n6 @3 N8 ~) \
作  法4 a# M+ R5 X! h- v
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r- a9 H$ ]! z5 m, Z5 Y

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |, I  ?. O# `6 c4 ?; d" J4 W, _
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐tvb now,tvbnow,bttvb* @9 ]* [; o" Q" N4 H
沙拉醬                1包tvboxnow.com) R5 m: N7 ^$ R: W4 ]0 M
鹽                      1/2茶匙$ G, m: q6 L5 G: W
蕃薯粉                3大匙

作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [" j$ h; i1 ~9 Q3 F
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。2 b; ]7 z( M8 p' a( c0 u
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
) k) L# C7 C" j* h) Q) x
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe tvboxnow.com3 _6 I' e* D- ] ~8 x; v% L4 Y
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚  g* B5 _+ I; N
材料:' W3 z4 w, ^$ a3 e1 c# F
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml
咖喱汁 :
生薑 2 片公仔箱論壇% b1 o$ v  u4 ?5 n7 V3 {+ Z" ?
蒜頭 2 粒
乾蔥頭 2 粒
咖喱粉 1 湯匙5 D, M$ e! ?4 \  }$ ?1 m
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙tvboxnow.com) K4 D; T/ ?8 \( d; W% }5 T
糖 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o8 I. ^$ t" B( @. V- u
鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r+ Z" M9 Q& U7 Z7 c+ \
生抽 1 湯匙
清水 200 ml* O$ u, H( L& {3 |! h: E8 b) i3 n
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用公仔箱論壇( a/ B- _. G/ @, V# S  V
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
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tvb now,tvbnow,bttvb3 \* P- `: F  d* H$ e' W4 ^
1.甜汁三文鱼. o) t  K- O4 F9 L- L
操　　作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 v5 p( K8 }' j% F  `
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
tvb now,tvbnow,bttvb$ E: z% I4 c- R) o0 T- Z
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。tvb now,tvbnow,bttvb% z  E/ ?& n" f
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃6 x6 B1 J- [& K" f8 w$ W) B; v. a, F

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼
配　　料:
三文鱼排, 0 r$ i/ e5 e. y) s  t, U, N( Q9 U
葱,
姜,
蒜若干, $ v) }- O& w  |1 v! n
料酒,
醋,  a2 U, }8 N& U
糖,; C6 x0 s# u/ p; Y: R( |
生粉,
豆瓣酱# f$ U  j5 f. R; `: @
操　　作 tvboxnow.com7 ^" ]; A* s1 o) M2 f% ^
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h% G  _6 R4 o
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
[attach]116265[/attach]* j- t( Q% s9 g, V& ?  _
8 t# j5 e7 Y* ^7 A6 Q
3. 菠萝三文鱼公仔箱論壇# e4 n5 @0 M4 r% ~) h
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、tvb now,tvbnow,bttvb' p  B# S" w6 D& j
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~- R1 D8 F9 \; R% G
操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb" s! x+ z2 f" L: T
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K% ?# ?- x0 y
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼公仔箱論壇1 W! i$ X. n  ]) j% S  G
配　　料
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，tvboxnow.com' U2 P  f5 ~1 c9 [8 d. \
鸡蛋1只，
生粉50克，
柠檬汁、
味精、盐各适量) A  B8 x' k1 o2 x# `" |
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。0 e% j1 }) F$ t) J# F

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。tvboxnow.com! f: I2 z6 v" ~0 v: v" P) o0 u0 S
* G5 \3 c% c0 l- {$ Y
3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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