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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n( J+ C3 W( i* M6 [0 d
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y9 D3 k, B3 V/ B( y- Q
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k" G0 Y9 {+ P$ J$ c# x
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `* a2 U, J& L, [/ U' e# C5 g
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k# L: k, r6 p& y' w, |0 S( f
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T2 ~- U8 W) R, B8 O9 R" I& M* J9 p
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 tvboxnow.com  x0 H3 v4 k5 c+ z2 {4 h! O
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E5 o/ k9 I2 |: `8 B
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 tvboxnow.com3 z: k6 _5 l. o: {9 c9 s: E5 |
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 ; w( H* d  v5 }* }" u# C

食譜% i: h' V2 M4 I" n% G- O; @
1.熗魷魚花
材料
切花魷魚...........250公克
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙
麻油.................2湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb. b+ e! j+ \" h4 L6 |- v  _
調味料
芥末粉.............1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 r+ J8 R+ A% a( ^
溫水...........1 1/2湯匙公仔箱論壇7 u6 \# X. C/ @2 Z9 d- F0 n
胡椒枌..............少許 tvb now,tvbnow,bttvb% R2 e6 Q& z- D/ A

作法
切花魷魚洗淨備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t8 G* u( O7 U; }7 g& B7 c: ]. E
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }! G5 N$ u$ d# k1 N) @
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：公仔箱論壇7 [2 ~& [( k  i0 s8 _0 e
魷魚　　　　　二尾　公仔箱論壇5 z/ u! P$ k% m# s
黑醋一匙　　
糖一匙半　　tvb now,tvbnow,bttvb/ A  e4 O6 [8 ?8 V& o7 C7 D
蕃茄醬四匙tvboxnow.com1 h3 |, x6 v/ S8 J# x' M) {
薑末半匙　　. ^& _6 `. R; t
辣椒一支切碎
白醋一匙　　
米酒半匙　　0 j6 X/ S( q( l! z
蒜六粒
蔥三支切碎

作  法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。1 q/ R, m8 e3 ?. |$ w
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
材　料：
魷魚排二片　
檸檬二片公仔箱論壇0 |; L! x, E( k1 o C- E/ `; T
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　
味素半匙　　公仔箱論壇1 y$ {5 X& O% ^+ s
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　tvb now,tvbnow,bttvb. @7 K; P3 I2 v0 d
醋、酒少許tvb now,tvbnow,bttvb% ?# t0 U) z: I* L
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b H5 g/ p( S" V8 T9 z3 s( z* _
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l, e$ b- T4 ?6 Q2 T4 I" o
材料1 A; w4 c4 _/ i' h. Y$ i
魷魚圈　200公克4 O" ?+ q9 r) x8 w2 W/ z$ S

醃料tvb now,tvbnow,bttvb7 _3 ], y8 s) e0 N, \. q1 Y
酒　　　2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H' `* Y6 k0 z; ^
胡椒粉　1/4茶匙
大蒜　　1粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F" F$ S6 [) E1 F% j1 h
糖　　　1/2茶匙 0 B& ~3 @( a4 e" H" T
鹽　　　1/2茶匙
/ E- V* w; R) F, z2 ~8 b9 b$ h5 R
糊料tvboxnow.com* T- v9 z7 {' j7 Z  I
蛋黃　　　1個  tvb now,tvbnow,bttvb8 Z/ g* ^6 I1 [! b2 u* `' u) J, m
麵粉　　　2湯匙  ) N! X7 J. g* v- E+ M4 ^3 i
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _" U1 B% w0 B) [8 V( A9 Y
蕃薯粉　　1/2杯
五香鹽　　酌量 6 c0 e( @0 k2 Y0 Z+ }( G8 I7 S

作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  tvboxnow.com+ F2 }0 D- V3 e3 B. E/ d. I
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `( [& M6 a) q$ G  g# ]) N4 [
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i. r  K$ |$ }1 A0 s2 Q" G
乾魷魚 ............... 1條; w' ~$ }% `% h6 x& m& q( F5 g( P
鹼塊 ............... 1/4塊公仔箱論壇$ M" {7 p: n$ ~8 H
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克公仔箱論壇* I7 A) n5 B  X% i) T
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯tvb now,tvbnow,bttvb! [  J: z+ u; b# |0 r8 }' ^" d( p
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
醬油 ............... 1湯匙公仔箱論壇1 a% z2 l7 a4 `
鹽 ............... 1/2茶匙
濕太白粉 ........... 2湯匙公仔箱論壇( T) z- a+ p* L3 p
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、0 x6 i- k; d; ?+ v" t
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意* j' @! A# t+ U3 n. o3 i; l( r
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]0 B0 B, D; ?
作法
1．先將魷魚發泡處理過後備用
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。公仔箱論壇. F5 |. r& t$ G: W# {5 E
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。; T1 F( S5 V7 J" ]  W# v
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片 tvb now,tvbnow,bttvb9 u8 T4 t# B6 ?% s/ r: T: D
大蒜粒　　　　10粒公仔箱論壇. Z- u5 }5 }+ f0 E7 D- I
紅辣椒　　　　2支 tvboxnow.com& q4 E% A& J4 j# n) i
九層塔　　　　20公克 1 ~4 g: \! @, s. o0 d/ e5 m
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯
醬油　　　　　1/4杯 tvboxnow.com8 {/ n; V& c8 |9 V' R& j
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許 : t; y* ]6 ~9 C. j" H1 j2 R. E

作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚， tvb now,tvbnow,bttvb) _0 S. y: ]! Z
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料
魷魚沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }1 h2 v8 i. `) H: z, R& z! e
& y/ b& |) M& m( G3 j/ s4 i& |
作法公仔箱論壇, N! B5 C: t2 b- l1 y
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E8 _! H/ _/ `( M4 \7 T

材料份量1 H. ~8 Z$ ]8 T7 o/ p, q& A1 Z
雪菜二兩
鮮魷十二兩
薑三片公仔箱論壇% Q; s5 v' J6 S7 e4 \4 O$ c8 N
蒜肉一粒( N4 Z3 q% i0 q( @+ a# f
紅椒半隻. F5 y- ^8 i3 L, n

調味料份量
糖半茶匙tvboxnow.com* l5 s5 q' `8 O$ O* v
生粉 1 茶匙公仔箱論壇* ?: Q: n* S$ |- Q0 N0 L: b
水半杯
胡椒粉少許

tvb now,tvbnow,bttvb' t& v% J9 G) H, q2 y0 j
做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚
材料
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)  tvboxnow.com0 s4 O* i3 {3 `: Z5 Y8 `( m
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙

調味料公仔箱論壇5 b5 Y8 ?- n  C/ X; B! w
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W" e4 n- V6 @: G% `( i

作法
切花魷魚洗淨備用。
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 tvb now,tvbnow,bttvb' K1 H5 S1 r' r* K+ `! I3 M: C
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
材料----1tvb now,tvbnow,bttvb* {4 m- D, W) X9 d9 N
肉絲 .............. 2兩 ( s3 K! m; c* _: H1 r: f
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只 tvboxnow.com) p( O: j! q1 ^ c( q; f4 ]+ g) `
金菇 .............. 2兩
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V' t' ~4 n4 B1 n: _9 h+ u5 |# C
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
豆苗　　　　　　　12棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U5 y- }" s9 Q5 ^' ^4 y; M/ u, Y
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙公仔箱論壇% Y1 a: @/ u, z$ ~/ s" Q
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙 0 w' @9 t" g- `3 ]! M
酒　　　　　　　1大匙 tvboxnow.com( b) e3 c1 k1 `7 |' D- X/ }
材料——4
高湯　　　　1大匙 . U. c6 w" |0 m/ Q; Y
太白粉　　　1又1/2大匙公仔箱論壇& Q- `( J" ]+ `- O. _( c+ V' {
水　　　　　1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ i5 `) l- @# _: x0 L. T

作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 tvboxnow.com3 ^, C2 _0 k1 j2 q3 L" N* {
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), tvb now,tvbnow,bttvb* q: o0 c- ~6 [! T' }1 R) \
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。tvboxnow.com1 j% z1 b; T5 B# e7 i
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。tvb now,tvbnow,bttvb. j9 B/ P" `; G& Z
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。tvb now,tvbnow,bttvb) g9 q2 _- _; S9 H
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 tvboxnow.com7 e0 R: f5 m3 M* Q, R( s
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。公仔箱論壇4 o8 d  x) I% Q3 I
tvb now,tvbnow,bttvb  S+ u  G) `5 D
菜譜公仔箱論壇% V$ R' i: O& d; C3 ]" p
1.  仿鮑花枝6 C+ m9 [7 q- D2 o' t* o
材　料：
花枝　　　　　二尾　tvboxnow.com, z) u( Y1 |1 L" ~4 K% ?1 i7 Y
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許tvboxnow.com7 r, l9 N' l. Y% X* h

作  法3 w+ {+ y( R1 c; o: I
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。& m7 P; o6 {+ ]& Y
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包tvboxnow.com/ y6 l. r+ {! t) N
鹽                      1/2茶匙  m3 j  s4 G' ?( u" _- i
蕃薯粉                3大匙
tvboxnow.com! I, M! J1 {& i- J" V
作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。tvb now,tvbnow,bttvb# X; V8 P2 p9 `& ]; d
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。tvboxnow.com5 i/ j8 Y6 v. X* b2 w
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb1 h# p" _  u8 M: u7 ^
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料:! Z9 v5 M5 \5 u5 n1 w7 a# c! |
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)公仔箱論壇# u; s1 C6 f5 j- z- M: G' a2 n
淡奶 30 ml
咖喱汁 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q. }; z  a2 Z( [) f2 T5 |
生薑 2 片tvboxnow.com- V2 n7 t1 y4 C& M
蒜頭 2 粒
乾蔥頭 2 粒tvboxnow.com/ a. I- g+ ~! x; A4 f7 t1 Y
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙tvboxnow.com. G: {8 s* v. i$ w/ K1 y
沙茶醬一茶匙( f0 l$ m8 b$ m* Y8 Z: Y4 ~
糖 2 茶匙
鹽半茶匙
生抽 1 湯匙
清水 200 ml公仔箱論壇. z0 t" I# K' M0 J
做法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K# F* @" Q: u! T
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 tvboxnow.com/ J7 I4 B: g  n& v
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 tvboxnow.com* Y3 A8 C" c( y  U. Z
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
[attach]116262[/attach]( M% u" R( c8 R+ Z# p

1.甜汁三文鱼
操　　作tvboxnow.com2 i ]) X" O: F! h* n
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。! p2 Q) {- e: ]5 E+ O- _! S
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼( {1 F# d# a& Q/ F! X9 o
配　　料:tvb now,tvbnow,bttvb8 [8 p( ~6 Z  r) y' o3 E1 ^
三文鱼排,
葱,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {! _5 _! b& J6 |) d; ^* S( [
姜,
蒜若干,
料酒,tvb now,tvbnow,bttvb0 ?2 a) I# o6 O9 T
醋," j/ J3 A- s- N# n( [6 V6 z
糖,tvboxnow.com9 l3 A2 O1 N+ K  `& X, O
生粉, tvboxnow.com; `* m* C) x: ^6 d; u) Z) i* _% x( j
豆瓣酱
操　　作 & U* `$ J$ a1 F3 K* I0 j
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱0 \; g& h/ y$ h$ N
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3. 菠萝三文鱼tvboxnow.com( `" w0 M/ h: c/ h; F" S
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、tvb now,tvbnow,bttvb( O. f  ~7 Y$ F- a2 G
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W+ \; c% S7 s- E+ p

操　　作: tvboxnow.com2 W7 l5 u" r7 D; z
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料) w' D; N) X( s- I
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，
鸡蛋1只，tvb now,tvbnow,bttvb' B m* [* [$ H0 F
生粉50克，
柠檬汁、
味精、盐各适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z. U3 c) Y& e2 m( z1 ~& g
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。: k* v1 N0 M2 b8 M v& |* l

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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