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標題: [中式食譜] 排骨燉豆角一鍋出 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-10-10 01:26 PM 標題: 排骨燉豆角一鍋出

這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。公仔箱論壇# q/ k) x0 f/ _* `  G7 _4 L2 v
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做法：  r6 K/ g) y* i0 @7 V2 B9 L
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）4 s- ~" z9 E8 p2 b

２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；8 `8 C$ |' e; `( h4 [, u$ y

３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；tvboxnow.com9 I& E/ P! v+ M# X. L! J

８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；

９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇, w$ Y5 V  h. p' M
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１０、放入豆角翻炒至變色；tvboxnow.com1 m2 s4 @% r1 M3 c  }
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；4 l+ U- g  M/ Z# J' Z5 C% p

１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvboxnow.com8 P/ H7 P1 N/ [( |" R& [
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvboxnow.com0 o- r! l% n* }, V) i

出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。7 d4 Y3 x, S. x" J5 t, |

　　上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇- r% x3 ?& t7 T# y
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　　１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；tvboxnow.com! i( i1 C4 q0 d9 |* y# O

　　２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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　　３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb  E+ z& |6 [1 g2 H8 J6 _
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　　４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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　　自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。

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