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標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等!以後,大家不能這樣說了。 1949年開始經營,這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間,茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝,嚐到的既是味道,也是回憶。記者:趙志雄 攝影:梁細權,陳盛臣Model:Sansu@ Pure Models龍門老顧客,細說老店老滋味。
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 Z' A1 }  |

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9 U5 ~* F: `3 D' g# wtvboxnow.com「這裏由1949年開始經營,龍門原名叫龍鳳,父親全權接手後取其一登龍門,聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹,排行第七的他年輕時已常到酒樓流連,「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯!現在結業,最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包,比漢堡包更大更鬆軟,茶客吃一個已夠飽了,若論酒樓成本效益是不化算,難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃,相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟,謝生一如老中國人的一套,秘方不外傳。不過,龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香,灣仔街坊都知道是用炭爐燒,炭爐內高溫能令豬肉平均受熱,把肥油都滲到肉中,咬下皮脆有焦香,肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝,謝生不諱言說是冰鮮鵝,但重點是鵝會經秘料醃製過後,要花工夫吊乾,令皮燒出來更脆。
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阿姐章子怡也來2 x3 d! X# ?* i/ b1 D
屹立灣仔六十年,龍門的名氣一如其名,城中政商名人影視巨星都是座上客,汪阿姐、成龍、章子怡也來過,甚至有設計師在此搞明星時裝騷!至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會,最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在,樓高四層的龍門絕對是大酒樓,最旺是七八十年代,「每層都有各自的客,一樓食客是三行工人,說話大聲粗口多,所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計,很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層,有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機,點心就由四樓廚房做好,由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯,在各層叫賣。回憶辛酸,謝生難忘六十年代制水,要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯,酒樓面對的不過是經濟問題,但眼見二三十年老友一個個離去,謝生嘆息:「雀友走完一個又一個。」曲終人散,或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。( a" v  f* q1 Y

& O2 t: |/ O$ wtvb now,tvbnow,bttvb大包$20一個公仔箱論壇% c7 n& B) l% y$ C9 q
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包身軟熟皮厚,咬開溢出雞肉和鹹蛋香,已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 tvboxnow.com! m! J* J2 p& n" B6 n3 [
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燒鵝$60例牌
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4 _, U! ?; C1 t6 {tvb now,tvbnow,bttvb用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香,肉中鎖住油份,肥美多汁。 1 r' ?: z3 M6 Y& F- @* C
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八寶鴨$320一隻
1 y) r0 W0 R, n- w: h2 x' y- ctvb now,tvbnow,bttvb/ |# b. e) D: \. \3 Y  T* Q6 m* h
鴨身已燜得軟腍,一打開有百合、蛋黃等材料,入口便溶。+ m% h4 L2 g, a2 c, I8 X

+ t# R9 {& f( r特色牛仔粒$68       
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* h  l$ j1 q  i公仔箱論壇用椰菜葉做的底盤,盛住炒香腰果和牛肉粒,香口惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb% }" B, S5 {0 C* o# t8 d

7 Z1 O  ~* k6 x4 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒包$13一籠
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖,裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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2 x' w& K# ]. S* m6 htvb now,tvbnow,bttvb龍門人與物
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。公仔箱論壇2 |( I/ h$ R' Q) z
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈,是舊茶樓的標誌。tvboxnow.com$ f8 d8 v' I7 r
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  q! U+ U& ~9 C$ ]$ V. X0 etvb now,tvbnow,bttvb2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間,在各層叫賣。公仔箱論壇% b$ n4 L$ c- P; }9 `+ C

1 B0 @; ^- z  x6 G% d% W( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 C  N+ f7 x$ X; x, F! l
3.劉生(左)中學時專程由九龍過來光顧,吃了廿年,與謝啟英已成好友。
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9 Q4 ~! O1 C' Y6 h2 t2 Ctvb now,tvbnow,bttvb4.傳統花燈形電燈照明用途不大,點綴出古典美。
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5.第一代收銀機,將捐給博物館。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z+ _1 Y! {; c$ D3 E/ M3 M
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% y! Y. A! p# v* C) f6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。tvb now,tvbnow,bttvb3 F+ }7 G' B: }6 n
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3 g1 m/ n+ f4 D6 R9 X! q, P0 z8 Q7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》,大玩易服新娘遊戲。
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7 \6 @, L" }* t% a" a. D  RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) tvb now,tvbnow,bttvb) o2 k( J7 U$ z
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣tvboxnow.com1 s! \/ x6 F% a; e1 {. @7 Y; J$ d* ^
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很多人沒耐性上茶樓,怕等極都未有點心,因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」,把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點,吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道,木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔,鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過,咬下彈牙多汁,滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕,把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸,蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊,叠成千層糕般,入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l& }. k3 Q% D7 _: [: G
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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鮑魚咬下彈牙,滲出豬肉、雞肉甜汁,燒賣有嚼勁。 ) G3 ^- k4 x6 V- s' |/ O5 W* J% K

% E! N# P* H4 ?* Ktvb now,tvbnow,bttvb燕窩紅棗糕$16       
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把紅棗茸混燕窩蒸成,叠成千層糕般,食出層次感。
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: I" e. T1 m9 ]: @8 X( Htvb now,tvbnow,bttvb茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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人氣叉燒包長龍店
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0 I+ \# y; L5 S1 _/ a4 s/ P" ]( f% Dtvboxnow.com今年的點心專門店熱停不了,旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管,其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包,咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角,賣相普通,咬下方知是 wasabi味餡料,芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 1 C8 W  S6 ?, p/ I* l& j
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酥皮焗叉燒包$12       
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9 C/ i5 U0 @% Y/ `4 G  E) ztvb now,tvbnow,bttvb外皮像酥皮菠蘿包,裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。/ m" o" d1 x, r$ p& x5 l) _

; Q$ ]( T& e7 X; [, _( f8 a公仔箱論壇山葵白汁鹹水角$12        tvb now,tvbnow,bttvb. Z% }" H' x* h. u

7 o" z; ^* E4 g; `8 b& ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有 wasabi味,減輕了鹹水角的油膩感。
9 O) b/ N" Z3 Q1 ?) f8 ?公仔箱論壇公仔箱論壇1 ]$ @: T8 [8 {0 G% F$ l
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位,茶樓坐得較舒服,但愛吃這裏的叉燒包。
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0 j+ b& L  ?( F6 y- }" k( ~# S7 ttvb now,tvbnow,bttvb
7 X3 H. n7 q  z7 V8 c  v鄭生第五次來。價錢較便宜,點心新鮮,但地方較窄。# C2 E( D" U* e, d, \* M. X: l5 ?- K
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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