標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？' E0 p  T4 k0 M: @8 |4 C

5 Q. h6 E0 o# X! a& ^9 D& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60斤番茄煮成醬tvboxnow.com7 J  R8 y. v0 \) F
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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/ G& ^$ v, K# I0 j! O6 J4 n% p6 d為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。公仔箱論壇- W' M6 m: }. v$ i+ r! L

" E' B1 m# {; j番茄牛肉通粉$23       
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。tvboxnow.com" s6 J  m6 Q& a5 C- B1 W

: U" M. v( d" }2 Ttvboxnow.com番茄撈蛋麪$23       
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {! M9 Q1 R0 X( o3 e8 L, Z: _
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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( w$ ]* `! n, K' Q  l/ L) k) otvboxnow.com蠔油雞中翼$28       
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 公仔箱論壇" c9 n1 x2 D6 k' P% G6 z% [/ N: ?# t
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淨炸雙丸$28公仔箱論壇% d, o  F2 R$ h4 D0 T& v9 l
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。3 @5 ]* r0 l( W

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& g; N; X* u0 \: ]5 c星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏0 i4 K  l) e0 c  `$ {
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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* f" _# p; S4 [+ f/ l■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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, {4 f: ]7 ^0 E* H4 stvboxnow.com■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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3 Z2 Q7 D; Z1 C; D! y4 y; ?3 }& ^tvb now,tvbnow,bttvb番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28       
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" r7 ^( H) H1 y# i9 Z# t' o9 W. Vtvboxnow.com蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。1 Q$ W3 `) B# z& w0 {

, T, m9 L$ Y* J% ?公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25       
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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4 g6 M5 S7 x3 _( _  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$22        tvb now,tvbnow,bttvb% K0 u' [0 p8 q, @

+ x; G/ e: q( }* Vtvb now,tvbnow,bttvb採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇. p8 A7 a$ b$ l5 H5 O8 n' F3 r
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

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