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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜
所需材料：公仔箱論壇7 f8 x- y$ D* c+ a: _# p
豬肚 ... 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]4 S3 ^( ~" A# O# ?) R! i, }
酸菜 ... 150公克 tvboxnow.com& a3 `! D; S4 w! @5 c( b( [( g" B, A
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb& i7 V& t3 ^  Z6 N6 Y$ W( t
麻油 ... 少許 tvboxnow.com6 S9 |# Q6 o$ [9 z- y
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。公仔箱論壇3 S2 r9 m* Z3 c' {; v
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。7 U8 E3 H3 k& b2 t2 [9 i
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤公仔箱論壇) {: E( F+ S2 _" d6 j: f7 C
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克 * j+ C6 o0 L# f4 S, \( [
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙   a( ~( z; s6 L0 C6 O# Y& n" B
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料tvb now,tvbnow,bttvb+ t1 |3 X/ \6 n5 D$ T2 i
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙* h+ d/ j' X( ]
B 料0 h( \7 n6 ]( J& R, c" f
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許' V* {7 T$ z9 n7 c* k
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。tvboxnow.com2 s4 P) E4 N$ U
B料拌勻放入碗中，備用。tvboxnow.com8 j4 _. i9 ~: g7 d) X$ M
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。% f; h( F. K" `! k# Z2 `( h, G
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。! h8 ?: X9 B7 |( j
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u/ s* N' Z4 o1 p. u
            擔擔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c' H9 g+ k( b2 g, {# W/ ]7 z
食譜型態：四川菜公仔箱論壇: H- h$ m0 `: o! p7 L7 Q( X" z
所需材料： " w& I4 J7 m8 J( i+ ^4 e
麵條 ... 40公克
A 料公仔箱論壇8 A3 q+ d3 r; A) x: \
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇$ T* O! Z4 L5 {4 Q2 b$ e9 w
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y0 r3 U) L" @2 T
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb) k0 E/ r2 D# N9 S" `- }
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許
作法步驟：8 n" }1 @* S. j8 t: v
A料在碗中調勻，成糊狀。tvboxnow.com3 T+ [& C% P7 r" k
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb* U7 q/ R* H' k' T+ N
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 ' P. V/ Y0 Z+ E5 m
         北京菜/ G/ ^7 u) ]# y: \: ?
紅燒牛尾/ ]1 y: W4 Z3 M3 a
所需材料： tvboxnow.com# U8 s3 L' l; w! }+ U
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) tvboxnow.com! z+ @2 P, D1 R! K
蔥 ... 4根 tvboxnow.com" K2 o& N0 T8 k, M- P# M. d6 {0 Y
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支 tvboxnow.com) H$ g0 _, K& R6 W# a% L
油 ... 1/3杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H) c0 z2 p/ H/ V
高湯 ... 1/2鍋) R- g% b7 X5 @# x: l. O
A 料
醬油 ... 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb! r6 D: E7 H% a# [! Z
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)tvboxnow.com7 I8 I, `% ?5 ]- q
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 I$ o% h$ S) M% T! i3 }4 n' o' y
八角 ... 3粒$ m+ Z3 P& O& K% x" a
丁香 ... 6粒' O0 X2 W$ q3 t7 x
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G! M$ g( B5 k4 B
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb2 |! `  s# X- O* [( l% E' c
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉
所需材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C; B4 |8 y; c  {) g( o
羊脖肉 ... 12兩 tvboxnow.com8 e/ Z; U# ^; @8 i$ O! C
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb7 w9 l' C9 S/ X, w
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片& L; [# i5 |( K' Y3 d- t
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i: `5 ~' T# j3 h: D! n* r( G
料酒 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x8 D( M. r$ R; a
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K1 I. D8 h# W( f
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。4 s' J% |7 s; k! L; X
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。8 w6 M( K% E5 h% k
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。" Y" M/ \* f8 a% U
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜; a0 ~- i9 \. o; G' j* C7 C
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 4 r9 k0 z% @- h" e9 N2 i  b' B; x
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯公仔箱論壇* ^& v% Q. v; f
高湯 ... 1杯tvb now,tvbnow,bttvb6 n0 t' c9 u, \; a% F& e% H
A 料
味精 ... 1/8茶匙tvboxnow.com) [) p+ U8 s# ~  u7 o# H0 F
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙tvboxnow.com3 f2 N. g* y+ E# I
酒 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 X# F! q1 E+ j/ |1 R
油 ... 1茶匙公仔箱論壇2 B" U2 e6 s' x0 U
B 料tvb now,tvbnow,bttvb& Y0 j6 a5 K7 M$ s! U
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F- Q& @" f% n4 ]$ ?' A
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇. E/ ^4 f' l( q4 R; c9 z
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# v. A! S. }  W8 j2 n9 Z! u6 z
C 料
味精 ... 1/4茶匙9 V/ D3 a/ e# E/ ~
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ Y$ e9 }1 x2 U
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。/ W  i' v) t( S- m; v0 _
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。tvboxnow.com; _" H! P, k5 `9 X) a
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z3 p# U7 K3 T& C. S( `+ |1 G; _( t
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H* q' x" q+ d' _5 U
牛肉 ... 150公克 : _+ H6 h) w1 R- |  r/ N
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 - d. l/ X4 v; Y4 ^
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z; ?7 f. R1 x  j; g) N
高湯 ... 1杯6 k2 Q) m. R1 V' `
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙tvboxnow.com! B% v; u, `0 P; W3 g
太白粉 ... 1/2茶匙tvboxnow.com& G& R* R9 t1 \9 L( a. O  w- G1 f
酒 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H9 b" {- ]" D. O* I/ p
油 ... 1茶匙: ]3 }. R! \$ \" z* q" d" ]3 U
B 料
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- j* ?) Q" z% F9 N' v% [
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y* u+ V7 |# o4 v2 d
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙. V/ d& r! I, F$ f/ N0 p
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T) A5 T( B$ p6 e
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。tvb now,tvbnow,bttvb. ^5 K3 |; g6 b
備註：公仔箱論壇( E6 j! G" _/ o% k* }4 i* R+ q
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。) p' |; |5 f+ s% Q5 C
   豉椒炒牛肉公仔箱論壇0 x' V% a4 m7 J7 {0 B8 @( w8 [
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克公仔箱論壇* k) Z/ R5 W' J
青椒 ... 3個
油 ... 2杯4 u0 O: K& O1 Y
A 料tvb now,tvbnow,bttvb3 i! }/ r1 j8 F1 [
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣tvboxnow.com$ J2 n7 o9 p: O. I5 G! f
豆豉 ... 1大匙公仔箱論壇2 E5 F) Q- }3 C" p) B
B 料: H1 {- z6 _! M8 M* B
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙tvboxnow.com9 i$ F0 `# g6 t( C7 d- M4 H6 z5 y
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [8 z8 [" a. W  t$ ^1 l
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙# D0 T! ?; W" y. h0 W3 U# w3 R
水 ... 2大匙
C 料
鹽 ... 1/4茶匙& w, N0 \" L: ~1 R) `
味精 ... 1/3茶匙tvboxnow.com( _8 T- ]7 o0 ~! j8 ~, O
D 料公仔箱論壇# L, q* C) g( r# \( R$ t
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" L) w' A* D) S0 w8 C# ]7 Z( Z$ P
酒 ... 1/4茶匙
E 料tvboxnow.com# Q4 @* N/ F9 U3 Y1 r4 n' W
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：tvboxnow.com- y$ Z7 l6 K: q; j9 W* h
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。0 i8 S" J& ~, H& U+ {
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。公仔箱論壇" k! p$ \+ k: a- T/ J* i3 h
                  蠔油芥蘭牛肉3 n7 K4 a, t) \- L
所需材料： . w! G$ H8 t0 ?. c  m2 Y
牛肉 ... 225公克 * X, ~8 E2 a. G: n+ s
芥蘭菜 ... 600公克公仔箱論壇) f2 K* r5 v7 m
紅蘿蔔 ... 2片公仔箱論壇) @) z5 z. {: K: U* k  [5 J+ j
薑 ... 2片公仔箱論壇. ]6 u! M) @& x- X8 ~7 n! x8 z& P# V
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙tvb now,tvbnow,bttvb& p" ?  J5 t4 B3 K$ g0 g8 @6 ^
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許tvboxnow.com" S( D6 G# @# z; w3 W' I7 c
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙
B 料公仔箱論壇$ U+ Q, @4 J2 L  T( u2 T
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 少許公仔箱論壇' |2 k- e! a, a' K3 o
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {4 k1 u' N  o6 ]$ }
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" `. o" F! i0 s" u4 e1 b
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙: A5 t: T" r$ j( S( {
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。tvboxnow.com* Z$ H3 [& X1 a; q+ ~! g$ [/ i3 c
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 . I7 X  g/ U6 x2 A* I1 r! h
      鮮茄牛肉tvb now,tvbnow,bttvb0 N5 H4 ~* c* R/ K; d! q/ ^
所需材料：
: @: Y  e7 m) e+ A
牛肉 ... 225公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~, j# `* a( i* T
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb) S  N  N( S0 X% C
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣公仔箱論壇" ?) i- e: r2 o; K; f: r# `  E9 J% N0 H
油 ... 8大匙
A 料公仔箱論壇$ l2 q3 g7 a4 w. q8 g0 z
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) D1 T+ U! z9 n# H2 {
水 ... 5茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙tvb now,tvbnow,bttvb) |  Y) R: I# D. v2 P$ a
番茄醬 ... 3大匙
C 料' b' O" X) ]* i2 `  a- T8 j1 i( K
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U4 j! C6 H  u& M3 \


公仔箱論壇7 r- }0 q0 K) W+ J

作法步驟：- U! G9 c2 r6 S% t' j. p/ g! @% |
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。tvboxnow.com* Y. I$ q* d3 y/ n# `: e
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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