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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯tvb now,tvbnow,bttvb' h1 L! V* |" M/ N
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 v4 P3 ?6 D, z' v( T8 p
所需材料：
豬肚 ... 1個 tvboxnow.com& Q& ?  L% p% E
酸菜 ... 150公克 3 N. _5 n8 \" B' f4 Q
筍 ... 1支公仔箱論壇8 u8 L( V/ L& u/ P- Q! t8 {- g
高湯 ... 6飯碗公仔箱論壇# I* H" B) _3 |" @" {8 v- b2 r
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 k4 `9 H+ E# n+ k
麻油 ... 少許 $ B$ O; t) j) y$ k( k: F/ R8 e
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb$ k. O& K* Z, L  I7 z
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。公仔箱論壇" a) l! \" A6 b5 }( ^# _
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。" G$ L% }. y' }3 [% b+ E
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。公仔箱論壇' ]6 l, s) s( k
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜
所需材料： ) [( b2 m3 j& Z1 q3 a
牛肉 ... 2～3公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i4 m9 V( r8 w4 }3 ^. H
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 a1 t. `3 q' Y9 v
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗 1 F/ C% A! e  I/ p" r6 C5 f
鹽 ... 1大匙 9 d) v/ O0 V- d
高湯 ... 6飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb% E1 K0 Q) {' [
麵條 ... 75公克公仔箱論壇$ N/ @8 W! L" E- [% g) [" }% N
A 料6 c3 v* a3 Y2 f) Q+ h
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料tvboxnow.com0 C. B5 E2 O7 T, {8 z
鹽 ... 1小匙tvboxnow.com5 w1 Z1 m1 q% P/ b0 C# Y
味精 ... 1/2小匙+ e) K$ s3 [3 ^! m+ ?8 b2 U; b" V
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb: n" @7 b. U( q7 S
蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `# r  B  j0 [- b4 k% j5 K2 Z
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。公仔箱論壇# y1 V$ D  [* @5 _9 L0 [
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb1 v' Q4 V: A7 ~  z. c. T
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。' s+ a4 @5 b  P4 q0 Y
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵
食譜型態：四川菜公仔箱論壇" U0 S5 l& r1 {' M
所需材料：
麵條 ... 40公克公仔箱論壇' @, M" M/ h' I9 `5 E5 t( h
A 料
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許公仔箱論壇! ~9 S! K! |  Z# _- o
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。tvboxnow.com! A; ]7 t6 t; f$ K5 b. b
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾公仔箱論壇- f; }' y+ Q! g% J8 m
所需材料： 2 F4 m: J( c% S; W2 Y3 ?
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根
薑 ... 2片公仔箱論壇' X6 c9 p6 T7 Z: }0 i1 Y  O
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋
A 料6 H2 [5 k5 ~: W5 M1 S! \
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)) \9 E! U$ h' y2 d, f
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙  B+ k, I$ K. N2 M
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒/ F0 ?: \, {- H% _6 v
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：tvboxnow.com, ?9 r0 N' H  T1 f) g) a
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o5 Y8 N  Y; o! @& m
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉tvboxnow.com1 ~5 F" a4 |0 R$ q6 A: a
所需材料：   b. e1 M+ A4 i2 I1 z; K

羊脖肉 ... 12兩公仔箱論壇" n" e* A/ H& q5 O+ j2 H
蔥 ... 2根 tvboxnow.com8 b2 ~  @2 D& y6 d4 u: |- B* ~3 l, t
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根 tvboxnow.com2 e9 n) E4 x- Z
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片公仔箱論壇* K4 K& D# s# g3 [% b+ X' v
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙, {3 a2 n& @9 H2 b" ^
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。tvboxnow.com) E; M# M  u- ~5 Y: e" `/ a
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。1 O4 L9 ~$ f2 m. r( \! o
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料： . ^/ R- [6 O9 Y" t3 k1 a, E( d/ b
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 3 D; Y3 d4 G# p0 ?. w$ m
芝麻 ... 少許 4 u- Q9 O) |9 m: T- T8 O
沙茶醬 ... 55公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c  G  h1 q! ?& y. g
油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L) V7 `, N: Z/ @
高湯 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X* {1 T; K2 d, P  b" Q
A 料
味精 ... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]8 B) L; G0 \. ?5 K
蠔油 ... 1/4茶匙tvboxnow.com8 q, l1 z  b2 \4 c! s/ ?; \7 V+ h
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料* X' s6 _8 f( z9 I# g) I- A
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H2 e$ Q, U  }
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙3 M/ @, H2 P- h7 `: C) e+ M( J9 }
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙0 b# T% ]* Y% j: E
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  K, O6 I; r' u5 P/ ~6 `8 v; y
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。tvboxnow.com9 w" m( N. F. x% x+ F
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P5 ~# l( w7 K& g$ r
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜
所需材料： & n* i& k; ]/ _
牛肉 ... 150公克公仔箱論壇8 L" y" R' S! Q5 Q8 a1 U  z  z, I
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 # z- z. G# l" u, H# ]
沙茶醬 ... 55公克 " J/ N6 D9 R7 v) a7 p% x' D
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p5 O8 Q! H; A7 P4 o
A 料tvboxnow.com- q1 G& {" h, Z+ @, k6 }" t
味精 ... 1/8茶匙公仔箱論壇% {! s9 R2 I6 W/ R3 Z9 M  r! j9 z
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ G6 m9 k7 Z8 U
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇$ x/ j( @' `8 A, x5 R. g/ u
魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 \6 X9 f1 H5 s5 s
醬油 ... 1/2茶匙tvboxnow.com9 J# {# M) F$ z- h( I1 k
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙# a( V" \- ?  `: u
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇6 h7 {, l+ x+ r' B+ I
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：公仔箱論壇. d9 h) r: C" e. i  E; F
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。4 o% V6 h# ~* Z! V8 b
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：tvb now,tvbnow,bttvb; ?/ h5 Q; ]4 W- b  M* @7 t6 d) {
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?7 I9 f. [9 s8 I$ @: g
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個公仔箱論壇0 O# {- h$ }7 w
油 ... 2杯
A 料tvb now,tvbnow,bttvb3 K+ }! l; Q& a; s
紅辣椒 ... 3支tvb now,tvbnow,bttvb& t2 E% O; P4 Q" N9 f, F# H
蔥 ... 3根(取蔥白)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i4 y$ A8 s& N' B1 U4 h4 T+ E) |1 q
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙公仔箱論壇: w$ H! O8 L2 u
B 料tvboxnow.com+ q9 b% _( }; Q' `& p
鹽 ... 1/4茶匙4 E5 p4 X$ ~4 `; t( h: c
味精 ... 1/4茶匙4 r5 X# v4 A6 ~9 Q+ C
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙+ j$ f4 v$ a- ^/ q( k8 T* r' \' S
C 料公仔箱論壇- \. c2 D! j! w
鹽 ... 1/4茶匙3 e4 N) q! O' z. w" l9 o1 z1 ?7 r7 i
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇! ~" W6 d8 n# W4 C. `# B& D
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E+ q" Y+ ^9 [  c
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙- z6 ~1 F! o4 N+ n
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。tvboxnow.com+ t6 l5 Q* f& |, L/ F
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。tvboxnow.com9 W0 e. S5 s  z$ {3 }
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克 , H: L' |# [  @& O/ l' b3 O
芥蘭菜 ... 600公克 + g  _* C0 j$ s8 S4 D/ C' K
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙tvb now,tvbnow,bttvb  k& g0 b# a" j, |3 V; ]
A 料% y/ s6 v2 k" w, @: Z) v
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇, V3 |- m* v7 b5 |) x
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' m( Y! U0 R& A9 u: e7 V0 _
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙: _7 o5 @8 g( D8 y3 a; M7 `
水 ... 5大匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb7 Y6 F' \! `  W* @
糖 ... 1/4茶匙tvboxnow.com( O1 R) v9 P+ M3 J7 A; n1 U
鹽 ... 1/4茶匙  h) q0 R8 E9 x" \! k5 c1 ~
C 料tvboxnow.com+ i7 o: \! @5 g5 }- y
味精 ... 少許公仔箱論壇9 p) `& p% _& _7 |/ ~
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙tvboxnow.com5 J  H5 @8 h5 M' q! J" E. L
酒 ... 1茶匙
D 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [3 w* C5 K, V4 p# {/ C; a1 w* S
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇- ~6 G/ t! X4 H
水 ... 1茶匙
作法步驟：( I1 \# R4 J1 F
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E# P; u6 f0 Z2 K, r0 f; s
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。# ?9 G, a+ o: ?9 F
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。tvboxnow.com" L3 Q+ Y7 Y: q. Z9 e
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G2 I0 j  D/ e' H; d$ U
      鮮茄牛肉* y  P% q6 L9 I
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb; J0 Z8 h& w  F% t: @' v/ L

牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A, u2 B, d* L% f: u6 p- A1 P3 R
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣 2 Y* s- I; i2 e* [- f
油 ... 8大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D# I8 `9 g. s
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ p% F5 }% p; ^' K
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙
B 料tvboxnow.com" y4 Q+ T/ I/ j0 I  {: o$ H
鹽 ... 1/2茶匙tvboxnow.com. y' v, x! h# m, @/ s4 e. a
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料: I8 a  p9 a; P; Z5 U/ }
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O# J3 y% z/ ?
8 l7 G: ]) ]# B3 Y5 T0 ]
  tvboxnow.com( z; @+ e# ?" m0 a
  tvb now,tvbnow,bttvb8 S; W' H( T; a4 x) o1 ]; M0 d: b2 v* C
tvboxnow.com1 s  |9 `7 b+ H2 Z- n6 z8 t
tvb now,tvbnow,bttvb" ]% W  c' ^7 Z" X
作法步驟：公仔箱論壇. z! T4 x( D: Z7 m( u2 D
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。公仔箱論壇9 g+ }/ F: R' ?6 R
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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