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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜
所需材料： tvboxnow.com/ j  ~4 U5 G- S  `
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支 tvboxnow.com4 _# S, z) j. L. E. t
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙 2 d8 ~7 Y) a( ~/ q9 y. M  j
味精 ... 1/2小匙 ( r  T" n) `0 \+ b
麻油 ... 少許
作法步驟：/ ]; O3 m7 N3 {( k
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。tvboxnow.com) [+ K: b4 ~) {6 `
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。tvb now,tvbnow,bttvb6 s; U! X( T  l3 e" F
紅燒川味牛肉麵7 C. ~" Z( i: u1 a: n, D
食譜型態：四川菜 & E- T8 _" j* P3 I3 h7 p
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X# {6 ~6 V# n  ?/ K
牛肉 ... 2～3公斤公仔箱論壇2 h- I' E9 U/ C- H( a+ }' s
酒 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) b* x& Z9 A" R  b
老薑 ... 300公克 1 y8 q7 D0 d0 \1 @0 E9 M3 e3 I
蒜 ... 40公克 tvboxnow.com# C) m6 F) Q$ T6 ~9 a
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z2 l# m6 I5 N4 D8 v
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]" h9 V, D, z# F/ C1 b
高湯 ... 6飯碗公仔箱論壇" |+ X# i4 l  k1 s. F0 H5 p6 ]
麵條 ... 75公克
A 料  q6 L5 Z/ p8 R9 E0 F) {( ]( T
砂糖 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 p) N0 P0 ^, I0 q
沙拉油 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb- e- y, J- W4 X. J
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb7 ^1 s7 \8 U; V. N+ T+ v5 n. [8 N
醬油 ... 1大匙tvboxnow.com# Y" G! o4 N1 ~* p" X
蔥花 ... 少許3 k- y& C2 U/ H" B& N5 F
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h! y8 {# n) f/ P
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W: b" c$ u% j0 E9 }
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。公仔箱論壇, Z4 S! u( V; {# g/ z
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F8 w  _6 F: b* D9 A. M! u
食譜型態：四川菜 ; r5 H5 z9 E: S, o9 ^
所需材料：
麵條 ... 40公克
A 料
大頭菜末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z; T- @) i: ~! M' f) }& _% A
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙公仔箱論壇5 @9 C6 t4 G( p; E! o: u- m
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m' I% Z7 H' p. k& j
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許tvboxnow.com4 h& H$ v0 b( q# U& t
作法步驟：公仔箱論壇- [2 x2 o2 ~; S$ g9 Z% B
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。& p; ^* f; G- c; F* D
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗公仔箱論壇: r2 Y( t$ |" K, q' b+ ~& m5 X! g( V" R" C
         北京菜公仔箱論壇4 W  n  P; N$ C- ?
紅燒牛尾tvb now,tvbnow,bttvb/ x3 _6 A+ h! C8 s: v  J6 G+ K
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb! p, ]: x0 E5 L5 C
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) tvb now,tvbnow,bttvb" @2 w9 O5 x+ [; M1 }3 z+ x
蔥 ... 4根
薑 ... 2片 8 g5 j& R% T3 j' a1 v& v
紅辣椒 ... 1支公仔箱論壇7 f& m. ~: P3 Y
油 ... 1/3杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]5 I8 E) ^" E# t$ ~' ^& ^
高湯 ... 1/2鍋" w  u- T; e& p6 b7 k' @. U
A 料
醬油 ... 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb2 V1 ~+ i/ y0 [5 C4 T! g
米酒 ... 1大匙(或紹興酒); `/ |; Z. Q0 Z" x4 a
冰糖 ... 1茶匙tvboxnow.com2 Q& ^2 O9 ^3 r( B1 q
味精 ... 1茶匙tvboxnow.com( W( B& R1 l$ q
八角 ... 3粒9 c# n6 y8 W5 _, E( T9 Y; h
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉
所需材料：

羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根 tvboxnow.com9 V  ~& X7 h1 v4 k1 \+ J) Z$ C9 m
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許 tvboxnow.com4 O5 r  Y; R: F
紅蘿蔔片 ... 數片tvboxnow.com  @! i' y: v0 W7 Z& [* ~
A 料( p" f! k( C/ l9 R
鹽 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, B* n) W; F* p( z5 O
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 z( S+ a  K% {* g6 R# G
料酒 ... 1大匙
作法步驟：tvboxnow.com) x: n( X: z/ M
薑拍裂：蔥切成吋長段。tvboxnow.com* R  {8 z5 [" c: v
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i% g' F6 `/ m' P7 Y4 H
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。4 [. U! A$ X% i) w8 G( q) V! j
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 tvboxnow.com, `% P3 S5 X" I7 f, V& [/ e
芝麻 ... 少許公仔箱論壇/ a* S2 R# O* t( G: u
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o* Q+ p0 f- y# A8 j. z6 x6 i
A 料tvb now,tvbnow,bttvb# |% q7 H7 {2 z+ _$ S) n4 F
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 I# y  @( l8 I6 V( Z" A% H- c
鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇% z) y; A, @! d! I4 |$ J; y! x9 c
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙  @7 E' V3 ~6 k/ @  x
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料公仔箱論壇) v6 h) V" f- e- H+ P
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 [7 N: D  y9 v8 Y+ F
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。3 W  B7 L7 X0 Q$ f( F) V  L# e
備註：tvboxnow.com8 `. O9 |7 t5 |8 x6 x, O
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜
所需材料： tvboxnow.com; b8 R8 |7 [( L' |8 V9 {8 W
牛肉 ... 150公克 ( S; x: `% N3 h8 v  J; b5 R* W1 T7 d
芥蘭菜 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s+ U  d9 D# c
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q  K6 p  H& {; ]
油 ... 2杯 5 V5 n8 F) [, L# M9 }* Q; ]
高湯 ... 1杯tvboxnow.com; a8 ]' _3 P% g6 o! l
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P. }7 g2 y" p5 y$ |
味精 ... 1/8茶匙公仔箱論壇# o" f+ a$ e7 Q; E5 @! ?% y6 v
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙tvboxnow.com" D# x3 B2 J6 Q: M" j% {" a
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 o! b0 S! h) ^/ A$ _; z  `7 U, r# y9 S
油 ... 1茶匙
B 料# l% `( E7 \8 \( `; O* j: @
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇/ O3 A/ ^, p: U: _6 ~5 W
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙/ X! U( K' n- ]8 Y' P+ h4 c
酒 ... 1/4茶匙
C 料5 `1 f8 x: d# N0 e' i& D5 G! B' g
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙7 M* A$ V+ T7 t) Z, d1 E4 \
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K) U" A! M5 s
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb" A! w: j. e# r- A' G) G+ b- G
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I; W* W; `% r0 k
備註：tvb now,tvbnow,bttvb/ q5 ^  h9 D1 l* m2 ^# C
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料： tvboxnow.com( L& y  b6 `2 E$ _3 M
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個公仔箱論壇. r/ @: c. v+ b  {% k9 N  T
油 ... 2杯公仔箱論壇5 D7 d4 [, q2 I. a  A2 u
A 料tvb now,tvbnow,bttvb% O# g4 k- J2 {. f
紅辣椒 ... 3支tvboxnow.com. T- y( |9 O: T& Z3 u+ C: M/ a
蔥 ... 3根(取蔥白)! X; D; w% n5 Z
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣1 k& L  M( k. R/ `4 \. c: ]! o
豆豉 ... 1大匙tvboxnow.com" s  C5 X+ }" R  {" Y: U
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙; y8 O/ _. l. s
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 p* T/ G' {! u
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙( p& \' p; D5 V% X5 q4 ?0 T- e
C 料公仔箱論壇% K' Z0 |9 k/ o0 {# n
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T7 X1 U  m5 e7 e0 T$ L
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇  K% L9 Z2 {; C2 o( L% J8 {* M
E 料tvboxnow.com/ T, B, p& J2 ?3 y3 ^
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb4 D: ~" J* W0 K
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。" g5 {$ t; s/ D2 c9 e+ a5 Z% A
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克 $ `; i2 A  _, k& [1 ~* w4 O7 ?
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片公仔箱論壇: ^" Y0 B4 A& h; ]) n5 s8 o0 `8 c
蒜頭 ... 2瓣 ; I$ J) M; C+ N1 S
油 ... 8大匙
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P9 P2 b2 y) R& \# W! v, }
醬油 ... 5大匙4 }" p5 D3 ]4 g2 E1 I4 T, S* D+ o
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇! h3 J8 r2 X$ Q6 X! h# B
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @5 |7 m: Z* X" y
味精 ... 少許/ f) r: F$ k. m0 o! F9 {' d
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K& G) ^# r2 H' Q2 I, D
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙  f/ n. _0 t* z: J" U1 p# P9 \
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。8 j' K) k3 w! m$ n* `0 t+ E# K
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 " t9 J, U5 a- k" i( \4 ~% h6 g( j
      鮮茄牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q4 T% b4 y. }! L5 C# h6 @0 Q
所需材料： 9 y, z0 L7 U7 j$ P" U

牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克   S' q# c% {/ C9 h( E
蔥 ... 2根   @; ~7 B: r, R$ |: ]7 s+ a8 F% }" b
薑 ... 3片 4 R: h0 {. [5 Q7 W! X
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ w2 p, f: F, U/ U" V0 C
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許公仔箱論壇" I" Z4 \9 M, @2 w8 u. B6 Y
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  Y( `8 s8 K0 ]7 C) h
水 ... 5茶匙
B 料& [) a: ^! L$ F1 H
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料tvboxnow.com0 h9 A5 p: S7 D
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# y+ \& I5 S* ^6 g
水 ... 1大匙
* K$ l; L, Y0 p7 j4 f) F, M

  公仔箱論壇6 V) a1 w6 Y; s; Q  e

作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v  t- O( s6 N
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。7 M6 |' C6 V) u& v6 a
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb5 @0 V" u5 G6 ~9 E, s
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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