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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯tvboxnow.com: t, D0 `$ R5 s2 U7 G- B
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb# x* P' M' v# H3 Y4 o
所需材料：
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支公仔箱論壇9 w' ]( `3 c2 S/ F5 N% K
高湯 ... 6飯碗 6 f: V+ d4 U& ]. b4 _' R
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：7 C7 m6 w7 i9 G* R2 {" d( l
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb6 a5 Q" K$ p, ?7 S( ^2 {# T
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。tvb now,tvbnow,bttvb$ l4 i9 g. j7 c" m5 D9 l: G8 K, V' ]
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵: R* u  R9 [$ ?$ T$ i  U+ }
食譜型態：四川菜 tvboxnow.com, H% X4 t" W/ }. z
所需材料： 7 `- t2 `* l$ d% l2 t
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f+ Y' y6 l- @8 z6 S1 y+ F+ }
蒜 ... 40公克 . H& @5 f' i6 v+ S
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙. h/ f0 x( S7 o! {' m9 k
B 料
鹽 ... 1小匙' W3 B; A+ }/ \1 b
味精 ... 1/2小匙公仔箱論壇' P+ g: j* `9 @8 G# c
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 i: I* m( \# W4 m. V% @! x7 K
蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb* m- j5 u3 G, |8 ]) Q& x3 u
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb+ M4 e  U- p; s) u  @
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。5 ]7 h' ?# F  B; a# X+ z8 K6 @
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U2 x9 h, A' o
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。) R9 q5 J( f+ W6 a$ |
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。公仔箱論壇) q+ v) a$ s; Y& [+ J. K% ~. B
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 $ X( ~# m+ _) ~( v; k* C0 G
            擔擔麵
食譜型態：四川菜 tvboxnow.com5 d2 i4 x3 `# f/ }) }; z
所需材料： tvboxnow.com  h6 @. A: V8 M
麵條 ... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb$ z) Q! d# ~* A+ O
A 料
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙公仔箱論壇3 |+ ^4 ^  S  i: O8 K! ~- T
高湯 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [9 E3 w* Y2 J: F
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb' N( f$ w" A+ K
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb3 W) u- c  \) g; B9 f2 H- L# Y' D
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜公仔箱論壇8 F4 Y4 X1 N' v! p: @1 i7 ?0 G
紅燒牛尾tvboxnow.com3 t' s$ i: C8 g% f7 \
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X% j# u7 A( Q7 R/ p
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) tvb now,tvbnow,bttvb9 Y5 L, L$ @" m" f  h8 z  Z& i
蔥 ... 4根
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋
A 料
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)公仔箱論壇* q( g# o, L$ Y5 `9 e+ h! j
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒tvboxnow.com! e- _, J4 `; J& v$ t
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u7 {# o" o7 y- K& A
桂皮 ... 2小片* `7 e/ T/ f5 I; B) Q
甘草 ... 3片
作法步驟：公仔箱論壇6 _6 r7 u% Y1 E9 c8 ^. v% @, @7 Y
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。公仔箱論壇" o# M( R6 J% V9 Y
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j5 V; N! `0 S  y4 j  L
      白切羊肉
所需材料： tvboxnow.com* N' o3 I0 u# y- v% h1 Y) S; T- S
1 O9 X& p# B" j. H# A
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊 , E5 ?+ k& \' a2 U5 f, ]
甜麵醬 ... 3大匙 + A* B2 e& y) P( c+ H
蒜苗 ... 2根 % c& {0 ?$ x6 ?) I6 H' e5 O2 O
香菜屑 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ j: e; l8 d; R3 X/ X
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料
鹽 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _# c3 |. P- z$ d4 v- O/ h
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb* J7 d2 u1 ?' N; H
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb' ?9 m3 S. @9 Q$ S: G/ l6 n- b
薑拍裂：蔥切成吋長段。tvb now,tvbnow,bttvb# e0 S/ e$ B. @) z
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。tvboxnow.com8 M) I2 A0 A1 l
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb6 s: X, w' Q9 o$ ^4 a6 }3 `
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M4 R! b6 f1 G" [( Y4 @3 G
         廣東菜公仔箱論壇. T2 J4 P- W- V! @0 [) {- e$ F  G
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ w2 M1 E' i6 z1 N
牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @% ~. F) _0 i" o8 S6 @
芥蘭菜 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 o3 j# |! `3 k! Z
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb' S: @8 G/ _9 T# g3 ]" I
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙公仔箱論壇" ]: o1 B/ `+ G7 m& y* c, p
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇3 p+ e; L7 P% r$ ^: |( Y
酒 ... 1/2茶匙tvboxnow.com7 u( k8 ~  n# N' u) S3 k/ G" W
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙, H0 G6 f' c  n8 R( p  b* A
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇' }2 g" l" f/ l  K, r- ?8 u
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙0 ]1 J3 v3 d9 ]
醬油 ... 1/2茶匙tvboxnow.com: _0 b/ g( E! m4 p
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：1 _6 l, k3 w. x& U2 s+ S
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。$ P, C) b2 V$ [: Y# w
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G8 m! n  D. w+ u) B
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。tvb now,tvbnow,bttvb, m' e" B( ~+ o- s) A0 U
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜$ m  y7 x' w) g5 `
所需材料：
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb; w" d$ y; \- R  z+ I$ ?8 {
芥蘭菜 ... 110公克 1 v3 ^& T5 `; [$ S
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 R9 j" s- \. {5 r  ~8 _( m
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙; J% x- `. `% Q* d2 p9 g. k
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 ]9 W. j9 m  G4 q! T
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' V0 |& Z% {5 W6 w2 z2 b* f9 G
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# g: l7 ]" R7 Y; Y9 V* X/ L% C
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙' w( n* O6 |5 r, M! \: U. T
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇: i0 ^2 s! |7 ~6 u
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g0 p  G% A! o) `: [( i
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。$ o0 Q$ C  F3 O
備註：, l# r: e! F; ^! u  n
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉6 r/ @6 S) N+ i, }
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克 tvboxnow.com  y, V) V; |  ~6 g  a" J
青椒 ... 3個公仔箱論壇7 `6 e' A, i. g" S: f% _
油 ... 2杯
A 料tvboxnow.com/ i& w; O+ u3 b( |
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)) G$ g- N* K1 {8 D- p9 M
紅蘿蔔 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B$ x" r) s$ d, R& R/ T# H
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇- t, R7 q  l2 B5 w2 m
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙公仔箱論壇2 r2 l5 W; c3 D9 r& s6 ?  a" z  b
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?! ~! ]7 h8 t2 l$ Z( e& \$ w
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z+ h' G" j( f/ i' |; r
味精 ... 1/3茶匙
D 料- M5 H& {( R6 N! }& Z
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙" [1 @8 N$ X5 f8 e  k2 A1 M9 }" {7 i
醬油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ M: e( C( @, O7 }3 l6 U9 h
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇: |* x$ s4 ]+ B3 J: n
E 料  d, q" U2 [7 G* E
太白粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]: S  ~; H# f8 N
水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; y0 Y7 d1 [" b1 U2 ]: i/ i3 l8 Q
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉  z( f; k* y. `) w! V6 `% O/ g
所需材料：
牛肉 ... 225公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 f! u" H* Q# g% E' {2 A
芥蘭菜 ... 600公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {# `# g6 O" a+ q6 @3 b( I
紅蘿蔔 ... 2片 tvboxnow.com# X1 K7 W( P# p% K% U
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣 tvb now,tvbnow,bttvb1 B- I4 T& J7 |& l: S: _. O$ Y
油 ... 8大匙tvb now,tvbnow,bttvb' p# B$ ]1 \8 n# g7 M! H
A 料$ Q8 O; J1 H. i6 j
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙3 ^1 b$ w+ N1 ?) I. j( F
玉米粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 Q6 _0 c* f8 d2 C" \
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 T. `/ q& _% U" H0 @
水 ... 5大匙9 m$ r. C* y& ~8 {) q* x$ r8 ^
B 料
糖 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% S  ^+ d8 K7 E' C3 a
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [/ D4 @4 p3 m& w; l
酒 ... 1茶匙
D 料tvboxnow.com! G& v, I  ~0 J. T5 e1 @$ i/ w
太白粉 ... 1/2茶匙* B% `5 t1 c4 ]. @" Q# K7 O' G3 v
水 ... 1茶匙
作法步驟：公仔箱論壇  h5 e4 s. r, C$ Z. k+ Q# ?( ?
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。公仔箱論壇8 R1 J4 @' |+ @0 e# R! \. }/ Y: m
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x0 o$ f  C7 ^( a4 q
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料：
0 z, Q5 Q3 h9 V3 W' D; E" c
牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片 3 h  |# a3 E( l9 N+ j# a
蒜頭 ... 2瓣公仔箱論壇/ A: v. i  \9 u
油 ... 8大匙5 Z/ I; B, j9 G; A" B: {
A 料1 N  e1 H: \. C% x1 I# q
醬油 ... 5大匙tvboxnow.com! R- s: z# o; q' d$ b
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許tvboxnow.com3 |* e& @) C  T) w, R
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C6 ]2 e& y7 |1 U' t  ~
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙公仔箱論壇6 Q- d- K( U. X$ e/ z

  * r0 {% j9 d* M! k
  ! X: X' W4 @$ s, T5 h8 C

作法步驟：tvboxnow.com' g5 j9 e; y8 {$ L5 P( q
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。tvboxnow.com, l0 ?9 S  f4 d1 R# H  c
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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