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標題: [食肆地點] 會展嚐失傳上海菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-10-17 06:06 AM 標題: 會展嚐失傳上海菜

平時甚少會到會展搵食，但最近發現開張的新滬坊，主打地道上海菜式，主廚是有廿多年入廚經驗的干曙光師傅，將傳統菜式加以改良，如甜品高力豆沙，師傅糅合西式麪包做法，以低溫將麪粉糰煮熟，外表雪白堅挺，入口特別鬆化軟綿。另外，還有坊間罕見的失傳稻草紮肉，肉帶鹹香夾着青草香氣，份量比傳統的小四分一，夾鬆脆蝴蝶餅同吃，一軟一脆配搭獨特。新店設有開放式廚房，大師傅更會即席表演拉麪功架。環境亦相當舒適，以木色、米色為主調簡單時尚，再以仿古擺設、毛筆字畫等裝飾，與中西合璧的菜式非常貼切。

高湯小籠包$42/4件即點即包即蒸的小籠包，包口足足有 21褶，依然皮薄透光，餡肉鮮味多汁。
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馬蘭頭百頁卷$45/6件" c: b/ z3 H; Y# a% q1 U0 y' r

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師傅將馬蘭頭切碎，再捲入百頁中，清甜的百頁帶出鹹香，賣相精緻。tvboxnow.com1 m/ Q0 |! \. u {0 |9 g- I
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龍鬚桂魚絲$228! n8 ^5 f/ M N# g

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用上兩條約斤半的桂魚炮製，先將鮮魚起骨拆肉切絲，相當考師傅刀工，魚質嫩滑，味道滋味。

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新滬坊 (灣仔港灣道香港會議展覽中心1樓) , E/ n2 g1 W0 V' g! A
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