標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-10-22 06:18 AM     標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗tvb now,tvbnow,bttvb( m* k, j  M* _) A& g/ B

% a7 D. K. ^) \% \3 xtvb now,tvbnow,bttvb足料當歸輕盈瘦排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X- i  e/ q" y. Y! a
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
3 V( P3 K! ?5 y6 X9 E* _6 b0 X8 O1 ^! Z' c" o* c8 {* j2 {- A4 ?: t: ^
檳城肉骨茶$48（每位）  b6 P9 z9 F$ L7 g, k" @
        公仔箱論壇- S( q0 z" c) F4 ?9 S2 @/ U6 D! t0 M: L

/ I5 Y0 P0 P$ A5 p$ a+ z; Ctvb now,tvbnow,bttvb新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
" T0 t" t- k& g" O, Vtvb now,tvbnow,bttvb* z3 }/ z4 v8 B0 {- K; l1 J
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）tvb now,tvbnow,bttvb* W* {$ L3 @$ f) n3 }7 U
        公仔箱論壇6 J4 `) X% B, c5 S5 R5 p
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
( `  c" M9 v. m5 K  q$ {( A公仔箱論壇5 Y9 y% F' {- t. R8 g
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）2 ~7 I3 j8 b4 E" [( z4 G# }
        & g# e' I: A7 Q
用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
1 {7 c; I+ o# Z  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I/ R. L* r0 D$ D; H$ g
馬六甲魚餅$36（四件）
& `$ d0 N, h0 y% _        公仔箱論壇0 g, Q- C5 v* X! F1 n4 }: M
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。tvb now,tvbnow,bttvb# F4 D  m8 h: w4 k

0 h. |+ G/ ], w公仔箱論壇柚子蝦沙律$56       
1 J8 H- k( e$ V8 T        公仔箱論壇' S) L& g$ I* b+ k8 p2 A" G7 w
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
# h; z; Z1 \5 G$ htvb now,tvbnow,bttvb
& R" M6 b0 A: S9 gtvb now,tvbnow,bttvb馬拉沙嗲串$46（半打）tvboxnow.com8 e' C7 r0 S2 i. a# f! O% f
        : a# s, @5 d( t* p) ?3 G
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb" P7 Q. h9 Z, w0 ~6 ?

" i' Q) I: e' {6 f& Y; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x0 J) w9 N6 ?0 s. o8 ]; A; I
tvboxnow.com: C7 K) @% S4 y1 ^- q" b5 `% n
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇: q& x$ m- g5 C6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O  V; L$ M( v% z4 n# K& ~% B
正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯
& B3 i. t( q3 u2 C+ O1 ~不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
, Q5 T0 |7 M4 m$ ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 ]! C6 O9 \2 I" x
原味肉骨茶$70（中煲）公仔箱論壇1 B" X& ~" j* B( ~( f4 a
tvb now,tvbnow,bttvb! F; a7 f/ L& n3 J6 i! A5 `2 K
原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
" O5 I# e! B* M" F/ F* f  Z0 I
5 i- _7 }1 R( v% a' X公仔箱論壇其他推介咖喱魔鬼魚$68        . N. ?' z7 w1 D$ ?- _; T8 W
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z. t) b2 ~8 z8 X6 S! L2 H
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
; H0 k9 R; u) [tvboxnow.com4 M' M& W8 R7 o1 z/ V' d  O! a
招牌雞$75（半隻）1 m: K" w! U% ]5 a3 t4 y2 u7 A. i

/ A# U6 W9 R3 `. _  R% j5 r/ p. ^以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
$ v3 ^4 b+ }& ?tvboxnow.com
# m3 s' o, V* R6 \; E! o9 [9 w% Ltvb now,tvbnow,bttvb
9 U) a; Q  ^: z( ?0 E  U: ]9 utvb now,tvbnow,bttvb
0 r2 |2 ]% d9 d* R" J2 Rtvboxnow.com楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
: W9 M9 Y0 Z/ p$ `8 A2 M: w1 l$ X& c# ?4 u& y' B" A

---

作者: foryou2    時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.

---

作者: ysl12    時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0