標題:
鮮蝦米粉
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作者:
jeffresondyl
時間:
2009-10-28 12:41 AM
標題:
鮮蝦米粉
材料:
(兩人份)
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米粉適量
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芹菜數根
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黃色的大辣椒 1/4
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干貝(泡水)
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洋蔥 1/4
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大蒜 1粒
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帶殼的蝦 6個
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橄欖油 1湯匙
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醬油 1湯匙
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調味料的湯汁:
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(A)
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醬油1/2湯匙
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一點調味料
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一點點的鹽
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少量的胡椒粉
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(B)
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(干貝泡水)冷開水半杯把A攪拌均勻
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作法:
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1.材料洗淨備用。
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2.熱鍋加少一點油,切好的洋蔥放進去出香味時淋一點醬油增加香氣,把帶殼的蝦倒進去燜,蝦子變紅熟了加芹菜拌兩下,立即盛盤中備用。
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3.熱空鍋小火加少一點油,干貝片倒入乾炒出香味後倒入米粉拌炒,分幾次均勻淋B調好的調味料水,拌炒米粉的時候,不是用杓子,是用筷子,米粉挑起來拌,挑起來挑鬆,經過筷子挑拉,它可以產生彈性。看到米粉柔軟呈現透明,將炒好的蝦與菜汁等倒在米粉上蓋鍋小火燜出香味,最後灑上香菜盛盤上桌。
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備註:
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1.一般也可以用紅蟳、櫻花蝦、紅蘿蔔絲、香菇絲、南瓜絲代替部分食材營養,豐富用來宴客也是很體面有地方特色的一道料理。
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2.為什麼要用帶殼的蝦?蝦蟹的甲殼它構成的成份有:蛋白質、碳酸鈣、幾丁質(甲殼素),不但它是鈣質的來源也有吸附油酯的功用,而且帶殼煮保持蝦的鮮味不僅食之有味實在是棄之可惜。
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3.挑去蝦線(蝦腸)的方法:第一步:用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中穿過。第二步:向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,挑抽出蝦線。
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