標題: [西式食譜] 黑寡婦蜘蛛蟹肉醬 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-28 06:26 AM     標題: 黑寡婦蜘蛛蟹肉醬


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5 F( k# q& c# z* g材料
8 D$ f7 U7 L$ V. \& Y4 l0 B8 y/ K% P6 ^麪包材料tvb now,tvbnow,bttvb* Q3 P# W# i; I6 |& B
高筋麪粉 250克、全麥麪粉 90克、暖水 1 1/2杯、橄欖油 1/4杯、速發酵母 2茶匙、墨魚汁 8克、鹽 1 1/2茶匙、蒜茸2茶匙tvboxnow.com6 J. X- K! n% }% w
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餡料
2 ^/ N' N# v9 N2 R; Z( `* Xtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃醬 3湯匙、第戎芥辣 Dijon 1 1/2湯匙、薑茸 1 1/2茶匙、紅辣椒粉 Paprika 1茶匙、西芹碎/洋葱碎各2湯匙、 Tabasco辣椒醬/鹽/黑胡椒粉各適量、熟蟹肉 1/2磅、檸檬汁 1茶匙" Z' }( p9 A0 w+ p9 _8 p2 V

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做法公仔箱論壇) ]7 r6 Y* Y% \! V! m
1.先做麪包。將高筋麪粉及全麥麪粉拌勻，再加鹽拌勻，中間開個洞，注入暖水及酵母，撥入部份麪粉，加橄欖油、墨魚汁及蒜茸拌勻成麪糰，然後用攪拌器攪5分鐘，如太乾身可加少許水攪拌，靜置 5分鐘，再攪拌 10分鐘。9 w9 r8 O, I2 Z  v. w/ f. C

5 R7 y3 r+ {6 Z- r' ?( D; V  }2.將麪糰放入已塗油的大碗中，冚上濕毛巾，待發酵1小時至脹大兩倍。再輕搓幾下，釋出空氣。
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3.將麪糰分成兩份，一份搓成蜘蛛身；另一半搓成頭和腳，砌好後放在已撒麪粉的焗盤上，靜置20分鐘，放入已預熱至 175℃的焗爐焗 30分鐘，面噴上少許水，可令包表面亮一點。tvboxnow.com2 T- L" m) s$ V/ v) D) j( I/ m
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4.將蛋黃醬、第戎芥辣、薑茸、紅辣椒粉、西芹碎、洋葱碎及Tabasco辣椒醬放大碗拌勻，加檸檬汁、熟蟹肉、黑胡椒粉及鹽拌勻成蟹肉醬。tvb now,tvbnow,bttvb9 T2 j  T) z5 E) s: Y( u

+ P/ N* @0 u0 H2 stvb now,tvbnow,bttvb5.蜘蛛麪包攤凉後，用小刀於身體部份切開頂部，挖空做成一個麪包碗，再放兩片生菜墊底，填滿蟹肉醬即完成。 8 _- d6 Y& T; {2 X1 N1 N

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