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標題: [烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥 [打印本頁]

作者: jeffresondyl 時間: 2009-11-1 01:47 AM 標題: 皮蛋瘦肉粥

【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
白米（uncooked white rice）1杯, S8 v4 P5 q* k" W% t7 x5 r
皮蛋（thousand years egg）2粒
細肉末（finely ground pork）70g
瘦肉片（lean pork slices）70g
雞蛋（egg）2粒
蔥花（chopped green onion）35g公仔箱論壇/ I" H7 M5 t0 H7 Q0 c. L
油條（greasy stick）1/2支切段
胡椒粉（white pepper powder）少許tvboxnow.com, z! e/ y: E; U( |/ k$ s
香油（white sesame oil）少許& {' h& I: |0 S8 k/ ^2 S1 e

【調味料 seasoning】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K  L! W; b2 l, N3 G
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙: V! a+ u2 J1 h' w' }

【作法 method】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x* t% u6 z! `, V6 ^+ f
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。tvboxnow.com# R; `% ^0 F. R  b$ Y' b: f( G, x
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。tvboxnow.com9 ~2 Q- K( a- j* z4 s- R- V9 H8 u
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。: m# [) X! P( ?( q( l
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock." Z& U( ]7 D$ q! e9 }
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.tvboxnow.com, }1 B% h+ j4 ]) }9 ~
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.公仔箱論壇! \' N3 i! L- n+ U( o8 M  e
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。

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