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標題: [中式食譜] 麻仁酥鸭 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2009-11-6 02:58 PM 標題: 麻仁酥鸭

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材料：
肥鸭1只2000克
熟猪肥膘肉50克
熟瘦火腿10克公仔箱論壇; V6 _, O/ K8 ^9 Q; W
葱15克公仔箱論壇2 e! u1 ]! N# L. v* f* I) c! G
鸡蛋1个8 J3 t/ ?5 A- x9 J) o/ B
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调味料：公仔箱論壇+ [9 H j* i' [% ?& O' K! z* f. N
芝麻50克
花椒20粒公仔箱論壇: U/ J& U( Q8 C+ m7 H, a/ ?$ k
花椒粉1克tvboxnow.com. n" ]$ z* ^) h- r& P
香菜100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _: H+ P! f6 h$ L1 C2 V
乾淀粉50克/ W1 N- s* v8 S4 ?9 T+ E
鸡蛋白3个tvb now,tvbnow,bttvb7 J0 U, r. r7 K
面粉50克tvboxnow.com, S9 [) ^- w( I
绍酒25克4 Z) D/ w7 ^' t' ^3 ]
芝麻油10克
精盐8克
花生油1000克(约耗100克)公仔箱論壇2 F& W4 e2 ]' h8 o
白糖5克tvb now,tvbnow,bttvb6 R- ^: b% K: T( H( X) v
姜15克tvb now,tvbnow,bttvb2 g3 X- g8 z4 `( j9 B
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制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb: _; e: L" j, H9 {% O7 {
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；tvboxnow.com, u8 F" F( t2 W" `$ ]" Y+ N
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；

3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；- o. t- f, R. ^$ k) l8 _0 N
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；公仔箱論壇, g$ V: F3 m! J0 ^. s* E

5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；tvb now,tvbnow,bttvb; M- g8 m1 v, c+ ]( q
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

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